Dragă, agave și co
13 octombrie/blog, nutriție, informații/de Mag. Julia Tulipan
Zaharul te ingrasa. Zaharul te imbolnaveste. Zaharul ne suprasolicită corpul. Toate acestea nu mai sunt acum un secret și toată lumea este de acord că se consumă prea mult zahăr în general.
Dar de îndată ce vrem să vorbim despre ce este de fapt zahărul, vom întâlni primele „diferențe”. Zahărul este un maestru al deghizării și este capabil să se strecoare în dieta noastră în nenumărate forme și forme. Dacă nu sunteți atent și cunoașteți adevărata formă de zahăr, riscați să consumați zahăr fără știrea dumneavoastră.
De ce este rău zahărul?
Poate că ar trebui să reformulez întrebarea mai precis. Desigur, zahărul este în sine, nu rău sau periculos. Zahărul în cantități mari este periculos. Cititorul atent poate acum să întrebe: „Ce sunt cantități mai mari?” De fapt, bunul Paracelsus ar trebui să servească din nou, așa cum a spus atât de frumos - „Doza doar face otravă”. Problema cu zahărul este și a fost că nu este pe deplin clar la ce doză zahărul devine toxic. Mai ales în cazul zahărului, nu este vorba doar de doză, ci și de „durata expunerii”. Deci, potențialul dăunător al zahărului se acumulează în timp.
Acum încă nu am răspuns la întrebarea ce este atât de dăunător la zahăr. Cu siguranță există mai multe răspunsuri la acest lucru. Pentru a nu complica prea mult lucrurile, aș dori să mă concentrez pe două aspecte principale - insulina și zaharificarea.
Ce face zahărul în organism?
Dacă zahărul (glucoza) intră în sânge, hormonul insulină este excretat. Insulina este un hormon foarte vechi, istoric vorbind, și are multe proprietăți excelente. Pe lângă cea mai importantă sarcină a sa, și anume canalizarea glucozei în celule, are și efect antioxidant, stimulează absorbția vitaminei C și a glandei tiroide. Acum vine marele DAR - în cantități mici (fiziologice)! Cu alte cuvinte, puțină insulină este grozavă, o cantitate mare de insulină și o insulină permanent crescută este foarte proastă. Hiperinsulinemie este unul dintre cei mai buni predictori ai bolilor cardiovasculare.
Glicemia noastră este un sistem strict reglementat care permite doar fluctuații minime. La post, un adult nu are mai mult de 5 g zahăr în sânge. Doar de asta avem nevoie În natură, zahărul este, de asemenea, relativ rar, bine păzit (miere) sau ambalat în materiale vegetale bogate în fibre.
Al doilea factor pe care vreau să-l ating pe scurt când vine vorba de zahăr este acesta Zaharificare sau Glicația. Dacă glucoza este în sânge, aceasta se leagă de alte molecule, cum ar fi hemoglobina. Această legare are loc fără ajutorul enzimelor și este ireversibilă, adică nu reversibilă. Odată ce o moleculă a fost zahărită, aceasta este deteriorată permanent și nu mai poate îndeplini funcția sa în mod corespunzător. Se numesc molecule zaharifice VÂRSTĂ desemnat. VÂRSTĂ înseamnă Produs final Glycation avansat. Vârstele sunt un marker al procesului de îmbătrânire și cresc odată cu înaintarea în vârstă. Cu cât are mai mulți AGE, cu atât progresează mai repede procesul de îmbătrânire. Vârstele au multe proprietăți negative, dar efectul lor negativ asupra inflamației este deosebit de remarcabil. AGE duce la o creștere a proceselor inflamatorii în organism.
Ce este zahărul?
Acum, că știm că zahărul este o povară foarte grea pentru organism și suntem de acord că vrem să consumăm cât mai puțin zahăr posibil, trebuie să ne punem întrebarea - ce este de fapt zahărul?
Toți carbohidrații sunt zaharuri
Carbohidrații nu sunt altceva decât lanțuri de diferite lungimi ale diferitelor zaharuri simple care sunt legate între ele prin legături specifice.
Zaharuri simple (monozaharide)
Glucoza, fructoza, galactoza
Zahar dublu (dizaharide)
Polizaharide
Toate alimentele care conțin carbohidrați sunt alcătuite dintr-o combinație de zaharuri simple, duble și uneori multiple. În intestin, toți carbohidrații trebuie împărțiți în zaharuri simple, deoarece acesta este singurul mod în care pot fi absorbiți prin intestin. Dacă zahărul este ambalat în fibre vegetale greu de digerat, atunci este nevoie de mult mai mult timp pentru ca zahărul să intre în sânge decât din produsele din cereale, dulciuri sau băuturi foarte procesate.
Agave, curmale, miere, floare de cocos - până la urmă totul este zahăr
Un fapt care este adesea uitat în comunitatea paleo este că TOȚI carbohidrații sunt zaharuri. Nu vorbesc acum despre dovleac sau cartof dulce. Chiar dacă, pentru unii oameni, chiar și această cantitate de zahăr este prea mare, zahărul pe care îl conține este încă ambalat în celule vegetale. Marea problemă o constituie îndulcitorii naturali evitabili.
În multe cărți de bucate Paleo, precum și în magazinele de produse naturiste găsim rețete și produse care se laudă cu „fără zahăr”. Dacă citiți lista ingredientelor găsim de obicei următoarele produse: curmale, smochine, banane, miere, sirop de arțar, zahăr din floarea de cocos, sirop de agave, concentrat de suc de mere, sirop de orez, etc ... Lista nu este completă, dar cred că problema este recunoscută. Mai ales în diversele snack-baruri care cuceresc în prezent rafturile supermarketurilor, conținutul de carbohidrați este adesea alarmant de ridicat și este la doar câteva grame sub un baton de ciocolată.
Între 57 g și 39 g zahăr la 100 g.
Între 54 g și 66 g zahăr la 100 g
În timp ce un baton din curmale, migdale și cacao este cu siguranță o gustare mai bună decât un baton de ciocolată din sirop de glucoză-fructoză și grăsimi vegetale hidrogenate, este încă o bomboană și trebuie tratat ca atare. Văd din nou și din nou că există o lipsă de înțelegere de bază a compoziției alimentelor. Doar atunci când avem cunoștințe putem lua decizii mai bune.
Am alcătuit o listă a diferitelor nume sub care zahărul poate fi găsit aici