Dovlecei Vara saraca in calorii
Dovlecei: vara, cu un conținut scăzut de calorii
Niciunul dintre noi nu este cu adevărat înarmați împotriva prejudecăților. Așa că, uneori, a trebuit să-mi folosesc tot farmecul pentru a-mi învăța oaspeții că dovleceii nu sunt bureții de legume care suge grăsimi pe care le credeau, ci o legumă de vară versatilă, cu un conținut scăzut de calorii și ieftin.
Începe cu ei flori pot fi transformate în delicatese culinare. Îmi place să o fac așa: tăiem florile de la baza micului dovlecei, tăiem floarea cu foarfece de bucătărie și îndepărtăm pistilul cu un cuțit mic și îl păstrăm ca o garnitură. Am înfășurat în floare o bucată de file de somon crud fără piele (aproximativ 30 de grame). Sare ușor și gătește în unt fierbinte pe ambele părți timp de aproximativ două minute. Somonul nu ar trebui să fie complet. Tăiați dovleceii mici în taleri de dimensiuni nasturi și condimentați în unt fierbinte cu puțină sare și cardamom (proaspăt măcinat ca piperul). Adaug un strop de suc de lamaie si o lingura de stoc de pui. Servesc feliile de dovlecei și florile duble împreună - cu un Riesling bun, voilà!
Când perioada de înflorire s-a încheiat, dovleceii vor crește. Dacă le folosești pentru Ratatouille, cu siguranță poți lăsa pielea pe ea. Deci, tăiați 750 de grame de dovlecei necojite în taleri, 200 de grame de vinete decojite în bucăți. Două cepe sunt tăiate cubulețe fine, 700 de grame de roșii sunt împărțite în șase bucăți, curățate și fără sâmburi. Există, de asemenea, doi căței de usturoi (sterilizați și zdrobiți) și 200 de grame de ardei verzi, fără sâmburi și tăiați în benzi. Se toarnă totul împreună în trei-patru linguri de ulei de măsline timp de aproximativ 30 de minute, se condimentează cu sare și ienibahar proaspăt măcinat și se servește fierbinte, de exemplu cu cotlet de miel. Apropo, puriștii își iubesc ratatouilele de o zi și reci.
Este cel mai amuzant, atât de frumos, solid Dovlecei ca spaghete a servi. Pentru a face acest lucru, acestea sunt decojite și apoi tăiate în fire lungi și fine pe o mandolină sau o răzătoare japoneză. Gătesc aceste două-trei minute cu puțină sare pe abur și le servesc cu puțin ulei de măsline (bineînțeles doar cel mai fin), parmezan ras și câteva roșii cherry înjumătățite. Vegetarienii adevărați și cei de o zi sunt mulțumiți de asta.
Și apoi există dovleceii, a căror creștere a scăpat de sub control din cauza soarelui bun și a ploii răcoritoare. Ne-a fost permis să folosim acești monștri de dovlecei pentru a antrena loviturile de karate - și apoi resturile au zburat peste tot în curte, ceea ce a fost foarte distractiv.
Dar aici prefer o mică rețetă pentru dovlecei groși: Îmi curăț un kilogram, îl tai cubulețe și îl abur într-o cratiță din fontă sau o cratiță bună împreună cu o ceapă tocată mărunt, doi căței de usturoi zdrobiți, 50 de mililitri de ulei de măsline și puțină sare până se sfărâmă complet. Durează 20-30 de minute. Apoi se fac piure cu o furculiță și se fierb la foc mic, astfel încât lichidul să se evapore complet. Se amestecă din când în când, astfel încât să nu ardă nimic. Acest piure poate fi servit fierbinte ca garnitură. Dar este mai bine să-l lăsați să se răcească și să-l mai puneți la frigider pentru câteva ore.
Apoi amestecați-l cu 250 de grame de ricotta, patru tulpini de busuioc tocat și o jumătate de grămadă de frunze de coriandru, puțină sare și piper. În cele din urmă, adaug o lingură de ulei de măsline și un strop de suc de lămâie. Are gust delicios de răcoritor pe crostini sau ca garnitură la mâncărurile la grătar. Bon appétit și ne vedem data viitoare!
Bacsis: Dovlecelul are cel mai bun gust atunci când are o greutate de 250 până la 300 de grame. Apoi pielea ei verde strălucitoare este încă fragedă, iar carnea ei este drăguță, fermă și suculentă.