Dovleac (Cucurbita pepo)

Flora lumii de la A la Z

Dovleac (Cucurbita pepo)

Dovleac de grădină Cucurbita pepo L.

La fel ca castravetele și roșiile, dovleacul de grădină este o boabă din punct de vedere botanic. Descoperirile arată că indienii din sudul Mexicului cultivau deja dovleci în urmă cu aproximativ 9.000 de ani. Mai presus de toate, semințele ușor de depozitat, bogate în ulei și proteine, erau în meniu, deoarece carnea dovleceilor sălbatici are un gust amar și este ușor perisabilă.

Acasă/Distribuție:

Planta, care a venit inițial din America de Nord, este acum cultivată peste tot ca plantă vegetală și ornamentală. Tipurile mai mici de dovleac erau cunoscute grecilor antici și romanilor.

Caracteristici:

Habitus: Dovleacul este o plantă anuală, monoică (monoculară), cu tulpini prostrate sau în urmă, de 3 până la 8 m lungime.
Frunze: Frunzele mari, cu cinci lobi, au o bază în formă de inimă și sunt pătrunși.
Flori: Florile în formă de clopot sunt de culoare deschisă până la galben auriu.
Fructe: Fructele mari conțin numeroase semințe turtite și, din punct de vedere botanic, reprezintă o boabă.

Dovleacul de grădină este cea mai colorată și diversă specie din genul de dovleac.

Sortează:

Pe lângă soiurile netede, există și cele care sunt canelate; pe lângă dovleceii portocalii și roșii, puteți găsi și fructe verzi, albăstrui și negre, precum și dovleci cu dungi, pete și modele asemănătoare rețelei. Dovlecii pot fi rotunzi, ovali sau în formă de sticlă.

Tărtăcuță de ghindă: Dovleacul ghindei este unul dintre dovleceii de iarnă și forma sa amintește de ghindele. Acest soi devine aproximativ 12 cm lungime cu un diametru de 15-20 cm. Coaja este verde și are coaste largi. Cu toate acestea, este disponibil și în alb și portocaliu. Această pulpă are, de asemenea, o culoare portocalie, cu un gust piperat și asemănător alunelor. Nu trebuie păstrat mai mult de o lună, altfel își va pierde gustul. Semințele sale prăjite sunt o ciocolată delicioasă.

Greutate sută galbenă are o suprafață netedă până la fină sau cu nervuri, de culoare portocalie deschisă până la gălbuie, are o înălțime de aproximativ 30-60 cm și cântărește 35-50 kg. A fost foarte obișnuit și a fost folosit în principal ca hrană pentru vaci. Pulpa este galben-portocalie, granuloasă până la făinoasă și nu este deosebit de gustoasă. Cu toate acestea, greutatea galbenă este potrivită pentru supe și legume. Poate fi păstrat doar câteva luni.

Dovleac de Halloween: După cum sugerează și numele, această tulpină este ideală pentru scobirea felinarelor. Pulpa obținută prin scobire poate fi utilizată pentru toate vasele de dovleac. Fructele sunt foarte rotunde, cu diametrul de aproximativ 30-40 cm, cântăresc aproximativ 4 kg și sunt de culoare portocaliu închis. Perioada de valabilitate a acestuia este de numai două luni. După aceea, pulpa își pierde consistența și gustul relativ repede.

Dovleac de ulei din Stiria (Cucurbita pepo var. Styriaca): Sâmburii săi cu coajă moale au o proporție mare de așa-numiți fitosteroli și acizi grași polinesaturați. (mai multe informatii)

Patisson (Cucurbita pepo var. Patisoniana): Acest soi se mai numește squash, Kaiser sau Bischofsmütze. Forma acestui dovleac este asemănătoare unei plăci, culoarea albă până la verde deschis. Fructele au cel mai bun gust atunci când au un diametru de 7-10 cm. Gustul lor este ușor dulce și amintește de anghinare. Acest dovleac este potrivit și pentru umplutură. Exemplarele mici pot fi prăjite pe jumătate pe lungime.

Spaghetti squash (Cucurbita pepo ssp. Pepo): Fructul oval rotund, de aproximativ 20-30 cm mare și 1-2 kg grele de dovlecei spaghete este inițial de culoare crem și devine mai gălbui odată cu maturitatea crescândă. Planta cățărătoare poartă de obicei 4 până la 8 fructe. Dovleacul este gătit întreg, prin care coaja este perforată de mai multe ori. După aproximativ 40 de minute s-a terminat, pulpa se destramă în fire care amintesc de spaghete și apoi se prepară exact așa.

dovlecel (Cucurbita pepo ssp. Pepo convar. Giromontina): Sunt o subspecie a dovleacului de grădină și au fost considerate exotice în bucătărie nu cu mult timp în urmă. (mai multe informatii)

Utilizare:

În Europa dovleceii sunt folosiți ca legume, ca dovleci de ulei și ca dovleci decorativi.

Atât semințele cu gust de nuci, cât și pulpa de dovleac sunt folosite în bucătărie. Crude sau prăjite, întregi sau tocate mărunt, semințele de dovleac sunt un rafinament delicat pentru salate, supe etc. Uleiul gras presat din semințe este sănătos, are un gust bun și poate fi folosit în multe feluri. Dovleacul este un adevărat versatil: poate fi prăjit, la grătar, înăbușit, gratinat, fiert sau murat. Este potrivit ca legumă, pentru gratine copioase, supe, ragouri, prăjituri, caserole dulci și deserturi. Aroma subtilă poate fi transformată într-o aromă sărată cu condimente puternice, precum și variată într-una dulce cu adaosuri dulci - fructe, zahăr, lichior. Miezul multor dovleci este, de asemenea, delicios, crud sau prăjit, prin care coaja în afară de miezurile de dovleac trebuie să fie îndepărtată mai întâi.

Dovleacul se spală și se taie mai întâi în jumătate. Apoi miezul poate fi îndepărtat cu o lingură. Apoi dovleacul este tăiat în bucăți mai ușor de manevrat. Mai întâi bucățile sunt curățate cu un cuțit ascuțit. Ceea ce rămâne este pulpa fermă, care este tăiată în bucăți, rasă sau curățată în funcție de scopul și rețeta. Pentru umplere, tăiați un „capac” și apoi scoateți dovleacul. Pentru aceasta sunt potrivite linguri cu muchii ascuțite sau lingurițe pentru înghețată. Pentru unele feluri de mâncare, este logic să gătești dovleacul întreg în cuptor - care durează aproximativ o oră - și apoi să-l scoți.

Datorită digestibilității lor bune și a ingredientelor importante, dovleceii sunt potriviți încă de la copii mici. Pe lângă morcovi, aceștia pot fi folosiți ca prima legumă în alimentele complementare.

Dovlecii ornamentali nu sunt potriviți pentru consum datorită concentrației mari de substanțe amare (cucurbitacine) din pulpă. Dintre cele aproximativ 800 de tipuri de dovleac, doar câteva sunt dovleci ornamentali reali - și, prin urmare, necomestibili - care conțin cucurbitacina substanță amară otrăvitoare. Acestea includ, de exemplu, dovleceii coroanei și dovleceii negii.

Sfaturi:

Dovlecii trebuie să aibă o piele fermă, intactă și o bucată mică de tulpină.
Carnea de dovleac poate fi congelată în următoarele moduri: Fie în formă rasă fină, ca dovleac fiert sau în bucăți mici, care sunt albite timp de două minute și, dacă este necesar, aburite fără dezghețare.

Cultivare:

Cultivarea are loc în aproape fiecare țară din lume. Datorită originii lor subtropicale, cucurbitii adoră locațiile calde, umede, cu umbră. Dovleacul de grădină trebuie să fie plantat într-un sol bogat în humus, adânc, bogat în nutrienți, cu o sursă bună de apă. Dovlecii sunt, de asemenea, crescuți pe scară largă pentru valoarea lor ornamentală. Recolta de fructe începe la sfârșitul verii, continuă până toamna și se termină înainte de primele înghețuri.

Depozitare:

Dovlecii sunt foarte ușor de depozitat. Condiția prealabilă pentru aceasta este ca pielea să nu fie deteriorată și dovleceii să fie coapte în mod corespunzător. Prin urmare, dovleceii uriași ar trebui să fie păstrați la cald timp de aproximativ două săptămâni. După aceea, temperatura optimă de depozitare este de 10-13 grade. În aceste condiții, dovleceii pot fi păstrați până în primăvară. La fel, dovleceii care au fost folosiți pentru decor pentru o perioadă de timp pot fi prelucrați în bucătărie.

Ingrediente:

Atât pulpa, cât și semințele sunt bogate în vitamine și minerale. După cum dezvăluie deja culoarea multor dovleci, care este similară morcovului, acestea conțin multe carotenoide.

Dovleacul uriaș este format din 95% apă, dar conține în continuare ingrediente importante, și anume carbohidrați (zahăr), proteine, calciu, fier, provitamină A, vitamine din grupul B și vitamina C. Printre minerale, potasiul se remarcă în mod clar, ceea ce ajută la echilibrarea fluidelor corpul reglează.

Aplicație medicală:

Semințele soiurilor de dovleac cu ulei cu piele moale, de ex. C. pepo var. Styriaca = dovleac cu ulei din Stiria).

Dovleacul are un efect dietetic ridicat.
De asemenea, are efect diuretic în bolile renale.
Silica conținută în pulpă are un efect benefic asupra țesutului conjunctiv, pielii și unghiilor.
Este ușor diuretic și laxativ, susține ficatul și rinichii, semințele de dovleac sunt utilizate pentru ameliorarea măririi prostatei benigne și a vezicii iritabile. Ingredientele speciale ale semințelor, sterolii, contracarează probabil o prostată mărită.
În trecut, semințele de dovleac erau chiar folosite împotriva viermilor. Substanța cucurbitină conținută de ea are de fapt un efect împotriva acestor paraziți, dar numai în concentrații mai mari. Pentru aceasta, 200 - 400g de semințe ar trebui consumate simultan.

Drepturi de autor/Sursă/Licență: Ignatz Albrecht, flickr, biodiversitylibrary.org, CC BY 2.0

Sistematică:

Grozav: Bedecktsamer (Magnoliopsida),
Ordin: Ca dovleac (Cucurbitales)
Familie: Familia dovleacului (Cucurbitaceae)
Gen: Dovlecei (Cucurbita)

Sinonime: A se vedea PlantList

Broşură:

Poze:

Faceți clic pentru a mări și pentru a indica sursa și licența.

Notă: Această pagină reprezintă informații de bază și este actualizată în mod curent. Nu se poate oferi nicio garanție pentru corectitudinea și exhaustivitatea informațiilor. Dacă un fișier încalcă reglementările privind drepturile de autor, vă rugăm să ne anunțați pentru a putea fi eliminat imediat. Vă rugăm să consultați nota privind problemele de sănătate