Dosarele LeDiet Cartoful în toate formele sale
Beneficiile nutriționale ale cartofilor:
Există multe, observăm în special:
- a ei bogat în carbohidrați complecși (19%) care îi conferă calitatea înfometată și puterea sa mare de sătire,
- a ei sărăcie lipidică,
- a ei bogat în fibre (încetinește digestia carbohidraților și favorizează senzația de plenitudine),
- a ei bogat în potasiu (toate nevoile sunt acoperite de o porție de 200 g cartofi), în vitamina C (aceasta este una dintre legumele care este cel mai bine furnizată cu ea!), în fier si in vitamina B1 (vitamina care participă la transformarea carbohidraților în energie).
Cartoful în toate formele sale
Cartoful are, printre alte interese, o foarte mare varietate de preparate și metode de gătit. Astfel, poate fi preparat la abur, într-o rochie de câmp, piure, gratin, cartofi prăjiți, chipsuri, dar poate fi folosit și ca bază pentru prepararea unor feluri de mâncare complete precum hashul Parmentier sau brandada de cod.
Fiecare dintre aceste preparate are particularități nutriționale pe care le vom detalia mai jos.
Cartofi aburi
Aceasta este cea mai favorabilă metodă de gătit pentru păstrarea calităților nutriționale ale cartofului.
De fapt, gătitul cu abur evită pierderea de minerale în apa de gătit și limitează pierderea vitaminei C, care este o vitamină sensibilă la temperatură (cu cât gătirea este mai rapidă, cu atât este mai puțină vitamina C distrusă).
Este recomandabil să păstrați pielea pentru gătitul cartofului: într-adevăr, peeling îndepărtează unele dintre vitaminele și mineralele (care sunt situate chiar sub piele) și favorizează migrarea acestora în mediul de gătit.
Cartoful fiert în apă
Dacă alegeți această metodă de gătit, este recomandabil să gătiți cartoful în pielea sa și într-un volum mic de apă sărată și rece.
Intr-adevar:
- faptul că apa este sărată și că volumul este mai mic ajută la limitarea scurgerii de minerale în apa de gătit.
- faptul că apa este rece permite cartofului să gătească mai uniform.
În acest fel, gătitul în apă are aceleași avantaje ca și gătitul cu abur.
Piure de cartofi
Zdrobirea cartofului crește indicele glicemic, adică crește glicemia după digestie. Astfel, un piure de cartof se comportă mai puțin ca zahărul lent decât un cartof aburit într-o rochie de câmp.
În ceea ce privește valorile nutriționale ale mustului: acestea vor depinde mai ales de ceea ce s-ar fi adăugat la prepararea acestuia. Astfel, piureul este în mod obișnuit îmbogățit cu lapte, smântână sau unt și uneori cu gălbenușuri, toate ingredientele care pot crește valoarea calorică și lipidică a vasului.
Ca parte a controlului greutății: puteți adăuga doar lapte (degresat sau semi-degresat) sau chiar smântână ușoară.
Cartof copt
Gătitul prelungit la temperatura ridicată a cartofului are mai multe consecințe asupra valorii sale nutritive:
- Usucă cartoful, crescând astfel substanța sa uscată și, prin urmare, valoarea calorică la 100 g. Astfel, 200 g de cartofi copți asigură 200 kcal contra 170 kcal pentru gătitul cu aburi.
- Crește indicele glicemic al cartofului, care, prin urmare, se comportă puțin mai puțin ca „un zahăr lent”.
- Distruge o mare parte din vitamina C a cartofului, o vitamină sensibilă la căldură prelungită.
Gratinul de cartofi
Rețeta tradițională pentru gratin dauphinois pentru 4 persoane este: