Diferența dintre glucoză și știința fructozei Diferența dintre obiecte similare

Distribuiți pe Facebook
Tweet
Distribuiți pe Google+
Postați pe Tumblr
Fixează-l
Adăugați la Pocket
Trimite email

Diferența cheie - glucoză versus fructoză

Glucidele sunt o macromoleculă esențială pentru toate viețuitoarele din lume și pot fi împărțite în trei categorii. Acestea sunt monozaharide, dizaharide și polizaharide. Glucoza și fructoza sunt monozaharidele simple și cele mai frecvente din lume. Cu toate acestea, diferența dintre glucoză și fructoză pare foarte confuză deoarece au o formulă similară: C6H12O6. Atât fructoza, cât și glucoza sunt considerate a fi simple zaharuri reducătoare și sunt absorbite direct în fluxul sanguin în timpul digestiei. in orice caz, Glucoza este un zahăr aldo întrucât Fructoza este un zahăr ceto simplu. Fructoza este utilizată comercial în industria alimentară și a băuturilor datorită costului redus și a dulceaței ridicate în comparație cu glucoza. aceasta este aceea Principala diferență între glucoză și fructoză. În acest articol vrem să explicăm diferența dintre glucoză și fructoză în ceea ce privește utilizările lor și proprietățile lor chimice și fizice.

Ce este glucoza?

Cuvântul glucoză provine din greacă și înseamnă literalmente „vin dulce”; Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din struguri. Este Formulă moleculară este C6H12O6. D-glucoza este izomerul predominant în natură comparativ cu L-glucoza. Este principalul rezultat al procesului fotosintetic, în care apa și dioxidul de carbon sunt utilizate pentru a produce glucoză de către pigmenții de clorofilă din plante în prezența soarelui. În plus, glucoza este cel mai important compus care eliberează energie în respirația celulară și este mai mult sau mai puțin similar cu inversarea reacției fotosintetice. Glucoza este, de asemenea, utilizată pentru a sintetiza unele dizaharide și polizaharide. Este folosit pentru a sintetiza amidonul în plante și glicogenul la animale. Poate fi obținut și din hidroliza glucidelor, inclusiv zahăr de masă (zaharoză), maltoză, celuloză, glicogen etc.

Ce este fructoza?

Fructoza este un zahăr ceto simplu și este, de asemenea, cunoscut sub numele de Fructoză deoarece se găsește în principal la multe plante. Este Formulă moleculară este C6H12O6. D-fructoza este izomerul predominant în natură în comparație cu L-fructoza. Este cel mai reactiv și solubil în apă zahăr în comparație cu alte zaharuri naturale. Poate fi izolat de miere, fructe de copac și viță de vie, flori, fructe de pădure și legume rădăcină Cu toate acestea, fructoza este produsă industrial din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb. Fructoza este deosebit de importantă pentru industria băuturilor și a produselor de panificație, deoarece contribuie la creșterea gustului și gustului, precum și la rumenire sau la dezvoltarea culorii. В

Diferența dintre glucoză și fructoză

Diferențele dintre glucoză și fructoză pot fi împărțite în următoarele categorii. Ești; В

poveste

glucoză a fost descris pentru prima dată în 1747 de chimistul german Andreas Marggraf. Cu toate acestea, a fost examinat în mare măsură de Emil Fischer.

Fructoză a fost introdus pentru prima dată în 1847 de chimistul francez Augustin-Pierre Dubrunfaut.

Surse naturale

glucoză este rareori depozitat în plante sau animale, deoarece este foarte reactiv. Cu toate acestea, glucoza este elementul constitutiv al amidonului (compusul de stocare al plantelor), glicogenului (compusul de stocare al animalelor), celuloza (în peretele celular), zaharoza (în nectar, sirop de plante) și lactoză (în lapte).

Fructoză apare în miere, copaci și viță de vie, flori, fructe de pădure și în majoritatea legumelor rădăcinoase.

Denumiri alternative

glucoză este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din sânge, dextroză, zahăr din porumb, D-glucoză, zahăr din struguri.

Fructoză este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din fructe, levuloză, D-fructofuranoză, D-fructoză, D-arabinohexuloză.

Numele IUPAC

glucozăNumele este 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal.

FructozăNumele său este 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanonă.

Structura chimică

glucoză este o hexoză, precum și o aldoză și, prin urmare, este denumită și aldohexoză.

Fructoză este un zahar ceto cu 6 carbon și cunoscut și sub denumirea de D-fructopiranoză.

Sinteza comercială

glucoză se face comercial prin hidroliza enzimatică a amidonului.

Fructoză se face comercial din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb.

Un produs al fotosintezei

glucoză este principalul produs al fotosintezei.

Fructoză nu este un produs al fotosintezei.

Solubilitatea apei

glucoză este mai puțin solubil în apă comparativ cu fructoza.

Fructoză este cel mai solubil în apă zahăr dintre toate zaharurile.

Controlul apetitului

Bea mare-glucoză Acest lucru are ca rezultat niveluri mai ridicate de insulină și leptină și niveluri mai scăzute de grelină după masă, comparativ cu consumul de băuturi bogate în fructoză.,

Bea mare-Fructoză Conduce la niveluri mai mici de insulină și leptină circulante și la niveluri mai ridicate de grelină după masă, comparativ cu ingerarea băuturilor cu glucoză. Mâncarea este excelentă Cantitățile de fructoză cresc probabilitatea creșterii în greutate.

Index glicemic

glucoză are un indice glicemic ridicat comparativ cu fructoza.

Fructoză are cel mai mic indice glicemic (GI = 19) dintre toate zaharurile naturale, inclusiv glucoza.

Reacția lui Maillard

glucoză supus unei reacții Maillard, rumenire neenzimatică, cu aminoacizi încet ca fructoza.

Fructoză este supus unei reacții Maillard mai rapid decât glucoza. Prin urmare, are potențialul de a juca un rol major în modificarea gustului alimentelor, rumenirea și reducerea sensibilității comparabile în timpul preparării tortului și formării compușilor mutageni.

Dulceaţă

Dulceața de glucoză este mai mică decât cea a fructozei

Dulceața de Fructoză este mai mare decât glucoza și prezintă un efect sinergic în combinație cu alți îndulcitori.

Cristalizare

glucoză este oarecum ușor de cristalizat dintr-o soluție apoasă în comparație cu fructoza.

Fructoză este dificil de cristalizat dintr-o soluție apoasă în comparație cu glucoza.

Higroscopicitate sau absorbție de apă

glucoză Absoarbe încet umezeala din mediu comparativ cu fructoza.

Fructoză absoarbe rapid umezeala din mediu comparativ cu glucoza.

Eliberarea de apă

glucoză Comparativ cu fructoza, eliberează rapid umezeala în mediu.

Fructoză eliberează încet umezeala în mediu comparativ cu glucoza. Prin urmare, fructoza este considerată un bun umectant și păstrează umiditatea pentru o perioadă mai lungă de timp și poate contribui la o textură mai gustoasă și la o perioadă de valabilitate mai mare pentru produsele alimentare care conțin fructoză.

Se folosește ca îndulcitor

glucoză este utilizat la fabricarea bomboanelor, a barurilor de mic dejun, a jujuburilor, a marshmallows și a deserturilor cu gelatină.

Fructoză este utilizat în producția de băuturi răcoritoare dietetice, băuturi din fructe, sodă dietetică, mic dejun instant, gumă de mestecat, deserturi congelate, deserturi cu gelatină, sucuri, laxative, suplimente de vitamine masticabile, băuturi din lapte, Medicamente și suplimente utilizate.

Pe scurt, glucoza și fructoza sunt în principal zaharuri simple, care sunt utilizate ca îndulcitori. Dar fructoza este fezabilă din punct de vedere economic și este un ingredient alimentar sănătos în comparație cu glucoza. Cu toate acestea, există încă o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung al acestor zaharuri naturale.

Boerio-Goates, Juliana (1991), măsurători ale capacității de căldură și funcții termodinamice ale cristalinului О ± -D-glucoză la temperaturi de la 10 K la 340 K, J. Chem. Thermodynamik 23 (5): 403вЂ “9.

Bray, G.A. (2013). Energia și fructoza din băuturile îndulcite cu zahăr sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză prezintă un risc pentru sănătate pentru unele persoane.

Capitolul 3: Calcularea conținutului energetic al alimentelor - Factori de conversie a energiei, Energie alimentară - Metode de analiză și factori de conversie, FAO Food and Nutrition Paper 77, Roma: Food and Agriculture Organization, 2003, ISBN 92-5-105014-7.

Hyvonen, L. și Koivistoinen, P (1982). Fructoza în sistemele alimentare. În mesteacăn, G.G. și Parker, K.J. Nutrienți. Londra și New Jersey: editori de științe aplicate. Pp. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.

Malik, Vasanti S. și Hu, Frank B. (2015). Sănătatea fructozei și a metabolismului cardiac. Jurnalul Colegiului American de Cardiologie 66 (14): 1615-1624.

„Metabolismul glucozei” de Häggstrom, Mikael. „Galeria medicală de Mikael Häggstrom 2014”. Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. - Muncă personală. (Domeniu public) prin Commons

вLDL-Fructose numвЂњ de la NEUROtiker - lucrare proprie. (Domeniu public) prin intermediul Commons