Dieta O cantitate prea mare de sare în alimente dăunează cu adevărat DER SPIEGEL
Agitator de sare: Majoritatea germanilor consumă prea multă sare
Foto: Karl-Josef Hildenbrand/dpa
Potrivit unei cărți de bucate provensale din Evul Mediu, se spune că sarea are un efect la fel de rău ca pâinea tare, vinul acru sau o femeie certătoare, deoarece este una dintre cele mai importante cauze ale morții premature. Mulți medici sunt încă convinși de acest lucru și astăzi.
Explicația obișnuită: sarea reține apa din corp, inima pompează mai greu împotriva ei și tensiunea arterială crește. Acest lucru crește riscul de accident vascular cerebral și insuficiență cardiacă și deci de moarte prematură.
Societatea americană de inimă AHA recomandă mai puțin de șase grame de sare pe zi, în cazul ideal ar trebui să fie de maximum 3,8 grame de sare. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) este oarecum laxă, cu recomandarea sa de maximum șase grame sau două lingurițe de sare pe zi. Cine are dreptate?
Cercetări recente sugerează că sfatul DGE este suficient. În orice caz, datele pe care internistul Salim Yusuf de la Universitatea McMaster din Hamilton, Canada le-a prezentat la congresele internaționale de cardiologie indică în această direcție.
Cercetătorii de la universitățile din Napoli și Warwick au arătat într-o evaluare generală cu 177.025 de participanți că persoanele cu un consum ridicat de sare au avut un risc mai mare de accident vascular cerebral și atacuri de cord, dar așa cum se întâmplă adesea cu astfel de meta-analize, studiile individuale s-au contrazis reciproc. Unii au arătat această legătură, alții nu.
Potrivit lui Yusuf, nu numai că prea multă sare crește riscul de accident vascular cerebral, ci și prea puțin - el citează studiul Pure cu 101.945 de participanți din 19 țări, pe care l-a realizat împreună cu colegii săi. În studiul Health ABC realizat pe 2642 de seniori publicat în ianuarie, cei cu consum moderat de sare au fost, de asemenea, cu cel mai scăzut risc de boli cardiovasculare.
Thomas Lüscher, cardiolog șef la Clinica Universității din Zurich, subliniază alte studii în care participanții care consumaseră puțină sare erau mai susceptibili de a suferi accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord. Acest lucru se poate datora faptului că organismul eliberează hormoni care cresc tensiunea arterială atunci când consumi foarte puțină sare. „Este similar cu zahărul din sânge la diabetici”, spune cardiologul, „prea mult este periculos, dar prea puțin este și prea”.
Germanii mănâncă prea multă sare
Cu toate acestea, majoritatea germanilor mănâncă mai mult de șase grame de sare pe zi. Potrivit sondajului german privind sănătatea adulților din 2014, femeile consumă în medie 8,4 grame, iar bărbații zece grame pe zi. „E prea mult”, spune Joachim Hoyer, directorul clinicii de nefrologie de la Clinica Universității Marburg. „Corpul nostru nu are deloc nevoie de asta - doar se obișnuiește”.
Cea mai mare parte a sării este ingerată prin alimente procesate, în special pâine, carne și produse mezeluri, brânzeturi sau alimente convenabile. „Un număr de furnizori încearcă deja să își facă produsele mai puțin sărate schimbând rețeta”, spune Christian Fronczak, purtător de cuvânt al presei la Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii. "Discutăm cu producătorii pentru a-i conștientiza." Scopul este ca producătorii să scadă în mod voluntar conținutul de sare al pâinii și al produselor coapte sau al alimentelor gata preparate, de exemplu.
Mai puțin de șase grame de sare pe zi - mulți nu au reușit acest lucru, spune specialistul în rinichi Hoyer. - Tocmai ți-a plăcut prea mult brânza Harz sau cârnații din carne.
Dar nu ar trebui să te concentrezi doar pe sare. „Există dovezi mult mai bune că a fi supraponderal, a fuma sau a nu face suficient exercițiu fizic crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale”, spune Hoyer. „În loc să vă luptați să vă abțineți de la sărare, ar trebui să vă mișcați mai des în aer curat”.
Nota editorului: într-o versiune anterioară a textului, informațiile despre cantitatea de sare consumată au fost date incorect. Le-am corectat sau scurtat .
Pictogramă: Oglinda
Felicitas Witte întreabă până când nici cei mai buni experți nu au răspuns. Medicul și jurnalistul pune fiecare studiu în mișcare și explică ce să gândim despre noi terapii revoluționare.