Dieta paleo - Nutriția epocii de piatră în 21
DE KATHARINA DIPPOLD la 18 noiembrie 2013
Într-un restaurant din Berlin, oamenii gătesc după meniul peșterilor. Dieta epocii de piatră a găsit adepți în întreaga lume
Cum să contactați Katharina Dippold:
[[>]] Piei de animale și coarne atârnă pe pereți tencuiți de pământ, ghivece de lut cu crenguțe și flori uscate stau pe mese, lumânările creează o atmosferă slabă și un miros intens, picant, atârnă în aer. Nici o întrebare: restaurantul berlinez „Sauvage” este destul de arhaic. Cu toate acestea, s-a dezvoltat într-un loc de întâlnire de scenă șold, sau mai adecvat: tocmai din această cauză. Deoarece Sauvage nu este un restaurant obișnuit, ci primul „restaurant paleo” din lume. „Paleo” este o formă de nutriție care se bazează pe produsele din paleolitic. Asta înseamnă: numai ceea ce au gustat bine strămoșii noștri preistorici este servit aici. Deci, mai presus de toate, o mulțime de carne și pește, legume, nuci și fructe de pădure. Veți căuta în zadar cereale, produse lactate sau chiar zahăr.
Oricum nu trebuie să mergi acolo. Meniul este variat și, mai presus de toate, surprinzător de modern. Ca început, se servesc biscuiți, de exemplu, care nu sunt din făină, ci din nuci și semințe și se servesc cu o pastă de măsline. Brânza pe bază de plante pentru salata de sfeclă roșie cu sos balsamic este făcută special din lapte de cocos. Urmează un gulaș de mistreț cu chutney de fructe de pădure și o prăjitură de prune pentru desert, în mod natural fără făină sau praf de copt. Dar așteaptă un minut: pasta de măsline? Pansament balsamic? Este greu de imaginat că oamenii din epoca de piatră aveau deja astfel de rafinamente culinare în peșterile lor, mai ales că nici măcar nu știau mâncare ca măslinele. Și când vine vorba de pregătire, Sauvage nu vrea să se descurce complet fără realizările din timpurile moderne. În loc să gătească la foc aprins, se gătește pe o sobă electrică standard.
Mulțumesc lui „Paleo” ga devenit
Proprietarul restaurantului, belgianul Boris Leite-Poço, în vârstă de 30 de ani, explică: „Nu vrem să imităm epoca de piatră.” La urma urmei, majoritatea fructelor și legumelor pe care le știm astăzi nu existau în epoca de piatră. Mai degrabă, scopul este de a crea mâncăruri care să atragă oaspeții moderni și, în același timp, să răspundă nevoilor corpului din epoca de piatră. Leite-Poço este convins că dieta din epoca de piatră este forma optimă de nutriție. El însuși a respectat cu strictețe această dietă timp de patru ani. În copilărie a suferit de astm bronșic sever și erupții cutanate. „De când mănânc paleo, a dispărut”, spune el. Dar bunăstarea generală este, de asemenea, îmbunătățită în mod vizibil. Mai multă energie, un sistem imunitar mai puternic și o creștere a libidoului sunt promise pe site-ul web al „Sauvage”. În plus, bucătăria este un adevărat elixir de frumusețe: piele mai pură, păr strălucitor, chiar și silueta ar trebui tăiată.
Teoria din spatele ei nu este cu totul nouă: conceptele corespunzătoare circulau deja în anii 1970. De atunci, mișcarea Paleo a găsit mulți adepți, inclusiv exemple proeminente precum cântărețul britanic Tom Jones. „Steini” cred că genomul uman nu s-a schimbat din epoca de piatră. În consecință, dieta epocii de piatră este singura „dietă adecvată speciei” pentru oameni, la care organismul uman s-a adaptat perfect în decursul a milioane de ani. Drept urmare, oamenilor le-ar fi greu să proceseze produse ulterioare, cum ar fi pâinea și laptele. Rezultatul: Ne îngrășăm și ne îmbolnăvim.
Un argument care nu este sustenabil științific. „Aceasta este o prostie”, spune prof. Dr. Andreas Pfeiffer, director al Departamentului de endocrinologie, diabet și medicină nutrițională de la Berlin Charité: „Nu există un program genetic care să dicteze o anumită formă de nutriție”.
De aceea dieta paleo a eșuat ca concept nutrițional? Deloc. Deși expertul avertizează împotriva promisiunilor exagerate de mântuire, el consideră totuși posibile poveștile personale de succes precum Leite-Poço: „Efectul placebo nu trebuie subestimat aici, bolile respiratorii și problemele pielii în special au adesea o componentă psihologică.” Atâta timp cât aveți experiențe personale bune Nu trebuie să schimbi nimic cu această dietă, a spus Pfeiffer. Doar proporția ridicată de grăsimi animale îl îngrijorează.
În caz contrar, dieta din epoca de piatră are cu siguranță beneficii pentru sănătate. Una dintre ele este evitarea alimentelor procesate industrial. „Prin urmare, un deficit de vitamine nu este de așteptat în ciuda alimentelor restricționate”, spune expertul. De asemenea, el crede că reducerea în greutate este plauzibilă, mai ales prin omiterea produselor din cereale: „Ori de câte ori reduceți carbohidrații, pierdeți în greutate”.
Un al doilea restaurant a fost deja deschis
Dar dacă acest principiu poate fi de fapt menținut pe termen lung este o întrebare complet diferită.
Cu asta, încă mai ai problemele tale în „Sauvage”. Nu toată lumea din echipă este la fel de consecventă ca șeful lor. În orice caz, managerul restaurantului Anne Christin Rommel nu a reușit încă să treacă complet la Paleo. „Din când în când o farfurie de paste sau un Snickers, încă nu o pot face fără ea”. „Dormi mai bine cu Paleo seara”.
Oricum ar fi, indiferent dacă este paleo cu sânge complet sau doar din când în când, restaurantul din Berlin nu se poate plânge de lipsa de popularitate. Leite-Poço tocmai a deschis un al doilea restaurant în cartierul modern Prenzlauer Berg. Aici produsele sunt și mai neobișnuite, iar prepararea chiar mai complexă. Asta are prețul său. Cu toate acestea, oaspeții, o mulțime colorată de tineri turiști, hipsteri și berlinezi atenți la nutriție sunt în mare parte foarte impresionați. „O bucătărie idiosincratică, dar foarte bună” a lăudat recent un critic de restaurant respectat.
Deci, ce să gândești despre teoria Paleo depinde în cele din urmă de tine. Dar un lucru este sigur: nu este cel mai rău să ne punem problema logicii industriei noastre alimentare moderne. Chiar și Ötzi, omul din epoca timpurie a pietrei, nu a mai ajuns să cunoască mâncarea sălbatică. Cu siguranță ar fi fost foarte recunoscător pentru un „Sauvage” din apropiere. După cum sa dovedit, a suferit de intoleranță la lactoză.