Dieta vegetariană și vegetariană sănătoasă - GRIN
Elaborare 2015 12 pagini
Citirea eșantionului
conţinut
3 De ce are nevoie organismul de proteine?
5 produse fabricate din proteine vegetale
5.1 Produse din soia
7 O altă alternativă: lupinii
7.1 Avantajele față de soia
9 Bibliografie și surse
1. Introducere
Tendința către o dietă vegetariană sau chiar vegană a crescut semnificativ în ultimii ani. Cu toate acestea, carnea și produsele de origine animală sunt în general surse bune de proteine. Deci, dacă doriți să mâncați o dietă vegetariană sau vegană, ar trebui să știți ce resurse alternative de proteine sunt disponibile. Din păcate, datorită utilizării aditivilor suplimentari în producție, numărul intoleranțelor alimentare a crescut și în ultimii ani. Prin urmare, nu orice alternativă poate fi întotdeauna utilizată. Dar ce sunt aceste proteine și pentru ce are nevoie organismul de ele?
2 Ce sunt proteinele?
Proteinele sau substanțele proteice sunt compuși din carbon, hidrogen, azot, oxigen și, în unele cazuri, fosfor și sulf. Datorită dimensiunii lor, aparțin grupului de compuși macromoleculari. Toate proteinele sunt alcătuite din aminoacizi și 22 de aminoacizi diferiți au fost găsiți în proteine. Deoarece aceste proteine sunt prezente în fiecare celulă, ele sunt vitale pentru organism. Din păcate, organismului uman îi este foarte dificil să stocheze proteinele. În plus, doar aproximativ 13 aminoacizi pot fi produși de tine. Ceilalți nouă trebuie ingerați prin alimente, motiv pentru care sunt numiți și aminoacizi esențiali.
Caracteristicile unei molecule de aminoacizi sunt o parte cu proprietăți bazice, grupa amino (NH2) și o parte cu proprietăți acide, grupa carboxil (COOH). Aminoacizii diferă numai în structura restului.
Grupul carboxil al unui aminoacid poate reacționa cu grupa amino a altui aminoacid și a Dipeptidă. Această legătură peptidică eliberează apă. Dacă acest proces continuă, se formează un lanț lung, așa-numita polipeptidă. Se numește ordinea în care sunt aranjate aceste cele mai mici blocuri de construcție Structura primară. Proteinele diferă unele de altele în ceea ce privește numărul și secvența acestor blocuri. Când un lanț peptidic atinge o anumită lungime, se formează legături în moleculă, iar lanțul își asumă o formă stabilizatoare. Aceasta poate fi o structură elicoidală, dar de ex. de asemenea, o structură de pliant. Aceste structuri secundare alternează în molecula proteică. Alte interacțiuni chimice dau acestui lanț o formă spațială specifică Structura terțiară a proteinei. [1]
Figura nu este inclusă în acest extract
Figura 1: Structura proteinelor [2]
3 De ce are nevoie organismul de proteine?
Așa cum am explicat, singura diferență dintre proteine este ceea ce a mai rămas din ele. Prin urmare, există o multitudine de proteine diferite care sunt imposibil de ingerat prin alimente. Prin urmare, de îndată ce proteinele sunt furnizate corpului, acesta le împarte în componentele lor, adică aminoacizii. Împreună cu cei 13 aminoacizi neesențiali, toți cei 22 de aminoacizi esențiali pot fi filtrați. În ficat, acestea sunt acum asamblate în noi proteine de care organismul are nevoie pentru o mare varietate de sarcini.
Pe de o parte, acestea se găsesc ca proteine de susținere și cadru în piele, firele de păr și unghiile (keratina), dar sunt, de asemenea, responsabile de construirea mușchilor (actină și miozină). Transportul hemoglobinei cu pigment roșu din sânge poate fi, de asemenea, urmărit înapoi la proteine. Prin descompunerea toxinelor, acestea promovează descompunerea grăsimilor și enzimele catalizează metabolismul și stochează anumite minerale, cum ar fi fierul și oxigenul. [3] [4]
Una peste alta, proteinele sunt o parte vitală a organismului care nu poate fi înlocuită.
4 surse de proteine
Prin urmare, trebuie să vă asigurați că consumați suficiente proteine atunci când mâncați. Necesarul de proteine este în general dat în literatura științifică ca 0,34 grame per kilogram de greutate corporală. Cu toate acestea, recomandarea Societății germane pentru nutriție este mult mai mare, la 0,8 g proteine pe kilogram de greutate corporală. Acest lucru se datorează faptului că, după cum sa menționat deja, organismul nu poate stoca proteinele și doar unele dintre proteinele ingerate pot fi procesate de organism. Excesul de proteine poate fi cel puțin transformat în energie. [5]
Dar și furnizorii de proteine sunt clasificați diferit. Se face distincția între surse de proteine complete, incomplete și combinate. Se vorbește despre surse complete de proteine atunci când toți cei nouă aminoacizi esențiali sunt conținuți în proteină. Sursele de proteine incomplete nu conțin cei nouă aminoacizi esențiali sau în cantități insuficiente. Dar atunci când le combinați cu surse combinate de proteine, primiți o masă cu proteine complete. [6]
Figura nu este inclusă în acest extract
Figura 2: Surse de proteine vegetale și animale [7] [A 8-a]
Proteinele complete se găsesc mai ales în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și produsele lactate. Cu toate acestea, unele surse vegetale de proteine, cum ar fi quiona, hrișcă, spirulina și soia conțin, de asemenea, proteine complete. Proteinele incomplete se găsesc în nuci și semințe, leguminoase, cereale și legume. Sursele combinate de proteine includ orezul și fasolea, spanacul cu migdale, humusul cu pitas integral și fidea completă cu sos de arahide. [9]
Dar care dintre sursele de proteine este de fapt mai sănătoasă: vegetală sau animală? Această întrebare a fost discutată controversat între experți de mult timp. Dacă întrebarea ar fi ce surse de proteine pot fi digerate și utilizate mai bine, atunci proteinele animale ies la iveală. De cele mai multe ori, discuția despre animal vs. Sursele de proteine vegetale sunt, de asemenea, listate la un nivel diferit de cel al „valorii biologice”. Este mai puțin despre conținutul de proteine și calitatea acestuia decât despre alte componente alimentare: De exemplu, carnea conține mai multe grăsimi și colesterol, în timp ce cerealele conțin o mulțime de carbohidrați. [10]
Cu toate acestea, proteinele animale au un potențial dezavantaj pentru noi: aminoacizii tind să conțină mai mult sulf și, prin urmare, formează un mediu acid în organism. În mod normal, acest lucru este complet lipsit de probleme dacă consumați suficiente alimente de bază, cum ar fi legume și fructe sau pulbere de legume. Cu o dietă unilaterală, însă, corpul echilibrează valoarea pH-ului prin golirea rezervelor sale de calciu. Principalul dezavantaj al proteinelor vegetale este că majoritatea sunt incomplete. Este nevoie de ceva mai multă planificare și efort pentru a combina aminoacizii în așa fel încât organismul să fie complet furnizat dacă nu aveți surse de proteine animale. În general, totuși, oamenii pot tolera la fel de bine atât sursele de proteine animale, cât și cele vegetale. [11]