Dovleceii și vinetele vara
Dovleceii și vinetele sunt legumele trend în bucătăria mediteraneană. Poate fi folosit pentru a crea mâncăruri deosebit de ușoare și delicioase pentru zilele toride de vară. Pentru ca gătitul să aibă un succes complet, ar trebui luate în considerare câteva caracteristici speciale la achiziționarea, depozitarea și prelucrarea acestor tipuri de legume.
Mâncăruri delicioase de vară cu dovlecei și vinete
Dovleceii și vinetele au fost tendința legumelor în ultimii ani.
În timp ce dovleceii au devenit deja o parte integrantă a bucătăriilor germane, vinetele sunt încă o carte cu șapte sigilii pentru mulți. Ambele tipuri de legume pot fi transformate în feluri de mâncare delicioase - fie împreună, fie separat.
Achiziționarea și depozitarea vinetelor
Majoritatea vinetelor disponibile în Germania provin din Olanda - cota de piață a fermierilor olandezi este de peste 50%.
Soiuri populare de vinete
vinete turcesti este o formă foarte populară cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați. Are o grosime de aproximativ 5 cm și o lungime de până la 25 cm și impresionează prin culoarea sa bogată, purpurie. Poate fi procesat bine în felii groase.
mini vinete albe este foarte popular în rândul single-urilor pur și simplu din cauza dimensiunilor sale, deoarece poate fi ușor mâncat simultan. Este oval și seamănă cu forma originală a vinetei, care i-a dat numele de „vinete”. Are o grosime de 3 până la 4 cm și o lungime de 6 până la 10 cm.
Achiziționarea de vinete
Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că culoarea cojii este încă corectă. De îndată ce se schimbă, se poate presupune că fructele sunt prea coapte. Gradul corect de coacere poate fi recunoscut prin faptul că pielea este ușor mată.
Perioada de valabilitate a vinetelor
Perioada de valabilitate a vinetei este de opt până la zece zile la o temperatură de depozitare de aproximativ 18 grade și umiditate ridicată.
Totuși, acest lucru se aplică numai dacă sunt depozitate independent de alte legume de coacere, deoarece acestea eliberează etilenă, ceea ce accelerează și coacerea vinetei. Cu toate acestea, în principiu, ar trebui evitată depozitarea prea mult timp; Legumele sunt cele mai bune atunci când sunt procesate proaspete.
În orice caz, acoperiți vinetele cu folie pentru depozitare, deoarece acestea le vor împiedica să piardă ușor umezeala.
Achiziționarea și depozitarea dovleceilor
Un dovlecel este de obicei pătat de verde și seamănă cu un castravete ca aspect.
Gustul este ușor nuci, dar trebuie evaluat mai ales neutru în combinație cu alte alimente. Carnea este fermă și nu este deosebit de suculentă.
Între timp, au fost crescute și soiuri speciale care au o culoare diferită și vin într-un galben bogat sau chiar alb, de exemplu. În ceea ce privește gustul, însă, aceste soiuri nu diferă de tovarășul lor verde.
Alte forme care seamănă mai mult cu dovleacul sunt disponibile și în magazine.
Dovlecelul ar trebui preferat la cumpărare nu mai grele de 250 de grame fi. Cu cât fructul devine mai mare, cu atât își pierde aroma.
De asemenea, legumele nu ar trebui să aibă picături, deoarece acestea sugerează depozitarea slabă în timpul transportului.
Cel mai bine este să păstrați dovleceii în frigider, separat de alte legume.
Pregătiți dovleceii și vinetele în mod corespunzător
Vinetele ar trebui nu crud să fie consumate ca ele Solanină și multe substanțe amare conține. În ceea ce privește ierburile care pot fi folosite, vinetele sunt generoase, deoarece nu au un gust propriu. Sucul de lămâie, usturoiul, busuiocul, oregano și piperul se potrivesc cel mai bine.
Înainte de prelucrarea unei vinete, coroana de frunze trebuie îndepărtată, iar vineta trebuie spălată cu atenție sub apă rece. Ar trebui decojit numai dacă este absolut necesar, deoarece conține multe dintre substanțele aromatice. Cea mai ușoară modalitate de a curăța o vinetă este să o opărești scurt cu apă.
Sfaturi despre rețete:
Pentru a scăpa de substanțele amare din vinete, pur și simplu tăiați-o felii, presărați sare și suc de lămâie, lăsați-o să acționeze jumătate de oră, apoi spălați feliile și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
Nu este nimic special de luat în considerare atunci când prelucrați dovleceii. Tot ce trebuie să faceți este să scoateți tulpina și o puteți folosi, de exemplu pentru prăjire sau umplere.