Digestia sushiului datorită sexului bacterian - bucătărie de cunoștințe
Acest text a apărut deja - într-o formă similară - pe web.de și gmx. Cu toate acestea, deoarece zona blogului a fost întreruptă acolo, acum este disponibilă doar aici.
A fost în presă acum câțiva ani, dar nu l-am întâlnit până în noiembrie, când am căutat un nou subiect de puzzle. Deoarece subiectul este atât de interesant, mi-am dorit foarte mult să scriu despre el mai detaliat. La urma urmei, este destul de interesant faptul că bacteriile intestinale japoneze pot face ceva ce al nostru nu poate: anume crăpăturile din fibre alimentare din alge. Și că au obținut genele pentru aceasta prin sexul bacterian - de la rudele microbiene din mare.
Biochimistul german Jan Henrik Hehemann a aflat acest lucru atunci când a comparat echipamentul enzimatic al unei bacterii marine nou secvențiate cu gene cunoscute în bazele de date globale. Prima lucrare pe această temă a fost publicată în 2010, iar o alta mare în 2012.
Dar când și unde este diferența în ceea ce se întâmplă cu deliciosul rulou de maki după ce a dispărut în gura ta? La început, totul funcționează în burtica japoneză ca și în cea occidentală: toate enzimele din salivă, stomac și intestinul subțire funcționează cu sârguință pentru a descompune cât mai mulți carbohidrați, grăsimi și proteine din ruloul Maki în blocurile lor de bază: în zahăr, acizi grași și aminoacizi.
La fel ca în orice aliment pe bază de plante pe care îl consumăm, există carbohidrați pe care enzimele noastre digestive nu le pot descompune și pe care le numim fibre. În cazul plantelor terestre, aceasta ar fi celuloză, pectină sau inulină. Algele conțin, de asemenea, carbohidrați nedigerabili, cum ar fi agar sau caragenan.
Fibrele alimentare sunt formate din lanțuri lungi de zaharuri. Acestea sunt indigestibile pentru noi, deoarece enzimele noastre nu pot deschide tipul neobișnuit de legătură dintre unitățile de zahăr. În cazul plantelor marine, există și faptul că elementele de construcție ale zahărului sunt schimbate în sine față de cele ale plantelor terestre.
Faptul că această fibră nu este la îndemâna enzimelor noastre digestive nu înseamnă că o excretăm nedigerată. Deoarece chiar dacă supraviețuiesc intestinului subțire nedeteriorat, există încă intestinul gros adiacent. Și lucrurile arată foarte diferit acolo. Aici intervin partenerii noștri de simbioză, bacteriile intestinale, care intră în contact cu resturile.
Prin fermentație, locuitorii noștri de ajutor sparg, la urma urmei, mulți carbohidrați încăpățânați. O gamă întreagă de enzime speciale vă sunt disponibile pentru aceasta, cu ajutorul cărora puteți aborda legăturile chimice neobișnuite din fibre.
Cu siguranță avem o parte din această reciclare rămasă. Pe lângă notoarele gaze intestinale, fermentarea fibrelor produce și acizi grași care pot fi absorbiți și utilizați de celulele intestinale. Chiar se întâmplă multe. Acest lucru poate reprezenta până la o treime din aprovizionarea noastră cu energie.
Hehemann și colegii săi au descoperit că utilizarea japoneză a rulourilor Maki diferă exact aici în intestinul gros. Nu pentru că japonezii înșiși sunt diferiți genetic, ci pentru că bacteriile lor intestinale au o structură genetică diferită de enzime speciale.
Japonezii numesc frunzele de alge negre care dau forma rulourilor maki forma lor nori. Este frunzele uscate și prăjite ale algelor roșii Porphyra, care sunt cultivate pe scară largă în largul coastelor Japoniei. Nori este, de asemenea, folosit ca inserție de supă sau măcinată pentru a condimenta amestecurile.
Fibrele găsite în aceste alge porfirice sunt unice. Aparțin familiei agar și se numesc porfirani după genul algelor.
Doar câteva bacterii marine au enzime pentru tăierea acestei fibre. Unitățile neobișnuite de zahăr reprezintă o adevărată provocare. A fost o adevărată surpriză faptul că microbul intestinal Bacteroides plebeius poate sparge aceste porfirie. Cu toate acestea, gena corespunzătoare a fost găsită doar în bacteriile intestinale japoneze, nu în bacteriile europene sau nord-americane.
Similitudinea genei în bacteriile intestinale și bacteriile marine libere este atât de izbitoare, încât locuitorii intestinali japonezi ar fi putut să o obțină doar dintr-o singură sursă: prin sexul bacterian cu rudele lor din mare, care au fost odată ingerate cu algele și au intrat în sistemul digestiv.
Cred: un exemplu fascinant al modului în care partenerii noștri de simbioză din intestin își pot extinde repertoriul de enzime speciale. Prin schimbul de gene cu bacterii libere, acestea sunt capabile să se adapteze mai bine la dieta respectivă a oamenilor „lor”. O perspectivă frumoasă asupra unei evoluții bacteriene care a condus la faptul că japonezii pot utiliza această sursă de fibre, pe care o consumă de secole, mai complet decât putem.