Din ce este compusă brânza analogică?
Brânza analogică sau brânza artificială a devenit răspândită în mass-media în ultimii ani. Este doar cea mai faimoasă dintre imitațiile alimentare. Există, de asemenea, șuncă artificială și creveți artificiali. Cu cât este mai scump un ingredient, cu atât este mai tentant să îl imiți. Brânza artificială este formată din apă, lapte, soia sau proteine bacteriene, uleiuri vegetale precum uleiul de palmier. Uneori se folosește și amidon. Alte ingrediente sunt emulgatori, arome și coloranți, sare și potențatori de aromă pentru a aduce gustul și aspectul mai aproape de modele precum parmezan, Emmentaler, Mozzarella, Feta sau Camembert.
Șunca fiartă astăzi este o masă de gel colorată și aromată, făcută din amidon și apă. Aceasta a înlocuit metoda ceva mai veche în care deșeurile de carne erau tratate cu o enzimă la suprafață. A dizolvat structura suprafeței și ați putea apoi să apăsați bucățile de carne într-o matriță și să le încălziți - după răcire, bucățile de carne rămân conectate și cusăturile nu sunt vizibile. Friptura sau alte tipuri de carne se pot face folosind aceeași metodă. Numai bucățile de carne care sunt omogene sunt vizibile. Pentru monitorizarea alimentelor, spre deosebire de șunca artificială fabricată din amidon, carnea nu poate fi distinsă de bucățile întregi.
„Surimi” este un aliment imitație care are chiar și propriul său nume. Acesta este pește care nu poate fi comercializat sau krill. Se eliberează de bavuri și piele și se spală de mai multe ori până când obțineți o masă fără gust. Acesta se solidifică cu proteine, amidon, ulei, zahăr, sare, potențatori de aromă și sorbitol umectant cu ajutorul căldurii și, în funcție de scop, aromatizat și colorat. Dacă produsul este oferit ca „surimi”, acesta este îmbogățit cu o aromă canceroasă și colorat roșu-portocaliu sau roz la exterior cu extract de boia sau colorant. Se spune că Surimi înlocuiește creveții sau alți crustacei. Este chiar modelat și colorat pentru a arăta ca un creveți. În timp ce creveții sunt foarte scumpi, surimi sunt foarte ieftini. Prin urmare, „surimi” trebuie indicat în descrierea vânzărilor dacă proporția din produs este de cel puțin 20%.
Tendința de a înlocui ingredientele scumpe cu cele ieftine nu este nouă. În urmă cu douăzeci de ani, nu existau adesea nici o trufă adevărată în cârnații de ficat de trufe, ci trufa de vară, care este de aproximativ douăzeci de ori mai ieftină, și uneori doar o masă de apă de culoare maro și un îngroșător.
Când cererea este destul de mare, rețetele tradiționale sunt, de asemenea, schimbate. Așadar, mozzarella consta inițial din lapte de bivolă. Când a devenit popular, a început să fie fabricat din lapte de vacă și acest lucru este valabil și astăzi. Acum 50 de ani, mozzarella din lapte de vacă ar fi fost considerată o imitație.
Astăzi, mozzarella adevărată se bucură de protecția unei denumiri geografice protejate de origine, la fel ca parmezanul. (Abreviere DOP pentru Denominazione d’Origine Protetta). Asta înseamnă că mozzarella DOP reală este făcută din lapte de bivolă și poate proveni numai din Campania și se poate face conform rețetei tradiționale. Fără adăugarea de DOP, poate fi și mozzarella făcută din lapte de vacă. Dacă un produs se abate de la rețeta originală, numele produsului nu poate fi utilizat. Pentru o lungă perioadă de timp, Kraft a promovat mirbcoli-ul gata pentru consum, unde se folosea parmezan. Deoarece acest lucru nu a fost cazul, producătorul a botezat acum brânza „Pamesello”. Alți producători sunt și mai cinstiți și o numesc „brânză tare rasă”.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.