Dietele sunt un dezastru - LUMEA
Nutriționista din Köln, Natalie Quagliata, scrie în cartea sa „Ess-Lust” împotriva nebuniei slabe. O conversație despre feluri de mâncare bune, sănătoase și în același timp substanțiale
Natalie Quagliata, în vârstă de 36 de ani, este dietetician. Conduce „S-Lust Institute for Dietetics” din Köln. Împreună cu bucătarul de trei stele Dieter Müller și medicul Susanne Krebber a scris cartea „Mâncând plăcere, vitalitate și joie de vivre cu plăcere”.
Lumea duminică: În mod normal, dietele sunt asociate cu puțină plăcere și plăcere. Ce faci diferit?
Natalie Quagliata: Nu este vorba deloc de diete. Încerc să combin plăcerea și alimentația sănătoasă.
Lumea duminică: Și asta funcționează?
Quagliata: Da, toți cei care vin la institutul meu sunt analizați, cu teste de sânge și metabolism, și apoi li se oferă un fel de costum personalizat. Ce dietă se potrivește cu ce oameni și cu viața lor? Așa că pot arăta că poți trăi și mânca sănătos fără să fii nevoit să faci fără o mie de lucruri. În cartea noastră explicăm ce sunt grăsimile bune, ce proteine și carbohidrați sunt buni și care sunt răi. Și în rețete, domnul Müller arată că totul are un gust foarte bun.
Lumea duminică: Cum merg bucătăria de trei stele și dieta?
Quagliata: Foarte bine. Este vorba despre un stil de viață sănătos. Și bucătăria vedetă este în principiu o bucătărie foarte sănătoasă. Am fost unul dintre primii nutriționiști care s-au aventurat într-o bucătărie cu stele. Nu este o contradicție. Dacă altfel mâncați bine și sănătos, puteți lua și un desert făcut cu mascarpone.
Lumea duminică: Cartea dvs. este plină de rețete cu smântână, ou, unt și vin roșu. Nu poți să fii subțire din asta!
Quagliata: Untul, de exemplu, este mult mai sănătos decât crezi, mai bun decât margarina, care conține grăsimi trans artificiale care deteriorează arterele. Când toată lumea a început să mănânce margarină în anii 1970, pentru a preveni atacurile de cord și pentru a slăbi - numărul de atacuri de cord a crescut! Untul are mult mai multe efecte benefice. Este bun pentru persoanele cu boli intestinale, deoarece are cea mai ușor digerabilă grăsime.
Lumea duminică: În ultimii ani, multe presupuse certitudini nutriționale au fost expuse ca legende și neadevărate. Ce poți să crezi și astăzi?
Quagliata: Este o întreprindere foarte dificilă, deoarece chiar și pentru profesioniștii din domeniul medical și nutriționiști, lucrurile se schimbă constant. Problema este că mulți oameni într-un fel de post tăcut lasă aceste legende să trăiască.
Lumea duminică: Care?
Quagliata: De exemplu, nu ar trebui să mănânci nimic după ora 18:00 pentru că te îngrași din ea sau nu mai digerezi. Aceasta este o prostie completă, provenită din căminele de bătrâni, unde oamenilor nu li s-a dat nimic de mâncare târziu, deoarece mulți bătrâni suferă de reflux și au probleme cu acidul stomacal atunci când sunt culcați. Rezultatul mesei prea devreme este că după patru ore ți-e foame din nou și începi să gusti la ora zece seara sau a doua zi dimineață ai micul dejun ca un lucrător în pădure, dar nu ca un lucrător de birou.
Lumea duminică: Așa că pot să sap cu adevărat la ora nouă seara?
Quagliata: Dacă regula de la ora 18:00 ar fi corectă, toți sudicii ar arăta ca niște tone. Nu contează când mănânci ceva. Desigur, nu aș mânca carne de porc friptă cu puțin timp înainte de culcare, pentru că atunci nu pot să dorm. Dar practic metabolismul proteinelor este optim seara, motiv pentru care ar trebui să mâncăm apoi proteine.
Lumea duminică: Ce alte mituri există?
Quagliata: Că ouăle îți dau automat colesterol ridicat. De asemenea, acest lucru nu este adevărat. În schimb, există întotdeauna un avertisment despre ouă .
Lumea duminică: . dar cum se presupune că ouăle scad colesterolul?
Quagliata: Conform ultimelor studii, lecitina conținută în ou scade absorbția colesterolului din intestin. Destul de interesant este că o margarină dietetică bine-cunoscută este publicată că nu conține colesterol. Ce! Niciun produs din plante nu conține colesterol. Este ca și cum ai spune pe mere: Nu conține carne.
Lumea duminică: Consumatorul este păcălit din nou.
Quagliata: Da, și cum. Întreaga dezbatere cu conținut scăzut de grăsime - toate prostii. Un iaurt cu 0,1% grăsime nu este altceva decât un bulion apos cu zahăr. Cei care îl mănâncă se înfometează și apoi se umplu cu adevărat. Nu am fost niciodată la fel de grase ca și astăzi - și din cauza produselor cu conținut scăzut de grăsimi.
Lumea duminică: Secretul nu este mult mai simplu: doar mini-porțiile ajută la prea multe kilograme?
Quagliata: Trebuie să-ți servești bine metabolismul. Dar asta este diferit pentru toată lumea. Ceea ce funcționează pentru mine nu trebuie neapărat să funcționeze pentru alții. Este ca o mașină: te umple cu benzină ani de zile, deși ai un motor diesel și te îngrași și te îmbolnăvești. Trebuie să reglați totul individual.
Lumea duminică: Dar nu toată lumea poate merge la institutul tău sau găti ca Dieter Müller (vezi rețeta în cutie). Ce poate face oricine?
Quagliata: Cel mai important lucru este să mănânci regulat. Mulți nu fac asta. Dacă pot să spun așa, eu însumi sunt total enervat. Deci trebuie să fiu atent: ce mănânc și cât din ce? Mulți le este foame jumătate din zi și se umplu complet pline seara și, desigur, se îngrașă. Mai bine mâncați ceva la prânz, de exemplu o porție de roșii cu mozzarella, este rapid și ușor de făcut, sau niște sushi japonez. Și folosește mâncare bună! Mai bine o bucată mică de brânză bună decât o mulțime de brânză ieftină proastă fără valoare nutritivă. Avem nevoie de grăsime pentru a arde.
Lumea duminică: Dieter Müller este el însuși slab - dacă un bucătar gras nu ar fi fost mai credibil ca un dătător de rețete pentru cumpărătorii de cărți grase?
Quagliata: Müller este un exemplu frumos. Îi place să mănânce bine - și este încă slab. Îi pasă de ce și cum mănâncă și exact asta nu mulți.
Lumea duminică: După o dietă normală, te îngrași din nou la fel de repede, pe care anterior l-ai înfometat cu dificultate, deoarece corpul acumulează tampoane de grăsime pentru momentele de nevoie. Cum pot preveni acest așa-numit efect yo-yo?
Quagliata: Dietele sunt un dezastru. Gândim ca oamenii moderni, dar corpul nostru este încă ca cel al unui neanderthalian. Dacă îi reținem ceva, el se va acoperi și își va salva rezervele. Dacă apoi primește ceva din nou, acesta este stocat de două sau trei ori în rezerve de grăsime. Când metabolismul se odihnește o vreme, totul începe să funcționeze cu atât mai mult. Majoritatea oamenilor fac o greșeală uriașă: continuă să mănânce după dietă așa cum au făcut înainte. Asta nu poate funcționa. De asemenea, sfătuiesc persoanele cu tulburări de alimentație, iar anorexicii mei au niveluri de colesterol care țipă în cer. Corpul tău este drenat și apoi alimentat din nou cu energie și astfel total stresat. Pierderea în greutate pe termen lung și, mai presus de toate, rămânerea subțire pe termen lung este posibilă numai dacă vă schimbați dieta pe termen lung și o păstrați așa. Orice altceva nu funcționează.
Lumea duminică: În cartea dvs. pledați pentru „carbohidrați săraci”, adică carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar exact de asta are nevoie creierul nostru. Iar eșecul dietei Atkins nu a arătat că nimeni nu poate merge fără carbohidrați pentru totdeauna?
Quagliata: Ideea este să folosești carbohidrații mai conștient și mai ușor. Dieta Atkins te face slab, dar bolnav terminal. Glucidele complexe precum cerealele integrale, legumele și fructele sunt mai bune. Carbohidrații simpli, cum ar fi zahărul rafinat normal sau făina albă, trebuie folosiți mai rar. Deoarece dacă se formează prea multă insulină, tindem să devenim grasi și predispuși la diabet. Eschimoșii care mănâncă aproape exclusiv proteine nu primesc niciodată diabet!
Natalie Quagliata, Dieter Müller, Susanne Krebber: "Mâncarea plăcerii - vitalitate și joie de vivre cu plăcere"; Umschau-Buchverlag; 29,90 euro