Diferitele soiuri de caviar; Astara 1981
Originea caviarului nu îi afectează caracteristicile. Acestea sunt bani lichizi de sturioni care determină singularitate a produsului (vizual, fermitate, dimensiune, arome): pentru fiecare specie, varietatea sa! Există 9 specii de sturioni crescuți pentru ouă și şase exemplare sunt deosebit de populare. Ouăle reprezintă 10% până la 15% din greutatea unui sturion, în funcție de specie. Rețineți că caviarul este foarte nutrient, bogat în proteine, aminoacizi și grăsimi bune.
Știați ?: Chiar dacă numărul de soiuri de caviar este relativ mic, uneori poate fi dificil să-ți găsești drumul atunci când cumperi. Într-adevăr, noile soiuri rezultate din încrucișare și-au făcut apariția în ultimii ani. De asemenea, se întâmplă ca același soi să fie comercializat sub mai multe nume diferite. Acesta este cazul caviarului Baeri, care are nu mai puțin de 17 !
OSCIETERUL (Acipenser Gueldanstaedtii)
De asemenea, originar din Marea Caspică, cum ar fi Beluga, Oscietra este mai mică decât aceasta și se caracterizează printr-o mare diversitate genetică. Reprezintă o mare parte din agricultura actuală de sturioni Randament și caviarul său de înaltă calitate calitate.
Textură și aspect: boabele sunt înălțime medie (de la 2,5 la 3,5 mm), ferme și puțin lipicios. Au izbucnit sub puc. Culoarea sa variază de la maro deschis până la maro închis cu reflexe aurii. A ei robusteţe îl asigură un bine conservare precum și un potențial maturizare interesant.
Gust: Oscietra se caracterizează printr-o aromă foarte delicată, cu note de alun, un profil suficient iod și o lungime bună în gură.
Știați ?: În timp ce gustul rămâne esențial, culoarea unui caviar determină puternic evaluarea acestuia la consumatori. Putem observa un conținut mai mare de grăsime pentru caviarele limpezi și o lungime mai bună în gură, dar și o fragilitate mai mare. Cu toate acestea, toate gusturile sunt în natură: dacă occidentalii sunt mai interesați de caviarul ușor, îi vom prefera mai întunecați în Asia. !
BELUGA (Huso Huso)
Acest caviar provine din cele mai multe mare o rasă de sturioni care trăiește în mările Negre și Caspice, Beluga. Ca memento, poate măsura 9 metri și cântări 1500 kg! Asta este o foarte apreciat. Reproducând doar târziu, este, prin urmare, unul dintre cele mai multe mai scump.
Textură și aspect: Beluga este cunoscută pentru boabe mari (3 până la 4mm) care poate atinge dimensiunea unui bob de mazăre! O singură culoare gri deschis până la gri închis (cu cât boabele sunt mai ușoare, cu atât sunt mai căutate), acest caviar are o membrană foarte fină care îl face un produs fragil.