Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și ceto pentru vegetarieni - Dr.
O dietă săracă în carbohidrați/cetogenă este, în general, relativ bogată în carne și pește. Prin urmare, se pune întrebarea dacă o astfel de formă de nutriție este potrivită chiar și pentru vegetarieni? Vestea bună: în ciuda acestei contradicții aparente, o dietă limitată de carbohidrați/cetogenă nu este, desigur, nici o problemă pentru vegetarieni.
Este o dietă scăzută cu carbohidrați/cetogenă potrivită pentru vegetarieni?
Un meniu variat și echilibrat este, de asemenea, întotdeauna util.
Nu toți vegetarienii sunt la fel.
Renunțarea la carne și produse din carne este comună tuturor dietelor vegetariene. Astăzi, în funcție de ce tip de vegetarianism se practică (adică ce alimente de origine animală se consumă), există aproximativ 4 subgrupuri de vegetarieni:
- Ovo vegetarieni: Ouăle sunt acceptate - se evită laptele, produsele lactate, peștele și carnea.
- Lacto-vegetarieni: Laptele și produsele lactate sunt acceptate - se evită ouăle, peștele și carnea.
- Ovo-lacto vegetarieni: Ouăle, laptele și produsele lactate sunt acceptate - peștele și carnea sunt evitate.
- Pescetarieni: Ouăle, laptele, produsele lactate, peștele sunt acceptate - carnea este evitată
Cu toate acestea, în practică, se dovedește adesea că majoritatea oamenilor nu pot fi clasificați în aceste grupuri atât de strict.
La ce trebuie să fii atent?
Dacă nu mănânci carne, se pierde o sursă importantă de proteine. Dacă mănânci ouă, lapte, produse lactate și/sau pește, în general poți compensa mai bine dacă nu mănânci carne decât dacă eviți toate sursele de proteine animale. Chiar și așa, este recomandabil să acordați o atenție specială acestui lucru Cantitatea de proteine și Calitatea proteinelor să se stabilească.
Sub Calitatea proteinelor se înțelege așa-numita „valoare biologică a proteinelor” din alimente. Valoarea biologică este o măsură care indică cât de bine proteina din alimente poate fi convertită în proteina proprie a organismului. Pentru această conversie, proteinele alimentare din tractul nostru digestiv sunt descompuse în aminoacizi, acestea sunt absorbite în corp și reasamblate în proteine ale corpului (de exemplu, celule musculare, celule imune, enzime, hormoni). Acest lucru reușește cu atât mai eficient, cu cât sunt mai mulți aminoacizi esențiali (adică vitali) în proporțiile corecte în alimentele consumate.
Calitatea albusului de ou (proteine):
S-a presupus odată că oul de găină avea cea mai mare valoare biologică (BW). Prin urmare, i s-a dat valoarea 100 și toate celelalte alimente au fost măsurate prin aceasta. Acum se știe că proteinele din zer sunt de calitate superioară (BW = 104) decât proteinele din pui.
| zer | 104 | brânză | 84 |
| Ou intreg | 100 | orez | 81 |
| vită | 92 | Cartofi | 76-98 |
| ton | 92 | Fasole | 72 |
| Laptele vacii | 88 | Porumb | 71 |
| soia | 85 | grâu | 57 |
(Sursa: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Verlag sistematizat.)
La dieta vegetariana stricta, care exclude, de asemenea, ouă, lapte, produse lactate și pește soia Din punct de vedere al valorii biologice, cea mai valoroasă sursă de proteine vegetale. Pentru vegetarienii care doresc să renunțe la soia și produsele din soia, există și opțiunea de a crește valoarea biologică prin combinarea diferitelor alimente - chiar și peste cea a oului de pui.
| 36% proteine din ou de pui + 64% proteine din cartofi | 136 |
| 75% proteine din lapte + 25% proteine din făină de grâu | 125 |
| 51% proteine din lapte + 49% proteine din cartofi | 114 |
| 52% proteine din fasole + 48% proteine din porumb | 101 |
(Sursa: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Verlag sistematizat.)
Cantitatea de albuș de ou (proteină)
Pe lângă calitatea proteinelor, este decisivă și cantitatea de proteine din alimente. Proteinele alimentare sunt importante, de exemplu, pentru menținerea masei musculare.
Ca parte a unei diete ketogenice, este recomandabil să nu creșteți cantitatea de proteine peste aproximativ 20% din energia consumată zilnic, deoarece acest lucru poate duce la așa-numita gluconeogeneză în ficat. Gluconeogeneza înseamnă formarea de glucoză nouă, pentru care ficatul creează glucoză din excesul de proteine. Acest lucru trebuie evitat cu dieta ketogenică!
Prin urmare, conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 75% din energia consumată și proporția de carbohidrați în jur de 5% din energia consumată.
Tabel: proporții de proteine în alimentele respective