Dispoziții generale aplicabile în incintele utilizate pentru produsele alimentare - Internetul

Meniul din stânga

Obligațiile profesioniștilor din domeniul alimentar

Dispoziții generale aplicabile spațiilor utilizate pentru produsele alimentare

• 1. Spațiile prin care circulă mâncarea trebuie să fie curate și în stare bună.

• 2. Prin aspectul, proiectarea, construcția, amplasarea și dimensiunile lor, spațiile utilizate pentru produsele alimentare trebuie:

a) să poată fi întreținut, curățat și/sau dezinfectat în mod corespunzător, prevenind sau minimizând contaminarea aeriană și asigurând spațiu de lucru suficient pentru efectuarea igienică a tuturor operațiunilor;

b) ajută la prevenirea murdăriei, contactului cu materiale toxice, deversarea particulelor în alimente și formarea condensului și a mucegaiului nedorit pe suprafețe;

c) permit implementarea unor bune practici de igienă, în special prevenirea contaminării și, în special, controlul organismelor dăunătoare;

d) dacă este necesar, asigurați condiții adecvate de manipulare și depozitare, inclusiv controlul temperaturii și capacitate suficientă pentru a menține alimentele la temperaturi adecvate care pot fi verificate și, dacă este necesar, înregistrate.

Dispoziții specifice pentru spațiile în care alimentele sunt preparate, tratate sau prelucrate

(cu excepția sălilor de mese și a locurilor și sediilor menționate în capitolul de mai jos)

1. 1 - Proiectarea și amenajarea spațiilor în care produsele alimentare sunt preparate, tratate sau prelucrate (cu excepția sălilor de mese și a locurilor și spațiilor menționate în titlul capitolului III, dar inclusiv a spațiilor care fac parte din mijlocul de transport) trebuie să permită punerea în aplicare a unor bune practici de igienă și în special prevenirea contaminării între și în timpul operațiunilor. În special:

a) Învelișurile de podea trebuie să fie bine întreținute, ușor de curățat și, dacă este necesar, dezinfectate. În acest scop, este necesară utilizarea materialelor impermeabile, non-absorbante, lavabile și netoxice, cu excepția cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot demonstra autorității competente că alte materiale utilizate sunt adecvate. După caz, podelele trebuie să permită un drenaj adecvat al suprafeței;

b) Suprafețele pereților trebuie să fie bine întreținute, ușor de spălat și, dacă este necesar, dezinfectate. În acest scop, este necesară utilizarea de materiale impermeabile, non-absorbante, lavabile și netoxice, precum și o suprafață netedă până la o înălțime adecvată pentru operațiuni, cu excepția cazului în care operatorii din sectorul alimentar pot demonstra autorității competente că alte materiale au fost utilizate sunt potrivite;

c) tavanele, tavanele false (sau, în absența tavanelor, suprafața interioară a acoperișului) și alte echipamente suspendate trebuie să fie construite și lucrate astfel încât să se prevină murdărirea și să se reducă condensul, apariția mucegaiului nedorit și a particulelor deversare;

d) Ferestrele și alte deschideri trebuie să fie proiectate pentru a preveni înfundarea. Cei care pot oferi acces la mediul extern ar trebui, dacă este necesar, să fie echipați cu ecrane pentru insecte ușor de îndepărtat pentru curățare. În cazul în care deschiderea ferestrelor ar duce la contaminare, ferestrele trebuie ținute închise și blocate în timpul producției;