Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați cresc riscul de atac de cord și accident vascular cerebral - DER SPIEGEL

O mulțime de proteine, fără carbohidrați: Carnea este adesea în meniu în multe diete cu conținut scăzut de carbohidrați

Ouă amestecate dimineața, gulaș la prânz, ceapă friptă seara: așa poate arăta ziua unei persoane care vrea să slăbească pe una dintre numeroasele diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Toți au un singur lucru în comun: ar trebui să evitați carbohidrații cât mai mult posibil, deoarece se presupune că sunt dăunători organismului. La urma urmei, deci ideea de bază din spatele ei, oamenii au trăit fără mulți carbohidrați de mii de ani. În schimb, dacă vrei să slăbești, ar trebui să te concentrezi pe proteine. Corpul a fost adaptat la aceasta încă din epoca de piatră.

Cei mai importanți nutrienți

Glucide săgeată sus

Carbohidrați săgeata în jos

Carbohidrații reprezintă majoritatea alimentelor noastre, constând din molecule de zahăr individuale sau legate. Corpul le folosește ca o sursă rapidă de energie; creierul, de exemplu, se bazează aproape exclusiv pe carbohidrați. Cu cât un carbohidrat este mai complex, cu atât organismul ia mai mult timp pentru a-l descompune. Componentele zahărului intră în sânge mai încet. Făina integrală de grâu, de exemplu, are la bază carbohidrați complecși, în timp ce făina albă conține carbohidrați mai simpli.

Săgeata îndrăzneață

Săgeata îndrăzneață în jos

Grăsimea este cel mai energetic nutrient - oferă aproximativ de două ori mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele. Cu toate acestea, este mai puțin umplut. Mulți germani mănâncă prea multă grăsime. Însă substanța nutritivă are și punctele sale bune: transportă multe vitamine importante și poate conține acizi grași esențiali care favorizează dezvoltarea membranelor celulare și formarea hormonilor. Acizii grași nesaturați sunt în general mai sănătoși, se găsesc în principal în uleiuri vegetale și pești. Acizii grași saturați (în special în produsele de origine animală) trebuie evitate deoarece cresc nivelul colesterolului.

Săgeata albă de ou în sus

Săgeata albă de ou în jos

Proteinele sunt un element important în corp. Oamenii au nevoie de ele pentru a produce celule, fibre musculare, organe, hormoni sau sânge. Pentru a face acest lucru, el descompune mai întâi proteinele (numite și proteine) din alimente în părțile lor constitutive, aminoacizii. Apoi le folosește pentru a asambla noi proteine. Corpul poate produce în sine doisprezece dintre cei 20 de aminoacizi, dintre care opt sunt obținuți exclusiv din alimente. Prin urmare, proteinele ar trebui să acopere aproximativ 15% din necesarul de calorii. Alimentele bogate în proteine includ carnea, peștele, laptele și produsele lactate, dar și cerealele, cartofii, nucile și leguminoasele.

Săgeata mineralelor în sus

Mineralele săgeată în jos

Mineralele sunt elemente de bază importante și substanțe de reglare. Corpul are nevoie doar de cantități mici, dar joacă un rol important în procesele metabolice, formarea sângelui și creșterea oaselor, de exemplu. Experții fac diferența între mineralele în vrac (inclusiv sodiu și calciu), din care organismul are nevoie de câteva sute de miligrame pe zi, și oligoelemente (inclusiv fier și zinc), pentru care sunt suficiente câteva miligrame pe zi. Oamenii nu pot produce ei înșiși minerale, dar o dietă echilibrată acoperă de obicei nevoia.

Săgeată de vitamine în sus

Vitamine în săgeată în jos

Vitaminele permit multe funcții metabolice, ajută la construirea celulelor și susțin sistemul imunitar. Ele sunt, de asemenea, esențiale pentru corp: are nevoie de ele, dar în cea mai mare parte nu le poate produce singure, ci trebuie să le ia prin mâncare. Nevoile organismului pot fi satisfăcute cu o mulțime de fructe și legume, dar și lapte, carne și produse din cereale integrale din meniu - tabletele de vitamine sunt de obicei inutile. Pentru a putea activa vitamina D, organismul are nevoie și de lumina soarelui, motiv pentru care plimbările sau sporturile în aer liber susțin echilibrul vitaminic.

Fitochimicale săgeată sus

Fitochimicale săgeată în jos

Substanțele vegetale secundare au adesea o sarcină specifică la plante: reglează creșterea, îndepărtează dăunătorii sau, ca vopsele și parfumuri, atrag albinele și alți polenizatori. Oamenii de știință estimează că există în jur de 60.000 până la 100.000 de fitochimicale diferite, dar până acum doar câteva dintre ele au fost cercetate în detaliu. Cu toate acestea, este clar că unele dintre substanțe sunt sănătoase și, de exemplu, pot reduce colesterolul.

Săgeata în sus a fibrei dietetice

Săgeata fibrelor alimentare în jos

Fibra este o clasă de carbohidrați: deși nu este dulce, este alcătuită din lanțuri lungi de zahăr. Organismul nu poate folosi fibre alimentare, trece prin tractul gastrointestinal fără a fi descompus. Cu toate acestea, acestea sunt extrem de importante: fibrele alimentare umple stomacul și au astfel un efect de umplere, reglează digestia și permit creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent. Există dovezi că pot proteja împotriva mai multor boli, inclusiv diabetul și ateroscleroza. Fibra dietetică constă din substanțele de susținere a plantelor și este conținută în cantități mari în mere, pere, cartofi, broccoli și fructe uscate. Alimentele de origine animală sunt practic lipsite de fibre.

Un studiu amplu a mai mult de 40.000 de femei suedeze agită acum credințele mișcării cu conținut scăzut de carbohidrați. Nu este vorba despre tipul de dietă cu care persoanele supraponderale pot slăbi mai repede sau definitiv. Mai degrabă, cercetătorii sunt preocupați de consecințele dietelor unilaterale asupra sănătății. După cum scriu Pagona Lagiou de la Universitatea din Atena și colegii ei în British Medical Journal, riscul de boli cardiovasculare, cum ar fi atacul de cord sau accidentul vascular cerebral, crește numărul de proteine și carbohidrații mai mici.

Se remarcă faptul că femeile examinate în studiu au avut o dietă echilibrată în comparație cu recomandările multor diete: Chiar și cei dintre aceștia care au consumat puțini carbohidrați au consumat în continuare mai mulți dintre ei decât au recomandat multe planuri de dietă. Cu toate acestea, grupul de participanți la studiu cu cele mai multe alimente cu conținut de proteine din plan nu a reușit să respecte cantitățile recomandate pentru multe sfaturi de slăbire. Multe dintre planurile de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați necesită să obțineți mai puțin de 15% din caloriile zilnice din carbohidrați, dar mai mult de 30% din proteine.

Cu cinci grame mai multe proteine crește riscul cardiovascular cu cinci procente

Oamenii de știință au folosit chestionare pentru a întreba femeile cum mănâncă. Cercetătorii au urmărit apoi care femei au dezvoltat mai multe boli cardiovasculare pe o perioadă medie de peste 15 ani. Folosind chestionarele de nutriție, medicii au distribuit puncte pentru fiecare femeie: două puncte înseamnă o dietă bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de proteine, în timp ce 20 de puncte înseamnă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bogată în proteine, pe baza modelului dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați.

Drept urmare, riscul general al bolilor cardiovasculare crește cu cât mai puțini carbohidrați și cu cât consumați mai multe proteine. În fiecare zi, cu 20 de grame mai puțini carbohidrați și cu cinci grame mai multe proteine, crește riscul de boli cardiovasculare cu cinci procente. Riscul crește cu cât consumați mai multe proteine și cu atât mai puțini carbohidrați. De exemplu, o banană conține deja mai mult de 20 de grame de carbohidrați, iar o mână de arahide (25 de grame) conține mai mult de cinci grame de proteine.

Nu a făcut nicio diferență fundamentală dacă proteinele din dietă provin în principal din surse animale sau vegetale. Au existat indicații statistice conform cărora riscul de boli secundare în vase ar putea fi mai mare dacă proteinele sunt în primul rând de origine animală. Dar aceste diferențe statistice nu au fost suficient de mari pentru a face o diferență între cele două surse de proteine.

Conținutul scăzut de carbohidrați înseamnă adesea mai puține fructe, legume și cereale integrale

De la promovarea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, au existat îngrijorări în rândul profesioniștilor din domeniul medical cu privire la posibilele efecte pe termen lung. Majoritatea carbohidraților din dieta noastră provin din legume, fructe și produse din cereale. Cei care consumă carbohidrați săraci, prin urmare, renunță în mare măsură la aceste alimente importante.

Pe de altă parte, sursele ușor accesibile de proteine sunt în principal produse de origine animală, cum ar fi mâncăruri din carne sau ouă. Cu toate acestea, un număr mare de studii au legat cantități mari de carne din dietă de boli cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord sau accidentele vasculare cerebrale.

"Există indicații că carnea roșie și cea procesată ar putea crește riscul bolilor cardiovasculare. O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar putea fi acceptabilă din punct de vedere nutrițional dacă proteina ar proveni în principal din plante și carbohidrații în principal din cei simpli iar zahărul rafinat ar fi evitat ", spune autorul studiului Lagiou către SPIEGEL ONLINE. „Dar publicul larg nu observă întotdeauna aceste restricții și nu le pune întotdeauna în aplicare”.

În ultimii câțiva ani au existat mai multe studii europene mici care sugerează rate mai ridicate de mortalitate cardiovasculară de la o dietă săracă în carbohidrați. Datele din marele studiu al sănătății asistenților medicali din SUA nu au arătat o astfel de asociere. Unii oameni de știință au atribuit acest lucru diferențelor dintre participanții la studiu din Europa și SUA, cum ar fi prevalența obezității în populație și surse de proteine diferite, cum ar fi carnea sau legumele.

În studiile anterioare, au existat chiar dovezi că persoanele obeze care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați pe termen scurt nu numai că pot pierde în greutate, ci și pot îmbunătăți nivelul lipidelor din sânge. „Cu toate acestea, acestea au fost studii pe termen scurt”, spune nutriționistul Anna Flögel de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. "Efectele pe termen lung nu au fost încă suficient clarificate. Datorită situației contradictorii din studiu, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați nu ar trebui recomandate în prezent pentru controlul greutății pe termen lung."

Pictogramă: Oglinda

Studii nutriționale

Săgeată generală sus

Săgeată generală în jos

Studiile în cercetarea nutrițională pot fi clasificate în funcție de diferite criterii: timp, obiective sau tipul de influență. La studii retrospective cercetătorii examinează material care era deja disponibil la începutul studiului. Acestea pot fi date din rezultatele examinărilor sau rezultatele testelor, de exemplu. În schimb, apare cu studii prospective datele numai după începerea studiului. Studii experimentale sunt practic prospective în timp ce Studii observaționale poate fi atât prospectiv, cât și retrospectiv.

Ce sunt studiile observaționale? Săgeata în sus

Ce sunt studiile observaționale? Sageata in jos

Ce sunt studiile de intervenție? Săgeata în sus

Ce sunt studiile de intervenție? Sageata in jos

Studiile intervenționale sunt întotdeauna studii prospective: Similar unui studiu prospectiv de cohortă, persoanele testate sunt examinate pe o anumită perioadă de timp pentru a măsura efectele unei anumite intervenții - de exemplu, influența unei diete bogate în ulei de măsline asupra riscului unei anumite boli răspândite, cum ar fi diabetul.
La începutul studiului, subiecții sunt împărțiți în diferite grupuri de intervenție și un grup de control. Unul sau mai multe grupuri sunt intervenite în mod activ pe parcursul studiului (subiecții testați, de exemplu, trebuie să consume o anumită cantitate de ulei de măsline în fiecare zi), în timp ce un grup de control este exclus din intervenție.
Împărțirea în diferitele grupuri de intervenție este de obicei aleatorie. Prin urmare, este și din studii randomizate controlate discursul. Proiectele de studii experimentale sunt adesea folosite atunci când o ipoteză urmează să fie testată ca rezultat al unui studiu observațional.

Conflictele de interese săgeată sus

Conflictele de interese săgeată în jos