Dovleac la cuptor cu chimen negru, busuioc și vinete (vegane) legume fine
Cu această rețetă deschid sezonul de lumină artificială 2012. Când ajung acasă de la serviciu, se întunecă deja - și până când mâncarea va fi pe masă, va fi întunecată mult timp. Dar, din moment ce iau cina rar înainte de ora 19:00 în weekend, cred că trebuie să mă ocup de lucruri enervante, cum ar fi balansul de alb și ISO. Am și o imensă umbrelă „profesională” cu o lampă de zi, dar cumva nu m-am putut obișnui cu asta. Deci au fost 100 de euro care au fost investiți prost. Dar: cred că fotografiile mele s-au îmbunătățit față de anul trecut, chiar și fără mâncăruri suplimentare.
Cu scufundarea în vinete nu mi-am făcut o favoare retrospectivă - pur din punct de vedere compozițional - dar bine, acum este doar o parte. Mâncarea: grozavă. Știu că felurile de mâncare cu dovleac de la cuptor sunt probabil cel mai puțin interesant lucru pe care îl poți posta pe blogurile alimentare germane în acest moment - inflația și toate astea! - dar în acest fel
nu l-ai mai mâncat niciodată. Rețeta a fost prima mea ieșire Ottolenghi - Cartea de bucate și ne-a dat complet din picioare. Bucătăria lui Yotam Ottolenghi și Sami
Tamimi (conform auto-descrierii) înseamnă, prospețime, contraste, arome și orient - și acest lucru devine clar în această rețetă: dovleacul dulce pământesc întâlnește busuiocul esențial
și sâmburi crocante (deosebit de grozave: chimen negru!) și o baie delicioasă de vinete. O compoziție fenomenală pe care nu m-aș fi gândit niciodată la mine.
Dovleac copt cu chimen negru, busuioc și vinete
Rețetă pentru 2 persoane ca fel principal ușor
ingredientepentru dovleac
600 g dovleac, curățat și tăiat în pene
1 lingură ulei de măsline
1 lingură semințe de dovleac
1 lingură semințe de floarea soarelui
1 lingură semințe de susan
1 linguriță de chimen negru
15 frunze de busuioc
Fleur de sel
piper
pentru scufundare
1 vinete
150 g iaurt de soia, neindulcit
1 lingură ulei de măsline
3 linguri suc de lămâie
1 lingura de patrunjel, tocat
1 cățel de usturoi, zdrobit
sare
piper
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 220 °. Curățați vinetele și înțepați-o de mai multe ori cu o furculiță sau o frigăruie. Fie prăjiți peste un arzător cu gaz timp de aproximativ 12-15 minute până când pielea se rupe și un miros de fum se răspândește în bucătărie. Ca alternativă, frigeți sub grătarul fierbinte timp de aproximativ 1 oră și rotiți ocazional până când se răsucește complet
este. Apoi tăiați vinetele în lung și îndepărtați carnea moale, albă de pe piele - bineînțeles că nu vrem să folosim exteriorul ars. Scurgeți pulpa într-o sită timp de aproximativ 10 minute, tocați-o aproximativ pe o tăbliță și apoi amestecați cu restul de ingrediente pentru înmuiat. Se condimentează după gust cu sare și piper proaspăt măcinat. Acolo
Dacă scufundarea ar trebui să treacă puțin, acum vă puteți dedica dovleacului în pace:
Periați pene de dovleac cu ulei de măsline și așezați-le pe o foaie de copt. Sare și piper în mod corespunzător. Se coace la cuptor aproximativ 45 de minute. Cu puțin timp înainte de sfârșit, frigeți sâmburii fără grăsime într-o tigaie (Ottolenghi face asta în cuptor, dar chiar nu trebuie să fie ...). Presară dovleacul copt cu semințe și ornează cu busuioc. Serviți dip-ul de vinete separat.