Din ce este fabricată gelatina?

Fie că este glazură pentru prăjituri, dulciuri sau chiar unele tipuri de brânză - gelatina se găsește în multe alimente. În acest sfat de acasă vă explicăm din ce este făcut agentul de gelifiere.

este

Gelatina - în aceasta constă agentul de gelifiere a animalelor

Gelatina este proteină animală și insipidă.

  • Gelatina conține toți aminoacizii esențiali dintr-o proteină, cu excepția triptofanului.
  • Gelatina se obține în principal din pielea și oasele porcilor și bovinelor, dar poate fi făcută și din păsări și pești.
  • Țesutul conjunctiv inițial insolubil este tratat în așa fel încât în ​​final colagenul solubil în apă - așa-numita proteină structurală - poate fi extras.
  • Gelatina este formată din până la 15% apă. 1-2% sunt minerale. Restul este doar acest colagen.
  • Prin urmare, gelatina nu este potrivită pentru vegetarieni și vegani. Dacă sunteți unul dintre adepții acestor forme de nutriție, veți găsi la noi alternative vegane la gelatină.
  • Vegetarienii și veganii nu pot folosi nici urși gumai convenționali. Gelatina bomboanelor se obține din pielea de porc.

Agentul gelifiant al animalelor nu este neapărat suspectat în unele alimente. De aceea ne vom dedica produselor cu gelatină de vită și porc în articolul următor.