Otravire cu histamina

Otravire cu histamina
sau sindromul de pseudoalergie alimentară
Vezi și: Alergii alimentare [Citește]

care eliberează histamină

Consumul de alimente care conțin cantități mari de histamină sau alimente care eliberează histamină poate induce efecte „asemănătoare alergiilor”, dar mecanismul acestora nu este dependent de IgE (adică nu este tip alergic). [Citește] (Afssa)
Intoxicația cu histamină conduce la otrăvirea alimentară asociată cu consumul de produse pescărești în Franța.
Se pare că există un efect de doză: tulburările apar doar după o anumită cantitate ingerată și pot să nu apară la fiecare ingestie și/sau să scadă în timp.
Doza-prag care duce la revărsarea sistemelor de detoxifiere este foarte dificil de determinat. Depinde de mai mulți factori, inclusiv variabilitatea individuală. Se acceptă în general că conținutul de histamină mai mic de 50 mg.kg-1 nu are niciun efect toxic. De la 50 la 100 mg.kg-1, se observă unele ușoare intoxicații. De la 100 la 1000 mg.kg-1, produsul este toxic. [Citește] (Afssa)