Dieta saraca in carbohidrati - Produse sarace in carbohidrati - Legume sarace in carbohidrati - Dieta saraca in carbohidrati
Dipl. Oec. trofeu. Nicole Rehrmann
Swash ca un nou val diete sarace in carbohidrati de la SUA la noi în Europa. Ultimele urmează această tendință Produse/creații cu conținut scăzut de carbohidrați industria alimentară și farmaceutică. Sărbătorirea fără a număra caloriile și pierderea în greutate în același timp, ce se află în spatele acestei promisiuni?
"Nu mi-a venit să cred: cu trei kilograme mai puțin, este posibil? Sunt sincer fără cuvinte, dar am avut senzația că mănânc tot timpul", a entuziasmat un pasionat de dietă în chat-ul pe Internet. Această euforie nu se reflectă la infinit în știință. În timp ce susținătorii dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați scutură dogma „grăsimea îngrașă”, instituțiile nutriționale resping recomandările susținute. Ei combate pierderea în greutate raportată spunând că studiile privind consecințele pe termen lung ale unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, dar bogate în grăsimi și proteine, au lipsit până acum.
Pionierul unor astfel de diete a fost dieta Atkins publicată în anii 1970. Întoarce actuala piramidă alimentară cu susul în jos: pâinea, cartofii și alte alimente bogate în carbohidrați sunt în partea de sus și ar trebui consumate cât mai puțin posibil. În schimb, alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle, peștele și carnea, stau la baza dietei zilnice, ceea ce crește dramatic aportul de proteine. Când vine vorba de fructe și legume, alegerea corectă este importantă în dietă. Ca legume cu conținut scăzut de carbohidrați, salata verde este favorita.
Subțire fără carbohidrați?
Nu există nicio îndoială că oamenii se îngrașă și se îngrașă cu mâncarea tipică țărilor industrializate, deși în același timp vânzările de produse cu conținut scăzut de grăsimi sunt în creștere. Acest lucru confirmă susținătorii dietei cu conținut scăzut de carbohidrați. Dieta Atkins urmărește un deficit de carbohidrați, prin care cetoza se dezvoltă similar cu o stare de foame: Deoarece creierul consumă puțini carbohidrați disponibili, celelalte țesuturi obțin energie în principal din acizi grași și corpuri cetonice. Deși acest lucru mărește pierderea de grăsime, acesta afectează rinichii.
Pe lângă dieta Atkins, metoda LOGI, reprezentată de nutriționistul Nicolai Worm (uitew Glicemic eundex) mulți adepți în Germania.
Se întoarce la piramida alimentară a profesorului Harvard David Ludwig din Boston și împarte carbohidrații în două grupe: cei cu un indice glicemic (IG) ridicat și un nivel scăzut. Aceasta indică cât crește nivelul zahărului din sânge după consumul de carbohidrați. Carbohidrații din alimentele cu un IG scăzut trec lent în sânge. Deoarece produsele obținute din extracție de făină și cartofi determină creșterea bruscă a nivelului zahărului din sânge, acestea sunt la același nivel cu dulciurile din piramida LOGI. Produsele din cereale integrale se descurcă puțin mai bine în evaluare, dar sunt recomandate numai în cantități mici. Din punct de vedere cantitativ, fructele și legumele preparate cu ulei de rapiță, nucă sau măsline sunt cele mai importante ingrediente la LOGI. În plus, ar trebui consumate multe alimente de origine animală bogate în proteine, leguminoase și nuci.
Piața produselor cu conținut scăzut de carbohidrați este în plină expansiune
Dieta GLYX folosește și indicele glicemic pentru selecția alimentelor. Deoarece alimentele cu IG crescut, cum ar fi pâinea albă, cresc glicemia, se eliberează niveluri ridicate de insulină. Insulina previne descompunerea grăsimii din celulele adipoase (lipoliză), promovează furnizarea de energie din carbohidrați și asigură depozitarea grăsimii în depozite. Fondatorii dietei GLYX văd aceste efecte ale insulinei ca fiind cauza obezității. Din acest motiv, ei recomandă evitarea alimentelor cu IG crescut și consumul de carbohidrați din produse din cereale integrale ca bază a dietei. Spre deosebire de dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, alimentele bogate în proteine, pe bază de animale, nu sunt foarte importante în dieta GLYX. Selecția alimentelor este mult mai asemănătoare cu întreaga dietă alimentară.
Produse pentru o dietă săracă în carbohidrați - afaceri profitabile
Deoarece problema obezității este mare și dorința de a pierde în greutate este puternică, industria simte o afacere bună cu noul val cu conținut scăzut de carbohidrați. Produsele speciale cu conținut scăzut de carbohidrați încă lipsesc din rafturile supermarketurilor germane. Dar acestea sunt deja disponibile online. Gama de produse cu conținut scăzut de carbohidrați variază de la ciocolată, budincă, paste, amestecuri de copt pentru pâine și clătite până la cereale pentru micul dejun. Proteina din soia, glutenul de grâu, proteina din pui, amidonul rezistent și îndulcitorii înlocuiesc carbohidrații utilizabili. Și pentru că produsele artificiale conțin cu greu minerale și vitamine, unele sunt îmbogățite cu vitamine. Dacă preferați să vă bucurați de alimente normale, bogate în carbohidrați, nu trebuie să vă faceți griji. Tabletele special dezvoltate pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați inhibă enzima amilază care împarte carbohidrații și astfel împiedică absorbția carbohidraților „păcătoși” în intestin. Ei bine, atunci: Poftă bună.
Pe cât de convinși sunt susținătorii dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, adversarii o resping la fel de puternic. Există o serie de argumente plauzibile în acest sens. Un studiu american arată că, deși dietele cu conținut scăzut de carbohidrați duc inițial la o scădere mai mare în greutate decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în carbohidrați, acest beneficiu dispare după un an. În plus, multe studii arată că un consum ridicat de grăsimi crește riscul de arterioscleroză și atacuri de cord.
Aportul ridicat de proteine este problematic din mai multe motive. Produsele de descompunere cresc riscul de osteoporoză din cauza unui dezechilibru în echilibrul acido-bazic. În plus, profesorul Lothar Wendt a reușit să arate în urmă cu mulți ani că proteinele sunt depozitate în pereții vaselor de sânge mici și în țesutul conjunctiv atunci când există o dietă bogată în calorii cu exces de proteine. În opinia sa, acest lucru duce la boli cardiovasculare, diabet de tip 2 și reumatism. Din perspectiva nutriției durabile, consumul ridicat de carne, pește și ouă recomandat de Atkins și LOGI trebuie respins. Deoarece producția de hrană pentru animale necesită multă energie și proteine vegetale.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați: riscuri și efecte secundare .
Există, de asemenea, critici asupra dietei GLYX. Pe de o parte, valorile GI exacte nu pot fi determinate, deoarece acestea pot varia foarte mult de la o persoană la alta. În al doilea rând, indicele glicemic nu ia în considerare cantitatea reală de carbohidrați din alimente. De exemplu, pepenii și morcovii sunt cu un conținut GI crescut, dar săraci în carbohidrați. Deci, trebuie să consumați cantități neobișnuit de mari pentru a crește glicemia. În plus, valorile IG sunt calculate pentru alimentele individuale și nu pentru mese.
Deoarece efectele pe termen lung ale diferitelor diete nu au fost dovedite, promisiunile ar trebui tratate cu atenție. A nu pune la îndoială recomandările dietetice valabile în prezent ar fi, de asemenea, o abordare greșită. Viitoarele studii științifice trebuie să continue să elucideze rolul carbohidraților, în special a celor cu IG scăzut, în pierderea în greutate sănătoasă și pe termen lung. Din fericire, toți experții sunt de acord cu un singur punct: obezitatea este cauzată de aportul excesiv de energie. De aceea, toată lumea subliniază în unanimitate că pierderea în greutate necesită și mult exercițiu.