Dieta vegetariană AMP
Deficitul, anemia, oboseala sunt cuvintele care îmi vin în minte atunci când vorbim despre vegetarianism. În mod greșit, s-ar părea. Revizuirea diferiților nutrienți cu risc și precauțiile care trebuie luate pentru a evita deficiențele.
În urma acestei reclame
Mică lecție de vocabular
• Vegetarienii Ovolacto consumă ouă, produse lactate - în special din lapte de capră sau de oaie.
• Ovovegetarienii refuză produsele lactate, dar acceptă ouă.
• Lacto-vegetarienii nu consumă ouă, dar nu refuză produsele lactate.
• Veganii nu mănâncă produse sau subproduse de origine animală (inclusiv miere).
• Vegetarienii care practică veganismul nu consumă absolut niciun aliment de origine animală, mănâncă organic, nu beau alcool și refuză să poarte materiale de origine animală (piele, mătase, lână).
Proteinele
Dacă proteinele animale au o bună reputație, este pentru că au o valoare biologică ridicată: conțin cei opt aminoacizi esențiali în proporții adecvate. Proteinele vegetale (cu excepția boabelor de soia), pe de altă parte, sunt adesea deficitare în unul dintre acești aminoacizi. Dar lipsește doar una și este compromisă întreaga utilizare a proteinei.
Dar suplimentarea naturală ?
Proteinele din cereale sunt deficitare în unul sau doi aminoacizi (în principal lizină, uneori triptofan), dar bogate în metionină și cisteină. Leguminoasele, pe de altă parte, sunt bogate în lizină, dar sărace în metionină și cisteină. Separat, cerealele și leguminoasele rămân incomplete; combinat, numărul de aminoacizi este bun. Acesta este motivul pentru care, de multă vreme, vegetarienii au fost sfătuiți să combine cerealele și leguminoasele în aceeași masă.
De atunci, însă, cercetările au arătat că nu este neapărat necesar să se consume proteine complementare în timpul aceleiași mese. Potrivit Asociației Dietetice Americane, consumul unei varietăți de alimente vegetale pe parcursul zilei este suficient pentru a satisface cerințele de proteine. Cerealele pentru micul dejun și leguminoasele pentru cină, de exemplu, permit organismului să completeze proteinele complete.
Alimente vegetale bogate în proteine: soia (în special tempeh), ovăz, linte, fasole mungă, mazăre, fistic, caju, drojdie de bere, germeni de grâu.
În urma acestei reclame
Fierul
Indispensabil pentru corpul nostru, fierul permite globulelor roșii din sânge să transporte oxigenul către celulele noastre. Cu toate acestea, fierul conținut în plante, despre care se spune că este non-hem (spre deosebire de fierul hem, de origine animală), este asimilat doar de organism până la 5% (față de 25% pentru fierul hem).