Dorată și calmar cu piure de șofran, sos de biscuiți de homar - Păcat de lacomie

Dorată și calmar cu piure de șofran, sos de biscuiți de homar

A trecut ceva timp de când am făcut această rețetă de la Simon Shaw, bucătarul-șef al restaurantului londonez „The fifht Floor”, retras dintr-o foaie veche Elle à Table.
Vă reamintesc că dorada este singura care poate revendica ortografia dAUrade, celelalte specii fiind dorate. Dacă vă place peștele, nu ezitați să încercați această rețetă, care, deși este foarte simplă, este cu adevărat delicioasă.

Dorată și calmar cu piure de șofran, sos de biscuiți de homar

Preparare 20 min
Gătit 30 mn

Ingredientele pentru 4 persoane:

4 fileuri de dorată
250 g de calamar copii
1 kg de cartofi
12 roșii uscate la soare în ulei de măsline
15 cl bisque de homar sau crustacee
2 doze de șofran
3 linguri de crème fraîche (mai pun puțin)
10 linguri de ulei de măsline
1 buchet de patrunjel cu frunze plate

Gatiti cartofii decojiti in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 25 de minute, verificati coacerea cu varful unui cutit.
Tăiați corpul calmarului din care ați îndepărtat cartilajul central în inele.
Când cartofii sunt fierți, treceți-i printr-o presă.
Încălziți crème fraîche cu șofran. Încălziți piureul încorporând smântâna de șofran, apoi bateți piureul și adăugați 6 linguri de ulei de măsline continuând să bateți.

---