Dieta O mulțime de grăsimi, puțină grăsime, ce este acum DER SPIEGEL
Lingură cu ulei de măsline
Foto: Getty Images/EyeEm
Dimineața adăugați două linguri de ulei de in în quark și o lingură de unt în cafea. La prânz „cel puțin două-trei” linguri de ulei de măsline extra virgin peste salată - și chiar și cu o masă ușoară de seară, nu ar trebui să lipsească uleiul de măsline, untul sau grăsimea de cocos. „Mănâncă sănătos și gras”, recomandă medicul TV Anne Fleck în ultima sa carte.
Sănătos și extrem de gras în același timp? Pentru persoanele conștiente de cifrele care folosesc cu ușurință ulei și unt, acest lucru sună ca o contradicție. De fapt, sfaturile lui Fleck depășesc rapid recomandările Societății germane de nutriție (DGE) privind aportul zilnic de grăsimi și uleiuri. Într-un ajutor de orientare de la DGE, acestea formează cea mai mică proporție din toate grupele alimentare în nutriție.
Exemplul este unul dintre multele care arată cât de divergente sunt opiniile despre alimentația sănătoasă. Experții discută de luni întregi despre raportul ideal dintre grăsimi și carbohidrați.
Declanșatorul a fost, printre altele, un studiu care a fost publicat în urmă cu aproximativ un an și jumătate în revista „The Lancet”. Ea a legat o dietă bogată în grăsimi cu beneficii pentru sănătate: cei care au consumat o dietă bogată în grăsimi au trăit mai mult în studiu. Pentru unii, acesta a fost un motiv suficient pentru a pune la îndoială recomandările anterioare și pentru a reabilita reputația untului și a co. Cu toate acestea, experții DGE au descris valoarea informativă a studiului ca fiind sever limitată din cauza deficiențelor metodologice.
Acum, doctorița Fleck dezvăluie despre grăsimile sănătoase în peste 400 de pagini ale cărții sale „Ran an das Fett”. Există restricții majore: gustările din friteuza nu sunt, desigur, incluse, iar Fleck vede diferențe enorme chiar și între uleiurile vegetale. „Dogma cu conținut scăzut de grăsimi” se bazează pe date extrem de subțiri, spune medicul.
Reducerea grăsimii singură: nici un salvator
Datele din SUA arată, de asemenea, că reducerea grăsimii singure nu este un salvator. Deși procentul de grăsimi din dietele americane a scăzut de la 42% la 34% în medie din anii 1970, obezitatea și diabetul se răspândesc în rândul populației. Asta au raportat recent cercetătorii în nutriție în revista „Science”.
Cu toate acestea, alte lucruri care s-au schimbat din anii 1970 joacă, de asemenea, un rol în această dezvoltare - dimensiunile porțiilor și stilul de viață, de exemplu. Cât de exact a afectat grăsimea mai mică din dietă obezitatea americanilor nu se poate răspunde cu adevărat.
Este dilema tuturor studiilor observaționale pe care se bazează o mare parte din cunoștințele din știința nutrițională. Pot demonstra doar că două lucruri pot fi legate: Cei care mănâncă o mulțime de castraveți pot fi slabi mai des, conform observațiilor. Cu toate acestea, numai asta nu dovedește că castraveții te fac să fii subțire - și nu, de exemplu, consumatorii de castraveți sunt, de asemenea, oameni mult mai sportivi și își pierd kilogramele cu exercițiile fizice.
Autorii publicației „Știința” ajung chiar la concluzia că nu există sfaturi generale despre nutriție. Pentru a evalua influența alimentelor asupra sănătății, este necesar mai mult decât o privire asupra proporțiilor de carbohidrați, proteine și grăsimi, scriu ei. Nu orice metabolism reacționează în mod egal la diete și la sursele de calorii. Pe lângă gene, au jucat un rol și factori precum calitatea alimentelor sau combinația lor.
Și ce poți folosi ca ghid?
Mai important decât discuția despre proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați este să vă asigurați că nu consumați prea multă energie în general și că grăsimile și carbohidrații sunt de bună calitate, spune vorbitorul DGE, Silke Restemeyer.
Conform acestui fapt, mulți mănâncă prea puține alimente bogate în fibre, cum ar fi cereale integrale, leguminoase, legume și fructe - dar prea mulți carbohidrați simpli sub formă de zahăr adăugat (de exemplu, în iaurt de fructe sau limonade) și amidon rafinat (de exemplu, în pâine albă, chipsuri de cartofi și prăjituri).
Grăsimile ascunse din produse precum cârnați, cofetărie, produse finite și fast-food ar trebui, de asemenea, evitate pe cât posibil, recomandă Restemeyer. Astfel de grăsimi ascunse aduc adesea multă energie, dar relativ puțini nutrienți.
Uleiurile vegetale recomandate din măsline, nuci sau semințe de floarea-soarelui, pe de altă parte, oferă acizi grași esențiali și vitamina E. De asemenea, au multe calorii, spune Restemeyer. Cei care mănâncă o dietă echilibrată și exercită mult nu trebuie să se îngrijoreze de asta.