Dieta Paleo - Mănâncă ca familia Feuerstein - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Multă carne este sănătoasă - cel puțin așa spun adepții dietei Paleo. Se transformă în tot ceea ce am învățat despre alimentația sănătoasă în ultimele decenii. Primul restaurant din Epoca de Piatră a fost deschis acum la Berlin.
Într-un episod al seriei TV „Familie Feuerstein”, Fred Feuerstein și prietenul său Barney Geröllheimer decid să deschidă un bar de acces în Steintal. Primul lucru pe care îl fac este să aducă două tone de carne de burger dinozaur. Burger Brontosaurus, coaste de rezervă și tartar: așa vă imaginați meniul strămoșilor noștri, cel puțin nu pe gustul nutriției și al oamenilor conștienți de sănătate din epoca modernă. Este cu atât mai surprinzător faptul că bucătăria din epoca de piatră revine.
Dieta preistorică, paleolitică sau pur și simplu paleo își dă seama de ceea ce am învățat despre alimentația sănătoasă în ultimele decenii: în loc de o mulțime de carbohidrați și fibre, precum și de grăsimi și carne moderate, există prea puțini carbohidrați („cu conținut scăzut de carbohidrați”) și „carne în fiecare zi” "dispozitive. Cerealele, produsele lactate și uleiurile vegetale nu sunt folosite deloc. Chipsurile și brioșele de ciocolată sunt tabu, dar există oase pe care să le roade și fructe de pădure și nuci pe care să le ciugulească.
Filosofia din spatele ei: genele noastre sunt încă cele ale oaselor noastre de mamut care ne roagă strămoșii. Organismul nostru s-a adaptat perfect la bucătăria epocii de piatră de-a lungul a milioane de ani, în timp ce obiceiurile alimentare moderne nu sunt pur și simplu „adecvate speciilor” pentru oameni. Teza a fost propagată pentru prima dată în anii '70. A fost popularizat în anii 1990 de nutriționistul american Loren Cordain de la Colorado State University .
De facto, oamenii moderni din epoca de piatră se întorc la Revoluția neolitică, în care trecerea la agricultură și creșterea bovinelor în urmă cu aproximativ 10.000 de ani a adus un impuls extraordinar de dezvoltare și o explozie a populației. Dar calitatea vieții nu ar fi trebuit neapărat să crească. Se spune că fermierii arabili timpurii au fost mai susceptibili la boli decât vânătorii și culegătorii și, în unele cazuri, chiar malformați, iar bolile civilizației se spune că au început atunci.
Adepții bucătăriei antice consumă cantități considerabile simultan
Bucătăria paleo are susținătorii săi în principal în rândul locuitorilor orașului bine conectați din punct de vedere tehnic. Schimbă rețete Paleo pe forumuri relevante de pe Internet, precum marksdailyapple.com sau lifeasaplate.com și descarcă cărți electronice precum „Paleo Eating for Modern People” sau „Rețete pentru vânătorul-secol XXI” (rețete pentru vânătorii-culegători ai secolului 21) . Century) jos.
Adepții bucătăriei antice consumă cantități considerabile deodată și apoi introduc perioade mai lungi de post. Se presupune că dieta te face subțire, în formă și - un punct bonus în comparație cu tribul rival al veganilor - puternic. Cura paleolitică diferă de dietele obișnuite de supă de varză, de curățarea cu lapte sau de posturile de suc prin faptul că face parte dintr-un stil de viață modern, „Cavemen Lifestyle” sau „Paleo Movement” dincolo de slăbirea obișnuită și postul sănătos.
„New York Times” a raportat că tipicul „om de peșter urban” lucra în industria creativă, a auzit coaste și picioare de carne de porc într-un frigider uriaș în mansarda sa din New York și, ocazional, și-a părăsit biroul pentru a alerga desculț în jurul blocului.
O mică comunitate paleo din Berlin se distinge acum de hipsterii din epoca de piatră din New York, privind pur și simplu recursul la nutriția din epoca de piatră ca o dezvoltare logică în continuare a tendinței organice. În urmă cu două luni, restaurantul ecologic „Sauvage” (franceză pentru: sălbaticul) a fost deschis în Berlin-Neukölln, presupus primul restaurant din Europa specializat în „bucătăria paleolitică”. Cu pereți ocru și o mulțime de lumânări, „Sauvage” este o peșteră destul de îngrijită. Veți căuta degeaba mistreț pe scuipat sau carne în cuve, dar există țelină învelită în slănină sau confit de faisan drapat pe frunze de salată. Bucătăria epocii de piatră poate fi paradoxal extrem de civilizată.
„Muscular, deși nu fac niciun sport”.
Operatorii restaurantului gourmet sunt Boris și Rodrigo Leite Poço, nu o pereche de frați, ci un cuplu belgian-brazilian. Tinerii mănâncă epoca de piatră de mai bine de un an și jură. „Nu mai cunosc răceli, oboseală în mijlocul zilei, herpes sau dureri de cap fără niciun motiv”, spune Boris și îi arată spre braț: „Muscular, deși nu fac niciun sport”. Ani) sau faptul că un vânător de mamut folosește mai multă energie decât un programator de computer, ricoșează paleofilii.
Nu fără ironie, într-o zonă a Berlinului care a fost văzută recent ca un district cu probleme, gentrificarea este promovată cu recurgerea culinară la epoca de piatră. În Pflügerstrasse, unde se află „Sauvage”, densitatea restaurantelor cochete este acum aproape ca a lui Prenzlauer Berg .
O vizită la „Sauvage” arată cât de fermecătoare și rafinate pot fi bucătăriile moderne din epoca de piatră. Nu-ți lipsește deloc boabele. Dar ar fi fericit și un bărbat din Neanderthal cu o șuncă înfășurată în jurul țelinei sau confit de faisan? Potrivit arheologilor, mamuții, urșii de peșteră, rinocerii de lână, renii, bizonii, caii sălbatici, hienele și pisicile pantere se aflau în vânătoarea și meniul neanderthalilor din ceea ce este acum Renania de Nord-Westfalia.