Dieta - rețetă pentru tarta de zmeură cu mascarpone și migdale fragile - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

tarta

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Rețetă pentru tartă de zmeură cu mascarpone și migdale fragile

Direct de pe canalul de știri dpa

Hamburg (dpa/tmn) - Uneori trece un sezon pe lângă mine și nu prea l-am putut observa. Când observ acest lucru, există o mică înțepătură. Așa mă simt adesea cu unul dintre numeroasele tipuri de fructe de pădure care ne atrag prin numeroasele lor variante de aromă, culori frumoase și forme uimitoare.

Îmi plac în special zmeura cu gustul lor incomparabil. Sunt deosebit de efemere, ușor fragile, cu suprafața lor moale - nu la fel de robuste ca afinele, murele sau agrișele, de exemplu. După ce l-ați cumpărat, ar trebui să-l pregătiți rapid.

Posibilitățile sunt numeroase. În laboratorul meu de gătit, am decis o tartă mică, cu o bază de patiserie crocantă, pe care zmeura, încorporată într-o cremă de mascarpone, este însoțită de migdale de casă casante.

În plus față de ingrediente, aveți nevoie de o tigaie mică, dreptunghiulară (8 x 20 cm) pentru 2 porții, plus o pungă pentru conducte și o duză perforată.

Pentru baza de patiserie: 70 g făină de spelt 630, 30 g unt, 20 g zahăr de trestie crud (nu zahăr de trestie), 1 vârf de scorțișoară

Pentru migdale fragile: 30 g migdale, 30 g zahăr brut din trestie (vă rugăm să nu zahăr din trestie), 15 ml apă

Pentru crema mascarpone: 200 g frisca batuta (30% grasime), 125 g mascarpone, 30 g zahar pudra, 1 lingurita de fasole rasa de tonka

În plus: 2 linguri gem de zmeură și 10 zmeură nu prea mici

1. Așezați zmeura la frigider timp de aproximativ 1 oră.

2. Se amestecă toate ingredientele împreună pentru baza de patiserie cu coajă scurtă. Rezultatul este un aluat neted. Dacă este prea uscat, mai adăugați puțină apă. Dacă este prea umed - puțină făină. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l la frigider timp de 15 minute.

Apoi apăsați-l în formă (fund și margini), puneți câteva găuri în aluat cu o furculiță și coaceți timp de aproximativ 10 minute pe șina de mijloc (grătar) la 180 de grade, până când este biscuit și maro deschis.

După coacere, lăsați să se răcească în tigaie. Apoi îndepărtați cu atenție și așezați pe o suprafață la alegere.

3. Curățați migdalele pentru ca migdalele să fie fragile. Funcționează astfel: Puneți migdalele în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi puneți-o într-o strecurătoare și clătiți-o cu apă rece. Luați între două degete și lăsați migdalele să alunece. Migdalele sar literalmente din pielea lor. Acum tocați migdalele curățate cu un cuțit la dimensiunea dorită.

Puneți apa cu zahărul (de asemenea, excelent cu zahăr vanilat) într-o tigaie încălzită, acoperită. Când această masă capătă o culoare maro deschis, adăugați migdalele tocate în tigaie. Reduceți căldura cu unul sau două niveluri, astfel încât fragilele să nu devină negre. Vă rugăm să amestecați constant de acum înainte și să nu lăsați nimic să ardă. Dacă masa (zahărul) devine prea uscată, puteți adăuga puțin mai multă apă.

Cand migdalele au atins gradul de rumenire dorit, asezati pe hartie de copt si intindeti. Se lasă să se răcească și apoi se taie în dimensiunea dorită cu un cuțit sau pur și simplu se sfărâmă cu degetele.

4. Pentru crema cu mascarpone, se bate frisca până la rigidizare. Puneți mascarpone, zahăr pudră și boabe de tonka ras într-un castron și amestecați bine cu o lingură. Apoi adăugați smântâna și amestecați cu mascarpone.

5. Terminați: întindeți dulceața de zmeură pe baza de patiserie cu coajă scurtă. Aproximativ. Intinde 2/3 treimi din crema de mascarpone pe baza de patiserie cu coaja scurta cu gemul de zmeura. Așezați zmeura deasupra în două rânduri. Se toarnă restul de cremă într-o duză cu un atașament și se întind bule mici în jurul tartei. În cele din urmă, sfărâmați migdalele casante.