Din Senegal în Tunisia, ramadan și mâncare excelentă! - Tânără Africa
De la platou la televizor, este imposibil să scapi de Ramadan, care își impune ritmul întregii comunități musulmane. Paradoxal, în Senegal, perioada de post este sinonimă cu o creștere amețitoare a consumului. O durere de cap pentru stat, care trebuie să asigure calitatea bunurilor și stabilitatea prețurilor.
Cu cât postim mai mult ... cu atât mâncăm mai mult. De la Tunis la Dakar se verifică axioma paradoxală a Ramadanului. „Creșterea consumului familiei în această perioadă este spectaculoasă”, mărturisește Pascal Pouvrasseau, director comercial al supermarketurilor Casino din Senegal.
În această țară, cifra de afaceri realizată de grupul francez în timpul Ramadanului este comparabilă cu cea a sărbătorilor de Crăciun (adică o creștere de 50% față de normal), care este cu atât mai semnificativă decât cererea. Acoperă doar produse alimentare relativ ieftine.
În Senegal, gama de produse al căror consum explodează este mai mult sau mai puțin aceeași de la un an la altul: curmale, lapte, zahăr, cafea, pâine, unt, brânză (Gruyère sau Emmental), fructe, tartine, sucuri locale, sucuri, lapte fermentat, pâine, paste, carne halal ... Atât de multe alimente consumate în momentul ruperii postului, la care trebuie să adăugați și ingredientele (orez, pește, carne de vită sau de oaie, pui, legume ...) folosite în compoziția preparatelor tradiționale (tiep bou dien, tiep bou yap, thiou, mafé, yassa ...) care vor fi consumate mai târziu seara.
În Burkina Faso, produsele de mei sunt în centrul atenției. La momentul iftar, servim terci de orez sau mei cu zahăr, gogoși dulci din orez sau mei și diverse băuturi, inclusiv zoom-koom, un suc dulce făcut din mei. Ca și în altă parte, masa de seară oferă o gamă dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale: orez cu sos (arahide, frunze etc.), orez gras, tô (pastă din porumb sau mei) cu sos etc.
Terci și feluri de mâncare în sos se găsesc, de asemenea, în Mali, precum și în Mauritania, unde supele și taginele sunt, de asemenea, la locul lor. În Guineea, fiecare regiune are tradiții culinare unice, de la clasicele bucătăriei fulani din Fouta-Djalon până la preparatele pe bază de pește de pe coasta de jos.
O explozie în consumul de ouă aproape de 100%
În Maghreb, dacă paleta culinară este semnificativ diferită, tendința este comparabilă. În Tunisia, „consumul de produse alimentare crește dramatic în timpul lunii sfinte”, indică Institutul Național al Consumului. Conform statisticilor oficiale, explozia cererii se referă în special la lapte (+ 23%), iaurturi (+ 69%), ouă (+ 98%) și carne de vită (+ 50%), ovine (+ 26%) și alb (+ 38%). Un fenomen care se accentuează și mai mult atunci când, la fel ca anul acesta, Ramadanul coincide cu sezonul turistic înalt.
Aproape absente în Africa subsahariană, produsele de patiserie aglomerează tarabele din Algeria, Maroc și Tunisia.