Diferența dintre gluten și glutamat

Sursa imaginii: aboutpixel.de/Heiko Küverling

După ce ne-am ocupat în mod repetat de ceea ce este de fapt glutenul pe ruta fără gluten, vrem să clarificăm o greșeală larg răspândită astăzi. Ca parte a cercetării acestui articol, mă ocup de o serie întreagă de discuții despre acest subiect gluten și Glutamat întâlnite. M-a frapat faptul că termenii confuză din nou și din nou și amestecați-vă.

Pentru a ajunge direct la subiect: cele două substanțe, glutenul și glutamatul, nu au nicio legătură una cu alta.

Acest lucru este demonstrat și de următoarea prezentare generală:

gluten	Glutamat
Ce este asta?	Glutenul este o proteină naturală care se găsește în diferite tipuri de cereale, cum ar fi grâul, secara și orzul. Pe de altă parte, alte boabe, cum ar fi orezul și porumbul, nu conțin gluten.	Glutamatul, sarea acidului glutamic, este o componentă naturală a numeroaselor alimente, cum ar fi roșiile, brânza și șunca. În plus, este produs sintetic în cantități mari.
Cum și de ce este folosit?	Glutenul apare în mod natural în aproape toate produsele de patiserie și în multe alte alimente. În plus, este adăugat artificial în multe produse finite, de ex. ca potențiator de aromă.	Glutamatul este utilizat ca un potențiator de aromă, în special în condimente, amestecuri de condimente și alimente gata consumate.
Cum trebuie etichetat?	Ingredientele care conțin gluten (nu glutenul în sine) trebuie incluse în lista ingredientelor pentru alimentele ambalate. Prin urmare, consumatorul trebuie, de obicei, să știe singur ce ingrediente conțin gluten. Glutenul nu este un aditiv alimentar și, prin urmare, nu se poate ascunde în spatele unui număr E.	Ca potențiator de aromă, glutamații pot fi declarați folosind numerele E familiare: E 620 - acid glutamic E 621 - glutamat monosodic/glutamat de sodiu E 622 - glutamat monopotasic E 623 Diglutamat de calciu E 624 - glutamat de monoamoniu E 625 - diglutamat de magneziu În plus, există ingrediente precum extractul de drojdie, condimentul și bulionul granular care conțin glutamat fără a fi necesar să fie menționate separat.
Ce afecțiuni provoacă?	S-a demonstrat că glutenul provoacă o gamă largă de boli, inclusiv boala celiacă și sensibilitatea la gluten și Dermatita herpetiformă Duhring.	Glutamatul a fost legat de dezvoltarea sindromului restaurantului chinezesc. Cei afectați s-au plâns de dureri de cap și dureri la nivelul membrelor, greață și amorțeală la nivelul gâtului după consum. Unii cercetători consideră că glutamatul este cel puțin parțial responsabil pentru o serie de alte boli, inclusiv supraponderalitatea și obezitatea, precum și Alzheimer și Parkinson. Acest lucru nu este dovedit.
Dacă se va evita substanța?	Situația pentru gluten este clară: oricine suferă de o boală legată de gluten, cum ar fi boala celiacă, trebuie să își schimbe dieta și să evite toate alimentele care conțin gluten. Și asta pentru o viață. Glutenul este sigur pentru toți ceilalți.	În general, glutamatul este considerat sigur. Cu toate acestea, susținătorii consumatorilor recomandă împotriva consumului excesiv.
Informatii suplimentare	va fi adăugat	va fi adăugat

Concluzie

Glutamatul este cel puțin controversat. O clarificare finală cu privire la faptul dacă glutamatul este de fapt nesănătos nu este posibilă în acest moment. Întrebarea este mai degrabă dacă sunt deloc necesare potențiatori de aromă. Produsele gata preparate de înaltă calitate pot face oricum fără mâncare gătită acasă.

Aveți grijă când priviți lista ingredientelor. Amelioratorii de aromă nu sunt întotdeauna recunoscători la prima vedere. De multe ori se ascund în spatele unor termeni presupuși nesuspecioși precum „extract de drojdie”.

Glutenul, pe de altă parte, este dăunător pentru o mică parte a populației, dar ar trebui apoi evitat în mod constant.

Addendum la 02/09/2013

Am văzut întâmplător că blogul Glutano (Dr. Schär) a publicat un articol similar doar câteva zile mai târziu sub titlul Glutamat nu este gluten. A trebuit să zâmbesc la următoarea afirmație: „Chiar dacă sună similar, glutenul și glutamatul nu au nicio legătură una cu cealaltă. La fel de puțin ca capacul cu cântec, urina cu uraniu, piei cu cutii. "

De asemenea, se face trimitere acolo la un reportaj de televiziune NDR din 16 decembrie 2012 referitor la glutamat.

3 gânduri despre „diferența dintre gluten și glutamat”

Vă mulțumesc pentru efort. Calitatea acidului glutamic ca aminoacid ar putea fi, de asemenea, subliniată de cineva - pentru a spune ceva bun despre chimia alimentelor (efort de mers). sau: counter diesi * greeting xxx

Berea originală Oettinger Export poate spune în croată, dar nu și în germană, că produsul conține gluten. Cum este posibil? Cum ar trebui cineva care este alergic la gluten să știe că conține gluten dacă nu este pe el?
Stefan K.

Buna Stefan,
Deci nu l-am băut niciodată pe Oettinger ... și nici o cutie sau sticlă „gata”.
Practic, din păcate, doar un studiu detaliat al listei de ingrediente ajută. Cu toate acestea, glutenul nu trebuie raportat în mod explicit, ci doar ingredientele care conțin gluten. De exemplu, malț de orz sau malț de grâu. Așa că trebuie să știi singur ce ingrediente conțin gluten.
Adăugarea „... poate conține urme de gluten ...”, pe de altă parte, servește de obicei doar producătorului pentru a se proteja legal. De exemplu, dacă există contaminare în timpul procesului de fabricație. De fapt, nu există gluten în aceste alimente ...
multe salutari
Günter

---