Diferitele tratamente ale cărnii separate mecanic și măsurile obligatorii de igienă -
Părțile unui animal destinate consumului trebuie să îndeplinească multe standarde pe tot parcursul procesului de vânzare, indiferent de transformările pe care le-au suferit. Fie că este vorba de carne separată mecanic sau de carne separată mecanic, cerințele de igienă a alimentelor sunt foarte stricte. De fapt, este imperativ să se prevină riscurile microbiologice și chimice generate de igiena precară în timpul procesului de procesare a cărnii.
Carne separată mecanic (MSM)
Carnea separată mecanic (MSM) nu poate fi vândută ca carne; in Europa. Acest produs se obține prin îndepărtarea cărnii din oase prin mijloace mecanice. Procesul implică în special modificarea structuriifibra musculara. În practică, carcasele de păsări de curte, carne de vită și chiar pești sunt prelucrate într-un aparat de înaltă presiune. Urmează un proces de transformare a materiei prime într-un derivat din carne care arată destul de asemănător cu ața de marshmallow. Amintiți-vă că subprodusele de delicatese, cum ar fi cârnații de cocktail, feliile de curcan, friteurile de pui; se prepară cu carne separată mecanic.
Produsele obținute depind de procesul folosit separa carnea de carcasa sau os. În timp ce procesul de presiune scăzută produce un produs similar cu carnea tocată, procesele convenționale transformă carnea într-o pastă fină. Odată cu dezvoltarea tehnicilor și tehnologiilor utilizate pentru separarea mecanică a cărnii, definiția VSM a fost puțin relaxată: înainte de a califica un produs ca VSM, este necesar, prin urmare, să se determine natura materiei prime utilizate, dacă este sau nu utilizată prin mijloace mecanice și prin distrugerea sau nu a structurii fibroase a mușchilor.
Mașini de separare a cărnii
Pentru a satisface așteptările profesioniștilor din industria alimentară, mașina separatoare de carne pentru uz industrial încorporează un mecanica simplă, ajustare robustă și precisă a performanței. Procesul de separare mecanică nu necesită o manipulare specifică: aparatul garantează, prin urmare, o igienă optimă. Prin urmare, MSM este produs într-un context de sănătate de înaltă calitate.
Separatorul os-carne
Printre mașinile cele mai utilizate pentru a produce MSM, găsim separator os-carne care prezintă randamente ridicate și performanțe optime. Pentru a asigura igiena pe tot parcursul procesului, mașina este prevăzută cu un tub de transfer pentru a proteja carnea separată mecanic.
Dezosatul
Dezosatorul/decapantul face posibilă obținerea cărnii denervate de calitate superioară chiar și la presiune scăzută. Materiile prime utilizate sunt butași de curcan, coadă de vită; Regulile privind randamentul și igiena sunt optime.