Distribuția energiei nutritive Sana Wicket

În funcție de vârstă, sex, starea individuală, boli și situația de stres, organismul are cerințe diferite de energie și substanțe nutritive. Pentru a furniza organismului energia de care are nevoie, este esențial să se ia în considerare conținutul specific de energie al respectivului nutrient, pe lângă un raport adecvat de furnizori de energie.
Datorită noilor descoperiri în știința nutriției, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a creat o piramida tridimensională Alegut ca o formă de prezentare pentru a putea face recomandări cantitative și calitative pentru dieta sănătoasă pe care o reprezintă în mod clar.

Având în vedere acest lucru, a distribuție optimă a nutrienților să fie dat când
* 55-60% din caloriile din carbohidrați
* 10-15% din caloriile din proteine (proteine)
* 25-30% din caloriile din grăsimi
a fi livrat.

Dacă conținutul energetic al nutrienților și distribuția corespunzătoare a acestuia nu sunt luate în considerare, acest lucru poate duce la boli dependente de nutriție. Deci z. B.:
- un conținut de grăsimi din dietă cu mult peste 30% (în Germania este în medie de 40% conform studiilor) - la tulburări de supraponderalitate și de metabolism al grăsimilor
- un aport de carbohidrați cu mult sub 55%, prin care alimentele care conțin carbohidrați sunt, de asemenea, sărace în fibre - până la indigestie, obezitate, probleme de sațietate.
În plus, dacă grăsimile lipsesc temporar din dietă (ceea ce este posibil), organismul are nevoie de o cantitate constantă de proteine, deoarece nu poate produce ea însăși proteine.

Conținutul energetic al unui nutrient este acum exprimat în Unități Internaționale (UI) Jouli (J) sau. Kilojoules (kJ) - a declarat:
1kJ = 1000 J.
Vechea unitate de energie era caloria (Cal) sau kilocaloria (kcal). Deși abolită în 1978, este încă în uz.
Conversie:
1 KJ = 0,2339 Kcal sau
1 Kcal = 4.184 kJ

Conținutul specific de energie/valorile calorice ale macronutrienților, carbohidraților, proteinelor, grăsimilor sunt:

nutrient	Conținutul de energie/puterea calorică
Glucidele	17 kJ/g = 4,1 kcal/g
Proteine	17 kJ/g = 4,1 kcal/g
Grăsimi	39 kJ/g = 9,1 kcal/g
Conținutul specific de energie al alcoolului se află între carbohidrați/proteine pe de o parte și grăsimi pe de altă parte:Alcoolul oferă 29,3 kJ/g = 7,1 kcal/g

Pentru o necesitate medie de energie de 2200 kcal/zi, o distribuție optimă a energiei ar arăta astfel:
55% carbohidrați
0,55 x 2000 = 1100 kcal x 4,1 kcal/g = 268 g
15% proteine
0,15 x 2000 = 300 kcal x 4,1 kcal/g = 73 g
30% grăsime
0,30 x 2000 = 600 kcal x 9,1 kcal/g = 66 g

Din valorile calorifice specifice ale carbohidraților, grăsimilor și proteinelor (alcoolului), care alcătuiesc valoarea calorică a unui aliment sau a unei feluri de mâncare și cunoașterea proporției nutrienților respectivi în alimentul (felul de mâncare) corespunzător, toată lumea poate judeca dacă masa lor sau Dieta zilnică este echilibrată și sănătoasă.

Pentru a putea determina proporția nutrienților individuali dintr-un vas, sunt necesare tabele cu nutrienți. Nenumărat Mese pot fi găsite pe internet sau în literatură. Pe lângă valorile calorice, unele tabele cu nutrienți oferă și conținutul de vitamine și minerale.
Cateva exemple
O friptură de cremă 150 g, cartofi necojiti 100 g, fără salată, doar apă minerală și fără desert.
150 g friptură conțin:

28,5 g proteine
Glucidele (KH) în urme
Grăsime: 13,5 g
100 g cartofi fără coajă conțin:
2 g proteine
19 g carbohidrați (KH)
În întregime:
30,5 g proteine
19 g carbohidrați (KH)
13,5 g grăsime

VALOR CALORIC kcal	BILANȚ ENERGETIC%
Proteină: 30,5 g x 4,1 kcal/g = 125 kcal	125/330 x 100 = 37,9%
KH: 19 g x 4,1 kcal/g = 78 kcal	78/330 x 100 = 23,6%
Grăsimi: 13,5 x 9,1 kcal/g = 123 kcal	123/330x 100 = 37,3%
Puterea calorică totală: 330 kcal

Acest fel de mâncare are nici un echilibru energetic optim: Proporția de carbohidrați trebuie să fie de cel puțin 50% din energia consumată, proporția de grăsime este peste proporția recomandată de 30% din aportul total.

Altă dată: mâncați un hamburger în grabă, porție de 100 g, apă minerală și o bară de nuga pentru desert.

100 g hamburger conține:

15 g proteine x 4,1 kcal/g = 62 kcal
24 g KH x 4,1 kcal/g = 98 kcal
13 g grăsime x 9,1 kcal/g = 118 kcal

1 bară de nuga conține:
4 g proteine x 4,1 kcal/g = 16 kcal
69 g KH x 4,1 kcal/g = 283 kcal
17 g grăsime x 9,1 kcal/g = 155 kcal

Adică în întregime:
19 g proteine
93 g KH
30 g de grăsime

Puterea calorică totală:
78 kcal (proteină) + 381 kcal (KH) +273 kcal (grăsime) = 732 kcal

Bilanțul energetic:
Proteine 10,7%, carbohidrați 52,0% și grăsimi 37,3%.
Rezultat: fast-food cu un ușor exces de calorii grase. Vasul preparat conține doar aproximativ 1,3 ori mai mulți carbohidrați decât grăsimile. Regula generală „de patru ori mai mulți carbohidrați decât grăsimile” pentru un echilibru energetic sănătos nu este respectată.

Acum un adevărat prânz:
Pe masă sunt 100 g orez (greutate uscată) cu 100 g coapse și 200 g legume de morcov îmbrăcate cu o lingură de ulei de rapiță. În plus, apă minerală și 125 g budincă de ciocolată pentru desert.

Vasul conține în jur
31 g proteine
110 g carbohidrați
27 g grăsime

Puterea calorică totală:
440 kcal (KH) +243 kcal (grăsime) + 124 kcal (proteină) = 807 kcal

Bilanțul energetic:
Glucide 54,5%, grăsimi 30,1%, proteine 15,4%.
Deci, acest prânz are un echilibru energetic optim .