Distruge vitaminele cu microunde DER SPIEGEL
Făcut fierbinte: microundele fac să vibreze moleculele de apă
Nu, chiar nu are o reputație bună. Razele sale ar trebui să vă îmbolnăvească, așa că nu ar trebui să vă aplatizați nasul pe parbriz. Și mâncarea mai întâi! Iese din dispozitiv uscat și fără substanțe nutritive, totul este iradiat. Cam așa se pot rezuma prejudecățile scepticilor cu microunde.
Realitatea este diferită. Aproape orice radiație scapă prin carcasa metalică a cuptorului cu microunde, astfel încât nimeni nu trebuie să-și facă griji cu privire la nas. Arată similar cu nutrienții. Undele de înaltă frecvență din dispozitive sunt extrem de pretențioase. Acestea acționează provocând vibrația moleculelor de apă; vitaminele în sine nu le influențează direct.
Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, face diferența dacă o masă provine din cuptorul cu microunde, cratiță sau cuptor. Cu toate acestea, nu se poate spune în general care dintre metode este cea mai bună pentru a conserva vitaminele valoroase - pentru că fiecare are propriile preferințe. „Fiecare vitamină este ca o mică diva”, spune Sascha Rohn de la Institutul de chimie alimentară de la Universitatea din Hamburg. „Este bine pentru unii când este cald și umed, pentru alții este dăunător”.
Irene Berres, Julia Merlot:
Mit sau Medicină
Rănile au nevoie de aer sau tencuieli? Te doare să te crape degetele? Este periculos să suprimi strănuturile? Cele mai interesante întrebări și răspunsuri din rubrica populară.
Heyne Verlag; 224 pagini; 8,99 euro.
Unora le place fierbinte
În cazul vitaminelor sensibile la căldură, care includ vitamina C, precum și vitamina B1, care este importantă pentru multe procese metabolice, ceea ce este de fapt important în sens tradițional este gătitul „blând”: mâncarea trebuie încălzită cât mai scurt și cât mai puțin posibil. În ceea ce privește aceste puncte, cuptorul cu microunde are chiar avantaje față de aragaz și cuptor.
Prin pătrunderea sub suprafața alimentelor și provocarea vibrației moleculelor de apă, microundele încălzesc alimentele din interior. Pe de altă parte, în oală sau în cuptor, căldura trebuie să pătrundă mai întâi din exterior în interior - și acest lucru necesită mult mai mult timp. Porțiuni mici, în special, pot fi, prin urmare, încălzite ușor în cuptorul cu microunde; cu cât conțin mai multă apă, cu atât trece mai repede și cu atât durează mai mult căldura.
Sensibilități ale vitaminelor solubile în apă
| vitamina C | - | - | - | sistem imunitar |
| Vitamina B1 | - | - | Generarea de energie | |
| Vitamina B2 | - | - | multe procese metabolice | |
| Vitamina B6 | - | - | Nervii și apărarea | |
| Vitamina B12 | - | - | Formarea de celule roșii din sânge | |
| Acid pantotenic | - | Defalcarea grăsimilor | ||
| Biotina | - | Piele, păr și unghii | ||
| Acid folic | - | - | - | Proliferarea celulelor |
Sensibilități ale vitaminelor liposolubile
| Vitamina A | - | - | - | Structura pielii |
| Vitamina D | - | - | - | os |
| Vitamina E. | - | - | - | Funcția membranelor celulare |
| Vitamina K | - | Coagularea sângelui |
Dacă, pe de altă parte, doriți să luați un număr deosebit de mare de vitamine liposolubile - acest grup include vitaminele A și E - puteți lăsa supa de legume să fiarbă o vreme. „Prejudiciul obișnuit că mâncarea este„ ucisă ”în timpul gătitului nu este adesea adevărat”, spune Rohn. Vitaminele liposolubile, de exemplu, sunt uneori atât de ferm legate de alimente încât doar gătitul le face ușor accesibile organismului. Conținutul nutrițional al aceluiași aliment poate varia, în funcție de metoda de preparare.
Cea mai bună rețetă: uneori la grătar, alteori gătește, alteori coaceți, alteori friptură
Ardeiul gras, de exemplu, conține cantități mari de vitamina C care dispar atunci când sunt fierte. Vitamina A, pe de altă parte, și alți nutrienți care sunt ancorați în structura fermă a păstăilor, pot fi folosiți în mod corespunzător de către organism doar în ratatouille sau ca antipasti prăjiți. Este similar cu roșiile. În stare proaspătă conțin și vitamina C. Dacă se fierbe cu pastă de roșii, structurile celulare se descompun și pigmentul roșu licopen este eliberat - o substanță despre care se spune că reduce riscul diferitelor tipuri de cancer.
„Chintesența tuturor studiilor este de a face dieta cât mai diversă posibil”, spune Rohn, care deține și un cuptor cu microunde. Această rezoluție se aplică nu numai ingredientelor, ci și modurilor în care sunt preparate mâncarea. „Așa se obține cât mai multe substanțe bune și cât mai puține dintre substanțele rele”, spune expertul. „Atunci nimeni nu trebuie să se teamă de friptura vigurosă la grătar, cu multe arome prăjite. Pentru că problema nu sunt toxinele pe care le putem produce în timpul preparării. Problema este întotdeauna doza.”
Dacă doriți să obțineți un număr deosebit de mare de vitamine în alimente, puteți respecta, de asemenea, două reguli: Pe de o parte, vitaminele solubile în apă, inclusiv vitamina C și vitaminele B, migrează treptat în apă atunci când sunt gătite. Dacă lichidul este turnat, acesta dispare în canalizare. Gătitul cu abur poate preveni acest lucru. În plus, fructele și legumele trebuie servite cât mai proaspete, deoarece pierd vitamine în timpul depozitării. „Dacă aveți dubii, spanacul înghețat imediat după recoltare conține și mai mulți nutrienți decât frunzele de spanac din supermarket”, spune Rohn.
Concluzie: Un cuptor cu microunde nu trebuie să lipsească în nicio gospodărie, la fel ca un grătar, o tigaie, o cratiță sau o inserție pentru abur și un filat pentru salată. Deoarece cu fiecare tip de preparat, substanțe nutritive diferite sunt păstrate sau tangibile pentru organism.