Dieta vegană - Motive și efecte asupra sănătății - FETeV

Dieta vegană este una dintre tendințele nutriționale majore din ultimii ani. În timp ce adversarii și susținătorii vorbesc adesea despre cap și gât, nu vrem să facem o recomandare pentru aceasta, nici o judecată sau o condamnare împotriva sa. Există numeroase motive pentru a alege această dietă și toată lumea are dreptul (și datoria) de a alege acest lucru independent.

sănătății

Prin urmare, prezentul text se concentrează pe o prezentare faptică a motivelor, precum și pe posibilele efecte asupra sănătății și aruncă o privire asupra nutrienților critici. În contribuția practică „Implementarea practică a unei diete pur vegetale” obținem recomandări adecvate din aceasta pentru a evita cât mai puțin posibil deficiențele de sănătate și pe termen lung.

Răspândire și motive

Nu există informații precise cu privire la numărul de persoane vegetariene sau vegane. Cifrele disponibile se bazează în mare parte pe estimări ale asociațiilor și organizațiilor naționale sau provin din sondaje de populație nereprezentative. Asociația Vegetariană Germania e. V. estimează că anul 2015 va fi în jur 7,8 milioane de cetățeni germani sunt vegetarieni și 900.000 de vegani feed (VEBU 2015). În plus, sunt tot mai mulți oameni care mănâncă conștient o dietă săracă în carne sau care se alătură așa-numitelor Flexitarieni aparține. De asemenea, se remarcă faptul că femeile consumă o dietă vegetariană semnificativ mai des decât bărbații.

De asemenea, beneficiază și vânzarea cu amănuntul. Acesta din urmă a înregistrat o creștere semnificativă a vânzărilor prin alternative de carne și lapte vegane, precum și produse pentru micul dejun cu tartine pe bază de plante, muesli sau fulgi de porumb [GfK 2015]. Editorii, restaurantele, operatorii de turism și hotelurile folosesc de asemenea dezvoltarea pentru ei înșiși.

Motivele unei diete și stil de viață vegane sunt diverse. Cultura, mediul și casa părintească, precum și mass-media și religia joacă adesea un rol. Decizia se ia adesea după o preocupare intensă cu privire la condițiile din agricultura în fabrică, producția de carne și lapte și efectele asupra oamenilor și asupra mediului. O delimitare clară a motivelor individuale nu este întotdeauna posibilă, deoarece acestea sunt parțial dependente reciproc. Veganii oferă de obicei mai multe motive pentru decizia lor.

  • Orice formă de suferință și participare la animale este respinsă. Aceasta include în principal formele de cultivare în fabrică și condițiile obișnuite în producția de carne și lapte.
  • Alimentele de origine animală sunt respinse ca o contribuție la soluționarea problemei foametei mondiale.
  • Există compasiune sau compasiune pentru animale.
  • Uciderea unei ființe vii este considerată o nedreptate sau un păcat.
  • Interzicerea cărnii se bazează pe credința că „transmigrarea sufletelor”.
  • Credința se bazează pe o religie mondială cu o expresie puternică a vegetarianismului sau a veganismului (budism, hinduism, doctrină Ahimsa/jainism).
  • Stresul, frica și panica animalelor sunt absorbite de hrană și își influențează propria energie.
  • Alimentele de origine animală sunt respinse pentru a reduce daunele aduse mediului cauzate de cultivarea în fabrică și efectele negative asupra solului, aerului și apei.
  • Producția de carne provoacă defrișări în pădurea tropicală; crește efectul de seră, duce la suprapășunarea cu levigarea solului, fertilizarea excesivă și poluarea apelor subterane.
  • Pescuitul duce la pescuitul excesiv al oceanelor lumii și la apele reziduale poluate din agricultură.
  • Distribuția greșită a alimentelor și a resurselor este văzută ca fiind cauza foametei mondiale (soia și cerealele, producția de pește și produsele lactate servesc drept hrană - în același timp, miliarde de oameni mor de foame)
  • Cultivarea produselor de export de către corporații multinaționale (de exemplu, în Africa) deplasează micii fermieri locali și împiedică cultivarea alimentelor de bază pentru populația locală.
  • Există o pierdere de energie în timpul conversiei proteinelor alimentare (exemplu: 16 kg furaj + 15.000 l apă = 1 kg carne de vită).
  • Dieta pe bază de plante a fost legată de o varietate de beneficii pozitive pentru sănătate. Acestea includ: întreținerea generală a sănătății prin alimente pe bază de plante, reducerea greutății, creșterea performanței fizice și mentale, profilaxia/vindecarea anumitor boli și absorbția redusă a substanțelor nocive, de exemplu din antibiotice.
  • Dezgust, scandaluri alimentare
  • Aversiune la vederea animalelor moarte sau la gust în general
  • educaţie
  • Membru al grupului
  • Tendințe

Posibile efecte asupra sănătății

Informații care promovează sănătatea

Numeroase studii arată efectele preventive ale unei diete vegetariene/vegane asupra dezvoltării bolilor cronice și a riscului de mortalitate asociat. Majoritatea studiilor au examinat o dietă vegetariană. Există numeroase studii nutriționale asupra Obiceiurile alimentare de vegetarieni.

La fel ca în majoritatea studiilor nutriționale, se poate presupune însă că datele obținute în mare parte din chestionare se datorează informațiilor incorecte și "subreportare„Sunt distorsionate. În plus, unele dintre studiile vegetariene majore au fost efectuate cu mult timp în urmă, iar modul de viață al vegetarienilor și veganilor s-a schimbat semnificativ în comparație cu atunci.

În general, există un avantaj pentru sănătate al dietei vegane comparativ cu o dietă variată, bazată pe nevoi, cu un consum moderat de carne a nu confirma. Mai degrabă, veganii și vegetarienii tind să aibă un stil de viață mai sănătos în general, cu un consum redus de alcool, interzicerea fumatului, exerciții fizice suficiente, aport scăzut de grăsimi trans și un aport ridicat de fibre și substanțe vegetale secundare. Desigur, excepțiile confirmă și regula aici.

Există, de asemenea, studii izolate pentru demență, hiperuricemie și gută, boli de rinichi și cataractă care au examinat influența unei diete vegetariene și/sau vegane asupra bolii. În prezent, însă, nu pot fi prezentate rezultate concrete.

Indicații care promovează boala

În contextul unei diete vegane prost planificate (fără a lua suplimente) există riscul unui aport insuficient de substanțe nutritive esențiale. Acest lucru se poate datora:

  • biodisponibilitate mai mică a alimentelor pe bază de plante (în special acid folic, zinc, fier)
  • Interacțiuni cu alte componente/medicamente alimentare
  • compoziție alimentară unilaterală
  • aport insuficient de energie alimentară
  • Aport insuficient de acizi grași esențiali sau raport nefavorabil de acizi grași omega-6 la omega-3
  • aportul dezechilibrat de aminoacizi
  • Evitarea suplimentelor alimentare (în special vitamina B12 ca parte a unei diete vegane)

Efecte asupra absorbției nutrienților

Rezultatele studiului EPIC-Oxford arată că veganii tind să fie mai mulți glucide (Fructoza din fructe și amidon) și Fibră (Legume, nuci etc.) mănâncă carne și pește. Mâncarea lor prezintă, de obicei, un nivel mai scăzut Energia totală- precum Aportul de grăsime pe. Aportul mai scăzut de calorii se datorează parțial volumului mai mare de alimente consumate, ceea ce duce la o sațietate mai rapidă.

Veganii nu iau/cu greu colesterolului din alimente, deoarece acesta este conținut doar în alimentele de origine animală. Alimentatorul pornit proteină este, de asemenea, mai scăzut decât în ​​grupul de comparație, dar rareori este sub recomandările [Dav 2003].

Diverse sondaje de consum ale veganilor, vegetarienilor și consumatorilor de carne arată că aportul de micronutrienți la vegani - cu câteva excepții - este de obicei mai bun decât în ​​grupurile de comparație. În special includerea Vitamina B1, C și E, precum și acid folic, zinc, fier, magneziu și potasiu este mai mare. De asemenea, includerea fitochimicale este peste medie. Primele studii au arătat, de exemplu, concentrații mai mari de carotenoizi în sânge [WAL 2005]. În plus, veganii examinați în studiul EPIC au avut concentrații semnificativ mai mari de izoflavone în sânge decât non-vegetarienii [PEE 2007].

Cele mai mici rezultate se găsesc la Vitamina A, B12 și D. precum calciu și zinc [Dav 2003]. Studiile mai vechi au arătat, pe lângă aportul insuficient de vitamina D, calciu și zinc, și un aport redus de Vitamina B2 și B6 [Mai 2006], [WAL 2003] și fier [Hav 1994] [Dwy 1999]. În studiul german privind veganii s-a arătat că veganii folosesc doar 40% din aportul zilnic recomandat pentru iod atinge [WAL 2003].

Cu toate acestea, starea de aprovizionare a vegetarienilor și veganilor este, în mare parte, determinată de alimentele consumate. Conform acestui fapt, aportul de iod al veganilor care consumă cantități mari de alge marine este adesea în domeniul de referință și uneori chiar semnificativ mai mare.

Aportul de vitamina B12 al veganilor trebuie clasificat ca insuficient în jumătate din cazuri [Gil 2010]. În cazul unei diete vegane permanente, vitamina B12 trebuie administrată prin suplimente alimentare adecvate. Conform stadiului actual al cunoștințelor, nu este posibilă o aprovizionare fiabilă cu vitamina B12 din alimente pe bază de plante.

Discuția s-a rotit recent în jurul surselor de vitamina B12 pe bază de plante Alge care conțin vitamina B12 A. Cu toate acestea, până acum nu s-a clarificat în mod adecvat dacă acestea pot fi folosite și de oameni [Wat 2002] [Che 2008]. Algele Spirulina, pe de altă parte, conțin substanțe biologic inactive Analogi de cobalamină și nu sunt surse adecvate pentru vitamina B12 [Wat 2013] [Wat 2007]. De asemenea, se discută în ce măsură un aport ridicat de analogi de cobalamină blochează absorbția vitaminei B12 biodisponibile, deoarece acestea pot ocupa moleculele de transport și astfel pot reduce aportul total. Deoarece sunt disponibile puține studii semnificative până în prezent, se poate presupune că algele nu sunt furnizori fiabili de vitamina B12 și pot aduce doar o contribuție suplimentară.

Aprovizionarea cu vitamina B12 este, de asemenea, frecvent discutată bacterii endogene. Deoarece bacteriile producătoare de vitamina B12 sunt active în principal în intestinul gros și absorbția vitaminei B12 are loc de obicei în membranele mucoase ale cavității bucale și ale intestinului subțire, vitamina B12 produsă de organism este excretată nefolosită.

Efecte în timpul sarcinii și alăptării

În contextul unei diete vegane, alegerea limitată a alimentelor poate duce la blocaje semnificative în aprovizionarea cu substanțe nutritive. Aici sunt necesare cunoștințe nutriționale extinse. Prin urmare, dieta vegană în timpul sarcinii și alăptării necesită o planificare atentă, pentru a asigura aprovizionarea suficientă. Aceasta este parțial aproape Suplimente alimentare posibil.

În timpul sarcinii, trebuie asigurat un aport suficient de energie alimentară și proteine, precum și acizi grași esențiali (în special DHA), vitamina B6, vitamina B12 și vitamina D, precum și fier, acid folic, iod, calciu și zinc.

Până în prezent, sunt disponibile doar câteva studii privind aportul de nutrienți și compoziția laptelui matern la mamele vegane sau femeile care alăptează. Nevoia de nutrienți diferiți este semnificativ mai mare decât în ​​timpul sarcinii. Pe de o parte, organismul matern are nevoie de mai multă energie și substanțe nutritive pentru a produce laptele matern. Pe de altă parte, se aplică ambelor Nevoile sugarului (Construcția substanței corpului), precum și Nevoile mamei (Compensarea pierderilor de nutrienți în timpul sarcinii, eliberarea de vitamine în laptele matern și menținerea rezervelor de nutrienți). Compoziția laptelui matern și, astfel, conținutul de micronutrienți depinde în mare măsură de rezervele materne și de compoziția alimentelor consumate.

Pentru nutriția copiilor și adolescenților, ne referim la recomandările și liniile directoare ale asociațiilor profesionale. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că o dietă vegană în aceste faze ale vieții fără pregătire detaliată și clarificare și sprijin medical sau nutrițional Nu se recomandă este.