Dieta pentru intoleranță la grâu

De: Ingrid Pawellek, Centrul de competențe pentru nutriție (KErn)

intoleranță
Există îngrijorări răspândite cu privire la „mâncarea lucrurilor greșite”. Adesea alimente de bază, cum ar fi grâu sau lapte „Suspectat”, mai ales nespecific Simptome precum oboseala, stări depresive, probleme ale pielii sau intestinului a cauza. Există imagini clinice în care evitarea gluten (o proteină găsită în grâu și alte cereale) sau grâul este de fapt singura formă de terapie. A dietă fără gluten, fără gluten sau fără grâu cu toate acestea, restricționează considerabil alegerea alimentelor și prezintă riscul de deficiențe nutritive. Prin urmare, nu ar trebui să efectuați o astfel de dietă pe baza unui autodiagnostic, ci numai în cazuri justificate sub supraveghere medicală și, dacă este necesar, sfaturi nutriționale speciale.

Cum diferă boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la grâu?

Dacă bănuiți că sunteți intolerant la grâu, ar trebui să consultați medicul. Acest lucru vă va examina amănunțit și, în cele din urmă, puteți obține unul dintre cele trei diagnostice de boală celiacă, alergie la grâu sau sensibilitate la grâu. Următorul tabel prezintă asemănările și diferențele dintre aceste trei imagini clinice:

Tab. 1: Asemănări și diferențe în boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la grâu
* ATI (inhibitori ai amilazei tripsinei) = compuși proteici care pot declanșa eliberarea citokinelor inflamatorii.
** FODMAPs (oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili) = carbohidrați care nu ajung sau încet încet din intestin în sânge (în grâu în principal fructani)
O contribuție la sensibilitatea la grâu este discutată pentru ambele ingrediente din grâu, dar cercetările în acest sens sunt încă la început

Dieta în boala celiacă

Singura terapie posibilă pentru boala celiacă este evitarea constantă pe tot parcursul vieții a alimentelor care conțin gluten.

  • Produse fabricate din cereale care conțin gluten (de exemplu, grâu, secară)
  • alimente procesate care pot conține gluten (de exemplu, tartine, cârnați, cofetărie)
  • Alimente fără gluten, neprelucrate (de exemplu, legume, fructe, carne, pește)

Societatea Germană pentru Celiac e.V. oferă o prezentare generală bună a selecției de alimente fără gluten pe pagina sa de pornire

De asemenea, ar trebui să rețineți:

Dieta pentru alergii la grâu

Dacă aveți o adevărată alergie la grâu, singura terapie este evitarea grâului din meniu.

Ar trebui să luați în considerare:

Dieta pentru sensibilitatea la grâu

Dacă sunteți sensibil la grâu, vă recomandăm o dietă fără gluten, așa cum este descris pentru boala celiacă. Spre deosebire de boala celiacă, totuși, cantități mici de gluten sau grâu sunt de obicei tolerate, astfel încât dieta nu trebuie respectată atât de strict. Trebuie să încercați cât de mult puteți mânca fără ca disconfortul să revină.

Boabele și produsele obținute din acestea au niveluri diferite de gluten. Pentru pacienții cu sensibilitate la grâu, o listă a conținutului de gluten din alimente poate fi de ajutor.

Literatură:

  • Ministerul Federal pentru Sănătate și Femei, Austria. (20 octombrie 2015). Portalul de sănătate publică din Austria. Adus la 15 ianuarie 2018.
  • Catassi, C. (2015). Sensibilitate la gluten. Ann Nutr Metab, pp. 16-26.
  • Catassi, C., Alaedini, A., Bojarski, C., Bonaz, B., Bouma, G., Carroccio, A., și colab. (2017). Zona suprapusă a sensibilității la gluten non-celiac (NCGS) și a sindromului intestinului iritabil (IBS) sensibil la grâu: o actualizare. Nutrienți, 11, pp. E1268.
  • DAAB. (2015). Grâu - bine ascuns. Beton alergic, 1, pp. 28-31.
  • de Punder, K. și Pruimboom, L. (2013). Aportul alimentar de grâu și alte boabe de cereale și rolul lor în inflamație. Nutrienți, 3, pp. 771-787.
  • Societatea Germană pentru Celiaci (DZG). (fără dată). DZG online. Adus pe 24.01.2018.
  • DGE. (2014). Dietetică compactă - informații de specialitate de la Societatea Germană de Nutriție e.V.
  • DGVS. (2014). Ghid S2k pentru boala celiacă.
  • Elli, L., Branchi, F., Tomba, C., Villalta, D., Norsa, L., Ferretti, F., și colab. (2015). Diagnosticul tulburărilor legate de gluten: boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten non-celiacă. World J Gastroenterol, 23, pp. 7110-7119.
  • gmf. (2013).
  • Laass, M. W., Schmitz, R., Uhlig, H. H., Zimmer, K. P., Thamm, M. și Koletzko, S. (2015). Prevalența bolii celiace la copii și adolescenți în Germania. Dtsch Arztebl Int, 112 (33-34), pp. 553-60.
  • Leiss, O. (2014). Fibre, intoleranțe alimentare, FODMAPs, gluten și tulburări gastrointestinale funcționale actualizare 2014. Z Gastroenterol, 11, pp. 1277-98.
  • Principii directoare pentru pâine și biscuiți. (2005). Liniile directoare pentru pâine și biscuiți din 19 octombrie 1993 (ultima modificare la 19 septembrie 2005).
  • Reese, I. și Schäfer, C. (2015). Dieta scăzută FODMAP - un hype despre nimic? Nutriție Umschau, pp. M541-M545.
  • Scherf, K. A., Koehler, P. și Wieser, H. (2016). Sensibilități la gluten și grâu. O imagine de ansamblu. Journal of Cereal Science (67), pp. 2-11.
  • Schuppan, D. și Zevallos, V. (2015). Inhibitori ai tripsinei amilazei de grâu ca activatori nutriționali ai imunității înnăscute. Dig Dis, 2, pp. 260-3.
  • Olar. (24.08.2016). Sindromul intestinului iritabil: vechile tehnici de fabricare a pâinii ar putea reduce suferința. Adus pe 19 mai 2017.

Contribuții în VIS

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.