Dietetici Boala celiacă
Boala celiacă este o boală a intestinului subțire. Se bazează pe o intoleranță pe tot parcursul vieții a glutenului proteic adeziv, care este conținut în boabe de grâu, spelta, vrajă verde, kamut, secară, orz, ovăz și alți hibrizi ai acestor boabe.
Intoleranța are ca rezultat deteriorarea membranei mucoase a intestinului subțire și distrugerea vilozităților intestinale, care sunt foarte importante pentru absorbția nutrienților din alimente în sânge. Ca urmare, organismul este insuficient alimentat cu substanțe nutritive. Apar simptome de deficit (de exemplu, deficit de fier) și tulburări digestive.
General
Simptome
Simptomele tipice, cum ar fi diareea masivă și pierderea în greutate, sunt rare acum chiar și la copiii mici, două treimi dintre pacienți prezentând niciun simptom sau doar simptome minore în tractul gastro-intestinal. Cele mai frecvente simptome sunt stare de rău, slăbiciune, scădere în greutate, pierderea poftei de mâncare, dureri abdominale, scaun neregulat, flatulență, constipație, diaree, greață și vărsături, dureri musculare, dureri articulare etc.
diagnostic
Diagnosticul se face prin determinarea anticorpilor specifici bolii celiace (anticorpi transglutaminazici și/sau anticorpi endomiziali, eventual anticorpi antigliadin) din sânge și se confirmă printr-o gastroscopie nedureroasă (gastroscopie) cu biopsie a intestinului subțire (prelevarea de probe de țesut din duoden).
Atenţie! Nu începeți niciodată o dietă fără gluten fără un diagnostic clar confirmat medical! Începerea unei diete înainte de aceste examinări falsifică rezultatele sau face diagnosticul imposibil.
Deteriorarea vilozităților intestinale regresează complet printr-o dietă strictă fără gluten și sunteți fără simptome cu o dietă fără gluten.
Vă rugăm să rețineți, totuși, că, dacă urmați o dietă neglijentă, daunele ulterioare, de exemplu B. Bolile cu deficiență pot fi la fel de mari ca și fără dietă! Există, de asemenea, un risc crescut de a dezvolta cancer la nivelul intestinului subțire.
Cum ajută nutriția
Terapia bolii celiace constă în aderarea la o dietă strictă fără gluten și pentru o viață întreagă.
Alimentele care conțin în mod evident gluten, precum pâine și produse de patiserie, feluri de mâncare cu făină, paste, alimente legate de făină sau pâine, fulgi de cereale etc., pot fi identificate clar.
O problemă mult mai mare este glutenul ascuns din alimente.
Dar din noiembrie 2005 a fost în vigoare o nouă directivă UE.
Asa numitul Etichetarea cu alergeni înseamnă că cerealele care conțin gluten și ingredientele obținute din acestea trebuie să fie întotdeauna declarate pe ambalajul alimentelor!
contaminare
O problemă mult mai mare decât se presupunea inițial este contaminarea (= contaminarea) alimentelor fără gluten, în special a cerealelor fără gluten. Aceasta se găsește în principal în fabricile industriale, sistemele de umplere și echipamentele de producție. Multe alimente fără gluten nu pot fi contaminate în timpul producției, dar unele companii imprimă așa-numitele „declarații de precauție” (de exemplu „pot conține urme de proteine din grâu”) pe ambalajul alimentelor din motive de răspundere.
Alimente de bază fără gluten
Există numeroase capse naturale fără gluten de înaltă calitate:
Boabe și pseudo-boabe fără gluten, cum ar fi meiul, orezul, porumbul, hrișca, amarantul și quinoa. Cartofii, legumele, leguminoasele, salatele, fructele, nucile, laptele și produsele din lapte acru, brânza, carnea, carnea de pasăre, peștele, ouăle, grăsimile și uleiurile, boabele de cafea, ceaiul și diverse băuturi sunt, de asemenea, fără gluten. Potrivit Codexului alimentar austriac, aproape toate produsele de mezeluri nu trebuie să conțină gluten.
Produse dietetice fără gluten
În ultimii ani, din ce în ce mai multe alimente dietetice au fost aduse pe piață. Simbolul internațional fără gluten (o spicul de grâu tăiat) este folosit ca sigiliu de calitate pentru alimentele fără gluten. Astăzi există un substitut fără gluten pentru practic fiecare aliment care conține gluten. În plus, multe alimente fără gluten sunt deja disponibile în supermarket astăzi.