Diferitele tipuri de carne și calitatea lor - Studiu de caz - animal
După animale • 4 decembrie 2012 • Studiu de caz • 377 cuvinte (2 pagini) • 4.245 vizualizări
Carne roșie: carne de vită, cal, miel sau oaie
Carne albă: carne de porc, vițel, iepure, carne de pasăre
Carnea neagră: vânat
Există o altă clasificare între:
Carne de măcelar: carne de vită, cal, miel și oaie, carne de porc, vițel și măruntaie: ficat, inimă, rinichi, pâine dulce, tripă.
- Pasari: pui, gaina, capon, cocos, rata si rata, curcan si curcan, gasca, prepelita si porumbel de reproducere.
- Păsări de vânat: rață sălbatică, fazan, porumbel sau porumbel, potârnică și potârnică.
- Joc gol: iepure sălbatic, iepure, cerb și căprioară, căprioare.
Animalele destinate sacrificării și păsărilor provin din ferme. Acestea trebuie sacrificate în abatoare autorizate. Pe carcase se aplică o ștampilă care garantează calitățile igienice ale acestora. După sacrificare, carnea măcelarului rămâne timp de patru până la șapte zile într-o cameră frigorifică, pentru a fi maturizată pentru a se înmoaie. Trebuie să fie suficient de învechit pentru a fi bun.
Criterii de calitate:
Aroma și sensibilitatea cărnii depind de:
Rasa animalului
- Condițiile sale de reproducere și sacrificare.
Pentru prima calitate:
Boabe fine și strânse ale cărnii, tăiate netede, de culoare curată.
- Carnea de vită este roșu aprins și strălucitor, iar grăsimea este galbenă.
- Vitelul este alb sau ușor roz, grăsimea sa este albă.
- Mielul este roz aprins, grăsimea lui este albă.
- Oaia este mai întunecată.
- Carnea de porc este roz, grăsimea sa este albă.
Carne mai întunecată sau mai uscată.
Din 1997 (anul „vacii nebune”), carnea de origine franceză este identificată printr-un logo.
- Carnea este un produs fragil. Îl punem imediat în frigider. Dacă este ambalat într-o tavă, este scos din tavă și înfășurat în folie de aluminiu sau folie alimentară pentru a putea respira. Altfel se macerează în sucul care curge din el și nu este bine.