Din ce este făcut seitanul - și cum are gust
De Martin Lewicki | 11 decembrie 2019, ora 18:00
Substitutul de carne numit seitan devine din ce în ce mai frecvent nu numai în supermarketuri, ci și în restaurante. Lucrul uimitor în acest sens: Seitan are consistența cărnii și are, de asemenea, un gust similar. FITBOOK dezvăluie secretul deliciosului înlocuitor de carne și spune pentru care oamenii seitan nu sunt potriviți.
Nu numai supermarketurile și-au extins gama de înlocuitori de carne, ci și multe, în special restaurantele asiatice. Există un număr din ce în ce mai mare de feluri de mâncare care sunt oferite cu seitan, carne vegetariană, înlocuitori de carne sau uneori incorect cu „carne de soia”. Dar ce se ascunde de fapt în spatele ei?
Seitanul nu constă din soia, așa cum se presupune adesea, ci din gluten de grâu. Acest lucru face din seitan o sursă interesantă de proteine pentru vegetarieni și vegani, precum și pentru persoanele care acordă atenție unei diete conștiente de calorii. Valorile nutriționale ale seitanului variază în funcție de modul în care este fabricat, dar 100 de grame de seitan gata de consum conțin în jur de 28,5 grame de proteine, 2 grame de carbohidrați și doar 2,5 grame de grăsimi.
Problemă cu seitan: proteina nu este atât de ușor de utilizat
Cu toate acestea, este un bun înlocuitor al cărnii, deoarece structura sa fibroasă și capacitatea de a absorbi gustul bulionelor, sosurilor și condimentelor, spre deosebire de tofu (quark de soia), imită practic orice fel de mâncare din carne. Nu pot fi evocate numai fripturi, șnițel și chiftele, ci și mâncăruri de rață.
Miracole cu proteine vegane - cartea de bucate
Seitan este fabricat din gluten
Cu toate acestea, pe lângă biodisponibilitatea mai scăzută, seitanul are o altă captură în ceea ce privește proteinele: constă în mare parte din gluten, adică proteina din grâu pe care mulți oameni o evită astăzi. Oricine suferă de fapt de intoleranță la gluten (boala celiacă) ar trebui să evite seitanul. Dacă nu sunteți sigur dacă puteți digera bine glutenul, ar trebui să încercați cu atenție o bucată de seitan. Majoritatea oamenilor nu ar trebui să aibă probleme să mănânce.
Instrucțiuni: cum să faci tu seitan singur
Seitanul este relativ ușor de fabricat și se practică în Asia de mai bine de 1000 de ani. Inițial, făina de grâu era frământată cu apă pentru a forma un aluat dur și neted. Există 750 de mililitri de apă pentru fiecare kilogram de făină. După ce aluatul s-a odihnit câteva ore, începeți să spălați amidonul și tărâțele cu apă. Acest proces se repetă până când apa nu mai este tulbure și rămâne doar o masă dură - glutenul de grâu.
Dar este mult mai ușor pentru toată lumea să o facă singură acasă: pentru a vă salva procesul obositor de spălare, puteți cumpăra imediat pudră de gluten de grâu gata făcută imediat. Acesta este amestecat aproximativ 1: 1 cu apă și frământat pentru a forma baza finită. Apoi tăiați felii sau cuburi după cum doriți sau formați o bucată frumoasă de înlocuitor de carne și apoi gătiți-o într-un stoc de legume timp de 20 până la 30 de minute. În multe supermarketuri, seitan este, de asemenea, oferit gata.
Seitan este complet lipsit de gust și preia doar gustul bulionului de legume. În funcție de modul în care condimentați bulionul, gustul seitanului poate varia. Dar condimentele pot fi adăugate și direct la aluat. După gătit, seitanul poate fi păstrat în frigider până la o săptămână. Pentru o prelucrare ulterioară, puteți, de exemplu, să-l pâineți ca un șnițel, să-l coaceți ca o friptură, să-l adăugați la un gulaș vegetarian sau să-l faceți piure pentru a face o imitație de carne tocată pentru bolognese. Nu există limite în imaginație atunci când avem de-a face cu seitan.