Dragonul lui Rayan

22 noiembrie 2017

Pentru această rundă creativă a celei de-a 6-a ediții a celui mai bun bucătar de patiserie, sezonul 6, candidaților noștri li se cere să adere la tema „tortul de naștere al viselor mele” atunci când apar în fața judecătorilor. Mathieu a făcut un tort foarte original pe care l-a numit „dragonul lui Rayan”. Creația sa constă dintr-un burete verde înmuiat în sirop de zmeură, frișcă cu fistic cu mascarpone, fursecuri cu vanilie și un tort cu vanilie, totul decorat cu fructe și monede de aur caramel.

920 g de făină t45
680 g unt nesărat
200 g de apă
660 g zahăr tos
8 ouă
galbenusuri de ou
700 g zmeură
500 g de cireșe fără sâmburi
4 păstăi de vanilie
100 g pastă de fistic
Albușuri de ou
500 g cremă mascarpone lichidă
250 g de mascarpone
Colorarea fisticului
30 g fistic verde
10 kiwi
40 g sirop de zmeură

Timp de gătit: 1 h 30 min

Pentru a face tortul verde, amestecați 300 g ouă cu 180 g zahăr și încălziți acest preparat la un cazan fără a înceta să bateți. Apoi, urcați la 50/55 ° C. Scoateți amestecul din sursa de căldură și continuați să bateți în robotul de bucătărie până se răcește. Apoi adăugați delicat 180 g de făină cernută de 2 sau 3 ori fără a scăpa amestecul, precum și culoarea fisticului. În cele din urmă întindeți pe covorul de silicon și neteziți cu o spatulă unghiulară. Se coace la 180 ° C timp de 20 de minute.