Dieta paleo trend - urale epoca pietrei - stil

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

dieta

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta paleo trend: noroc epoca pietrei

Noul om din Epoca de Piatră poartă un ceas inteligent și nu are cereale și produse lactate. Tendința către dieta paleo câștigă noi adepți. Tot pentru că raționamentul are sens, spune Nico Richter, unul dintre ambasadorii lor.

Este foarte păros, poartă, dacă nu chiar o piele de urs, atunci cel puțin o tricotă grosieră din lână netratată și miroase un pic de praf și lanolină. Dispretuiește smartphone-urile, încălzirea prin pardoseală și fetele ponei din PR. Așa ți-ai putea imagina pe cineva care se vede pe sine ca pe o persoană modernă din epoca de piatră. Și apoi îl întâlnești pe Nico Richter. Păr gelificat, smartphone, cămașa în carouri se potrivește cu ochii albaștri. Absolventul în inginerie industrială s-a angajat mai întâi într-o carieră de consultant și apoi a lucrat în scena start-up-ului din München, dovadă fiind anglicismele de management care au intrat în mod repetat în fluxul său de vorbire. Ce, te rog, ar trebui să aibă acest tip deștept în comun cu epoca de piatră?

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Nico Richter trăiește pentru și din Paleo.

(Foto: Christian Verlag/Silvio Knezevic)

Răspunsul: mâncarea. Dieta „Paleo” (în utilizarea germană și dieta „Paleo”, derivată din epoca paleoliticului) se bazează pe meniul strămoșilor noștri. Ea elimină cerealele, produsele lactate, alimentele foarte procesate și zahărul. Acest mod de a mânca a fost răspândit în SUA de atât de mult timp încât nu mai este o tendință acolo. Acest lucru este diferit pe această parte a Atlanticului. În Europa, Paleo câștigă adepți și proeminență doar de câțiva ani. Nico Richter este unul dintre acei oameni care doresc să facă cunoscută această tendință, care o trăiesc și trăiesc din ea. El vinde cărți electronice pe acest subiect pe blogul său și a scris prima carte de bucate germană Paleo.

„Aveam 28 de ani, atletic și am mâncat subiectiv o dietă sănătoasă”, spune Nico Richter, acum 30 de ani, încă atletic, despre transformarea sa într-o persoană modernă din epoca pietrei. După un test de sânge de rutină, Richter a fost surprins de valori proaste - pentru nivelurile de zahăr din sânge pe termen lung, tensiunea arterială și indicatorii de stres. „Așa că m-am gândit: trebuie să schimbi ceva”. Paleo promite valori sanguine mai bune, o stare generală mai bună, ameliorarea alergiilor, pierderea de grăsime și performanțe mai bune.

Multe concepte nutriționale fac asta. Motivul pentru care Richter a rămas blocat în dieta Paleo, a citit cărți despre asta, și-a băgat iubita în ea și, în cele din urmă, și-a dezvoltat propriul blog? „Explicația a fost bună”, spune el. Teza afirmă - pe scurt - că obiceiurile alimentare s-au schimbat atât de dramatic și atât de repede în ultimele secole și decenii încât oamenii nu au fost încă capabili să se adapteze la acestea în mod evolutiv. „Este important să înțelegem pentru ce este făcut corpul”, spune Richter. "Suntem în jur de 2,5 milioane de ani. Agricultura există doar de 10.000 de ani, produsele industriale de 150 de ani."

Paleo se bazează pe Legume, fructe, carne, pește, ouă și nuci și renunță:

[] Cereale sub orice formă. Acest lucru duce la inflamații la nivelul intestinelor, reacții autoimune și obezitate.

[] Leguminoase. Se spune că au proprietăți nocive similare.

[] Lactate. Pot susține probleme digestive și pot afecta echilibrul hormonal, spun susținătorii Paleo.

[] Zahar, Îndulcitori și toți aditivii artificiali.

Are sens să mănânci odată ca vânători și culegători? Știința nu este de acord. În afară de faptul că nu se folosește dulciuri și aditivi artificiali cu siguranță nu este greșit: efectele pozitive ale Paleo asupra sănătății nu au fost până acum nici dovedite, nici respinse în mod concludent. Pentru a trage astfel de concluzii din evoluție „trebuie să rămână întotdeauna speculativ”, scriu Andreas Hahn și Alexander Ströhl de la Universitatea din Hanovra. De asemenea, criticați raționamentul oamenilor moderni din epoca de piatră. (Citiți un eseu al nutriționiștilor aici)

Pentru Thomas Junker, totuși, logica Paleo i se pare plauzibilă. „La fel ca la toate animalele, cred că o dietă adecvată speciei este o idee bună pentru oameni”, spune biologul evoluționist de la Universitatea din Tübingen. „De aceea mi se pare foarte interesant Paleo”.

La fel ca cercetătorii hanovrieni, Junker îndeamnă la o viziune diferențiată asupra conceptului; mai ales că nu exista o dietă din epoca de piatră, dar aceasta varia foarte mult în funcție de regiune. "Laptele, de exemplu, este de fapt relativ nou în istoria umană. Mamiferele adulte nu consumă de obicei lapte." Cu toate acestea, potrivit lui Junker, acum aproximativ 5000 de ani s-a dezvoltat o mutație și de atunci majoritatea oamenilor din Europa Centrală au tolerat produsele lactate. "Concentrarea extremă asupra cerealelor este, de asemenea, nouă." Lintea, pe de altă parte, a fost consumată de foarte mult timp - spre deosebire de ceea ce propun fanii Paleo - și ouăle, care joacă un rol important în Paleo, erau disponibile doar sezonier. „Dacă le mănânci tot timpul, este o exagerare grotescă”.

Specie adecvată în epoca Google

La fel ca alte animale, spune Junker, oamenii sunt de fapt determinați să găsească mâncarea potrivită pentru ei. "Datorită strămoșilor noștri putem vedea culorile și atât de bine încât ne plac drăguțele și coloratele. Ca maimuțe, am trăit din fructe și a trebuit să le găsim." Devine problematic atunci când acest efect este acum simulat - sub formă de dulciuri, de exemplu. „În loc de substanțe nutritive, obțin doar calorii goale”.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

„Salata de carne de vită vietnameză” a lui Richter, în stil paleo.

(Foto: Christian Verlag/Silvio Knezevic)

Cine vrea să mănânce paleo are nevoie de forță de voință. Angajament, precum spune Nico Richter. "Toată lumea are doar o cantitate limitată de putere de voință. Sigur, nu este ușor să rezist tuturor tentațiilor. Cântăresc întotdeauna: Este mai importantă bucuria pe termen scurt sau ce este bine pentru mine pe termen lung?"

Criticii se plâng de conținutul ridicat de carne la Paleo - din punct de vedere sanitar și ecologic. „Aceasta este o problemă uriașă”, spune Richter. "Cu toate acestea, trebuie să faceți distincția între mortadela din supermarket și carnea de vită hrănită cu iarbă din fermă." Paleo înseamnă acesta din urmă. Datorită aditivilor - și în vederea mediului și a climei. Spre deosebire de argumentele multor vegani sau vegetarieni, susținătorii paleo nu se concentrează însă asupra perspectivei globale. „Dieta este egoistă”, spune Nico Richter.

Oamenii moderni din epoca de piatră nu sunt născuți din nou hippies, au aproape la fel de puțin de-a face cu ecologiștii ca și cu agricultura în fabrică. Ei sunt mai degrabă carieriști de șold și urmează ideea auto-optimizării. Unele provin din mișcarea sinelui cuantificat, care se bazează pe analiza datelor corpului. Nico Richter are, de asemenea, un test de sânge făcut la fiecare două luni. Acești oameni din epoca de piatră nu trăiesc în colibe de noroi, ci în castelele din sticlă și oțel cu consum redus de energie din orașe. În romanul „Cercul” (citiți o recenzie aici) o rețetă pentru „ciorbă paleo” rulează pe monitor în cantina Circle. Cercul este o versiune fictivă a Grupului Google, plină de oameni tineri, de succes, auto-optimizați, cu brățări cu ritm cardiac.

Pare logic doar că Paleo nu se oprește la mâncare - este „un întreg stil de viață”, așa cum spune Richter. La urma urmei, nu numai dieta umană s-a schimbat radical în ultimii 150 de ani. Dar și modul în care lucrăm, cum ne mișcăm (sau nu). „Stresul evolutiv este pe termen scurt, de exemplu pentru a reacționa la un atac de animale”, spune Richter. - Dar să nu ne grăbim zece ore în fiecare zi. Oamenii moderni din epoca de piatră vor să conștientizeze și acest lucru. „De exemplu, ne menținem treji artificial mult prea mult seara”, continuă Richter. - Și vom duce scara rulantă la sala de sport. Paleo, pe de altă parte, propagă forme naturale de mișcare și are legături cu mișcări precum CrossFit sau MovNat.

Ideea evoluției poate fi dusă mai departe - inclusiv întrebarea dacă specia noastră este să trăim singuri și în orașele mari. „Doar o idee fixă ​​a mea: o comunitate paleo”, meditează cu voce tare Nico Richter. „Trăiește împreună cu câțiva prieteni într-un grup mic, fără peșteră și cu toate avantajele tehnologiei moderne.” Hipster cu solzi de grăsime corporală, epoca de piatră în epoca Google.