Dolma - umpluturi orientale de tocat de legume

Dolma sau Gemistá, o experiență gustativă din bucătăria arabă, turcă și greacă, unde umpluturile de legume și tocat sunt numite "Gemistá". Ca alternativă la umplutura de carne tocată, legumele variantei grecești Gemistá sunt, de asemenea, adesea preparate cu o umplutură de orez, așa cum se face și cu „Dolmadákia” (frunze de viță de vie pline cu orez). Am folosit dovlecei, roșii, ardei verzi și brânză elvețiană pentru dolma noastră și le-am umplut cu miel tocat copios, cuburi mici de cartofi și ceapă. Nu trebuie să vă întrebați mult timp oaspeții!

Noastre »Dolma - umpluturi de carne de legume orientale« se potrivesc bine cu un vin alb puternic, de ex. un Chardonnay bogat în extracte (vezi sfatul de vin Gernekochen!). Un Assyrtiko puternic »din Santorin (i) sau * Róbola» din Kefaloniá ar merita recomandat. Ca întotdeauna, ne dorim unaBucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Rețetă Dolma turcească

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru lista de cumpărături:

200 g miel tocat
200 g vita macinata
1 pachet de orez basmati
3 cepe mari de legume, 2 x pentru decorarea farfuriei,
1 x tocat pentru umplutură
4 cartofi de dimensiuni medii
1 - 2 lingurițe de pastă de roșii
1 pahar mare (400 ml) stoc de legume
1 lămâie organică
4 căței de usturoi

1 buchet de patrunjel proaspat
niște chilli de la moară
1 linguriță de semințe de chimen grosiere
4 frunze de brustă
2 dovlecei
4 roșii mari
4 ardei verzi mari
puțină sare și
piper din rasnita

Pregătire:

1) Spălați legumele, tăiați-le în jumătate și curățați jumătățile respective. Blanch pe scurt toate legumele și puneți într-un castron cu apă cu gheață. În acest fel își păstrează culoarea frumoasă și strălucitoare.

2) Gatiti orezul basmati conform instructiunilor de ambalare. Scoateți din aragaz după gătit și păstrați-l cald în apă.

3) Între timp, curățați și tocați ceapa și usturoiul. Curățați cartofii și tăiați cuburi fine cu un cuțit ascuțit. Călește mai întâi ceapa, apoi usturoiul într-o tigaie adâncă, acoperită. Se adaugă pasta de roșii, se prăjește scurt, se caramelizează cu zahăr și se degajează cu o jumătate de cană de stoc Se amestecă până când pasta de roșii s-a dizolvat complet în bulion și are o consistență frumoasă, cremoasă. Apoi adăugați amestecul de miel și carne de vită tocată și prăjiți totul împreună. Adăugați restul de supă de legume și condimente, amestecați bine și continuați să prăjiți până când lichidul a fiert. În cele din urmă, turnați orezul Basmati gătit într-o sită mare și scurgeți-l bine. Apoi pliați și, dacă este necesar, condimentați din nou cu sare și piper.

4) Strângeți ceapa tocată umplând jumătățile de legume și înfășurați frunzele de brustă.

5) Rumeniti jumatatile de ceapa vegetala intr-o tigaie de fier fara grasime si pastrati-le calde la cuptor.

6) Așezați legumele umplute pe o foaie de copt și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Se rumeneste sub gratarul cuptorului. După jumătate din timpul de grătar, stați lângă cuptor și urmăriți dacă legumele ard. Aranjați legumele împreună cu jumătățile de ceapă pe farfurii mari albe. (vezi fotografii!)

Sfat de servire:
Ca alternativă vizuală la farfuriile albe, puteți aranja mâncarea pe o farfurie mare de argint, astfel încât toată lumea să poată lua ceva de la masă. Pâinea plată merge cel mai bine cu ea!

Analize nutriționale și de sănătate

Miel și carne de vită

În plus față de proteine de înaltă calitate, mielul și carnea de vită conțin vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, precum și minerale extrem de importante (cum ar fi elementele în vrac calciu și magneziu și oligoelementul de fier). Pe lângă fier, vitamina B12 joacă un rol central în formarea celulelor roșii din sânge. Poate fi absorbit numai în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală.

Acest lucru arată că, cu o „dietă pur vegană” nu se mai poate presupune o dietă echilibrată pentru oameni. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

Roșii:

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru persoanele care au o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Mai sănătos încălzit decât brut

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își ridică nivelul.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

Paprika:

Ardeii aparțin familiei solanelor și, în funcție de gustul și gradul de picantitate, apar sub diferite denumiri precum ardei iute, ardei, ardei iute, peperoncini etc. În comparație cu lămâile, acestea au un conținut de vitamina C de două până la trei ori mai mare, o vitamină despre care se știe că este importantă pentru sistemul nostru imunitar.

Vitaminele A și E se găsesc și în ardei. Vitamina A ne susține vederea și este - similară cu vitamina B 12, care este conținută în proteinele animale - responsabilă în comun de formarea sângelui în corpul nostru. Vitamina E este cunoscută sub numele de vitamina fertilității.

Minerale importante precum potasiu, magneziu, calciu și tocoferol sunt, de asemenea, conținute în diferitele tipuri de piper. Astfel boiaua poate fi clasificată ca o legumă „sănătoasă”.

Ardeii galbeni și roșii conțin, de asemenea, beta-caroten. Ardeiul roșu are cea mai mare valoare nutritivă, urmat de ardeiul portocaliu și cel galben. Ardeii verzi dulci sunt cei mai săraci din punct de vedere nutrițional dintre toate soiurile. La fel ca hreanul și ghimbirul, ardeii iute cu proprietățile lor antibiotice ne stimulează circulația sângelui și îmbunătățesc astfel circulația sângelui.

dovlecel

Dovlecelul este una dintre legumele bogate în vitamine și minerale și are o mulțime de ingrediente sănătoase. Pe lângă provitamina A, există și diverse vitamine din grupa B, dar și dovleceii conțin proteine, calciu, fier, iod, potasiu, cupru, magneziu, fosfor și seleniu.

Cu stima

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)