Dorada, delicată și gustoasă

Ieftin, bogat în proteine, minerale și vitamine, dorada este, prin urmare, foarte recomandată pentru consumul regulat.

Dorada, acest „pește rege”, de Gérald Passédat, bucătar cu vedetă *

„Ea întruchipează amintirile mele din copilărie la Marsilia. Veselul de aur se amintește de mătușa mea Antonia, care a gătit-o la cuptor, presărându-l cu un suc făcut din lămâi confiate, coji de portocale, roșii, creveți gri și ulei de măsline, înainte de a-l carameliza. Îmi amintește, de asemenea, de soțul ei, Iisus, care obișnuia să o prăjească în scuipat, înfășurat în slănină în magazia sa. Zeci de ani mai târziu, mirosurile magice ale acestui pește rege cu geometrie variabilă încă îmi acoperă palatul. Dorada de aur oferă un repertoriu infinit. Îmi place crud în carpaccio, revigorat de o bottarga rasă; căsătorit cu pești albaștri precum macrou sau sardine; mărită în friptură cu garum după ce a fost maturată timp de cinci zile sau pur și simplu coaptă întregi la cuptor. "

dorada

* Le Petit Nice, 3 stele, 17, rue des Braves, Marsilia 7 . 04 91 59 25 92.

Opinia doctorului Chevallier

Acest pește cu reflexe aurii sau argintii oferă tot ce este mai bun dacă este tratat cu blândețe.

Perfect pentru linie

Este un pește cu carne foarte delicată, mult mai mult decât verișorul său pajot. Textura și aroma reale nu sunt aceleași și are mai multe oase decât dorată. Din punct de vedere nutrițional, dorada conține proteine ​​cu o bună valoare biologică, în jur de 16 grame de proteine ​​la 100 de grame de alimente și foarte puține grăsimi, doar 0,5 g la 100 de grame. Acesta este un plus pentru persoanele care doresc să-și controleze greutatea, deoarece, în total, oferă doar 73 de kilocalorii la 100 de grame, ceea ce este puțin și îl face un aliment ideal. Carnea sa nu este prea sărată, nici cea a unui pește de apă dulce.

Active valoroase

Conține minerale foarte utile pentru organism: fierul, care este foarte ușor de asimilat; zinc pentru o imunitate bună și o piele frumoasă și, la fel ca toți peștii și fructele de mare, iodul necesar pentru buna funcționare a tiroidei. De asemenea, conține seleniu, care este un element antioxidant valoros.
În ceea ce privește vitaminele, conține puțină vitamina D și vitamina B12 necesare pentru celulele roșii din sânge, precum și alte vitamine B de interes pentru creier. Cealaltă față a monedei este aportul scăzut de calorii: nu conține aproape grăsimi, conține foarte puțin omega 3.

Sfat personal de gătit pește

Unul dintre alimentele care gătesc influențează aroma este peștele. Prin urmare, este necesar să o faceți bine, mai ales să o faceți apreciată de copii.

  • Luați fileurile crescute de peșteri.
  • Scufundați-le în apă abia clocotită cu puțin oțet adăugat.
  • Lăsați-le pentru un timp foarte scurt, cel mult 3 până la 4 minute. Carnea își va păstra toată moliciunea.