Diferitele utilizări de făină și contribuții - zi de zi

Frezare

Exista două tehnici polizare principală:

Făină măcinată pe butelii: coaja miezului de grâu este îndepărtată înainte de măcinare. Aceasta este cea mai frecvent utilizată tehnică în zilele noastre.
Făină măcinată în piatră: bobul este măcinat direct și întreg fără a fi supus unui tratament prealabil. Acest proces ancestral reprezintă un real interes pentru hrana umană, prin producerea de făină bogată în fibre, vitamine, săruri minerale și aminoacizi.

Tipul

Tipul de făină desemnează nivelul său de rafinament și conținutul său de minerale (continut de cenusa).

Un tip înalt înseamnă că făina conține părți din coaja grâului sau chiar toate pentru așa-numitele făină întregi.
Dimpotriva, un tip scăzut indică faptul că făina conține mai puține resturi minerale din tărâțe (coaja miezului de grâu).

În funcție de utilizare, unele făini vor fi, prin urmare, mai potrivite decât altele. Făinurile de tip înalt vor oferi produsului final mai multă complexitate, masticare și aromă. În timp ce făinurile de tip scăzut sunt mai potrivite pentru preparate fluide și „moi”.

Astfel, o făină T45 sau T55 este o făină foarte pură, care nu conține aproape nici o coajă de grâu și, prin urmare, puține fibre, dar o mulțime de carbohidrați. Este o făină foarte fină și, prin urmare, ușor de lucrat.

Dimpotrivă, o făină T65 sau chiar T110 conține mai multă scoarță, este o așa-zisă făină „completă”, pe care o conține fibre, minerale, vitamine (E și B) și puțini carbohidrați. Prin urmare, sunt mai bune pentru corp decât făini mai rafinate, dar și mult mai dificil de prelucrat, așa că nu ar trebui să fie utilizate la coacere sau amestecate cu T45 sau T55.

Într-adevăr, tărâțele sunt foarte bogate în fosfor, magneziu, fier, mangan, cupru, seleniu, vitaminele B1, B3 și B6. Germenii de grâu conțin, de asemenea, mulți nutrienți (zinc, vitamina E, folat, potasiu, fosfor, magneziu, fier, seleniu de mangan, vitaminele B1, B2, B3, B6, E și K). Prezența crescândă a tărâțelor în tipurile de făină de grâu T110 până la T150 le face făină care poate fi iritantă pentru intestine și în special făină T150. Este interesant de știut că cu cât făinile sunt mai complete, cu atât sunt mai hrănitoare, mai hrănitoare și mai bogate în fibre. Tărâțele, plicul bobului de grâu, este cel care primește toate tratamentele aeriene ale câmpurilor de grâu. Deși este aproape absentă din făina T45 până la T65, tărâțele devin din ce în ce mai prezente în făinurile T80 până la T150. Prin urmare, va fi înțelept să consumăm făină T100 și T150 sau chiar făină T80 din agricultura ecologică.

Gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în unele boabe. Acesta este cel care conferă făinii elasticitatea atunci când îi adaugi umezeală. Astăzi, tot mai mulți oameni sunt intoleranți la gluten, deoarece mâncăm prea mult din el. Deci, o rețetă fără gluten din când în când nu poate face decât bine corpului. Glutenul se găsește în următoarele făină:

Grâu: în cantități mari.
Secară: în cantități mici.
Orzul: în cantitate medie
Ortograf: în cantități mici
Ovăz: în cantități foarte mici

Deci, castan, hrișcă, orez, quinoa, naut etc. sunt rețete fără gluten în mod natural. Pentru cei intoleranți la gluten sau pentru cei care doresc să-și reducă consumul, acestea sunt făină de preferat. Mai ales că au un mare avantaj: nu dau bulgări! Logic, deoarece nu conțin acest adeziv care provoacă bulgări de făină cu gluten.

În cele din urmă, indiferent dacă este pentru coacere sau produse de patiserie, este foarte interesant să puteți combina diferitele cereale (grâu + secară) și diferitele tipuri (T65 + T110) pentru a suplimenta substanțele nutritive găsite într-una. și astfel vă variați aportul nutrițional.

Câteva detalii despre amidonul nostru de cartofi și făinurile noastre:

Amidon de cartofi: Nu este o făină, deoarece nu se obține prin măcinarea cerealelor. Amidonul este de fapt amidonul găsit în plante, este extras din tuberculii de cartofi. Acesta este motivul pentru care folosim amidon pentru a lega sosurile sau cremele. Aceasta este o rețetă naturală fără gluten, care este mai ușoară decât făina. Prin urmare, poate fi folosit și ca înlocuitor al acestuia din urmă pentru a ușura o prăjitură înlocuind 1/3 din făină cu amidon.

Brutarul T65: Măcinat pe butelii, este adesea folosit pentru prepararea pâinilor de țară, a pâinilor tradiționale, a crustelor de plăcinte sau a aluatului pentru pizza.

Făină de grâu T65: Produs din agricultura ecologică și măcinat pe butelii, este adesea folosit pentru prepararea pâinii albe sau a produselor de patiserie. Rezultând dintr-o cernere mai amănunțită decât făina integrală, această făină de culoare cremă este apreciată pentru finețea sa.

Făină de grâu T150: Din agricultura ecologică și din piatră, este ideal pentru prepararea pâinii integrale și a pâinii dense. Este o făină bogată în fibre, minerale și vitamine cu foarte puțini carbohidrați. Este o făină integrală care nu a fost rafinată, deci conține toate tărâțele boabelor de grâu. Ideal pentru persoanele care își monitorizează glicemia, este cea mai bună făină de grâu pentru organism.