Dragul meu preferat; Curbe de final fericit
câteva elemente de bază:
„Carbohidrații nu sunt substanțe nutritive esențiale pentru noi,
întrucât sunt alcătuite din multe alte molecule
poate fi acumulat în corpul nostru ca parte a gluconeogenezei "
(Biochimie umană, Horn și colab., A doua A., p. 458)
Și totuși oamenii se nasc cu o înclinație pentru dulciuri și, astfel, pentru carbohidrați ușor accesibili; da, o cere și un corp. La urma urmei, el preferă mult carbohidrații care pot fi prelucrați rapid și ușor, în loc să cadă din nou în rezervele de grăsime, pe care le păzește cu atâta grijă în perioadele de foame sau trebuie să transforme proteinele cu mare efort.
Și aici intervine ideea unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Reduceți puternic carbohidrații, mențineți proteina moderată și forțați astfel corpul să cadă pe acele rezerve de grăsime bine păzite - cu condiția, desigur, să le păstrați într-un deficit caloric.
Nu ești cu un conținut scăzut de carbohidrați dietă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați poate aduce, de asemenea, beneficii pentru sănătate - totuși, într-un astfel de caz, este îndoielnic dacă ar trebui să folosiți deloc dulciuri, indiferent de cât de scăzută este carbohidrații - deoarece îndulcitorii și înlocuitorii zahărului nu sunt în niciun caz considerați inofensivi.
Dar în acest moment nu mă interesează evaluarea îndulcitorilor individuali și evaluarea efectelor lor asupra sănătății. Nu am expertiza pentru a face asta.
Cu toate acestea, din motive de completitudine, aș dori să le enumer pe scurt la acest moment: îndulcitori.
Din decembrie 2014, atât îndulcitorii, cât și înlocuitorii zahărului au fost incluși la acest termen în lista ingredientelor de pe numerele lor E. Mi se pare regretabilă această schimbare, deoarece uneori face dificilă distincția.
Înlocuitori ai zahărului:
E 420 sorbitol
E 421 manitol
E 953 izomalt
E 964 sirop de poliglicitol
E 965 maltitol
E 966 lactitol
E 967 xilitol
E 968 eritritol
Îndulcitori:
E 950 acesulfam
E 951 aspartam
E 952 ciclamat
Zaharină E 954
E 955 sucraloză
E 957 taumatin
E 959 neohesperidin
E 960 glicozide steviol
E 961 neotame
E 962 sare aspartam-acesulfam
E 969 Advantam
Alcoolii din zahăr trebuie să fie considerați carbohidrați?
O opinie spune că alcoolii din zahăr nu au în general carbohidrați pe care trebuie să-i numărați pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece aceștia sunt metabolizați în organism fără eliberarea remarcabilă de insulină sau, datorită indigestibilității lor, sunt uneori pur și simplu excretați din nou.
Alții sunt de părere că poliolii, adică alcoolii zahărului, sunt metabolizați (în ficat) în fructoză (și parțial depozitați acolo sub formă de grăsime), ceea ce la rândul său necesită descompunerea insulinei și, prin urmare, trebuie să fie numărați complet ca carbohidrați.
De asemenea, sunt interesante opiniile care și-au schimbat direcția de-a lungul anilor. De exemplu, Atkins, care în cartea „The New Diet Revolution” din 1999 descrie alcoolii din zahăr ca fiind supuși creditului, dar în noua ediție din 2002 afirmă că nu trebuie să fie numărați printre carbohidrați.
Un alt grup ar trebui să considere că mulți factori sunt importanți, dar mai ales alcoolul din zahăr în sine. Aici intră în joc IG (Indicele glicemic); niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge = un IG la zero.
Iată clasamentul GI:
Pentru comparație: valoarea GI a glucozei = 100 și zahărului de masă = 69.
Sirop de maltitol (lanț mediu) 53 GI/3 kcal
Sirop de maltitol (standard) 52 GI/3 kcal
Sirop de maltitol (cu lanț lung) 48 GI/3 kcal
Poliglicitol (hidrolizat de amidon hidrogenat) 39 GI/2,8 kcal
Sirop de maltitol (polimer ridicat) 36 GI/3 kcal
Maltitol 36 GI/2,7 kcal
Xilitol 13 GI/3 kcal
Isomalt 9 GI/2,1 kcal
Sorbitol 9 GI/2,5 kcal
Lactitol 6 GI/2 kcal
Eritritol 0 GI/0,2 kcal
Manitol 0 GI/1,5 kcal
Geoffrey Livsey „Potențialul de sănătate al poliolilor ca înlocuitori de zahăr, cu accent pe proprietățile glicemice scăzute”
Supliment: Apropo, glicozidele steviol (stevia) au un IG = 0.
Acum consider că valorile indicelui glicemic sunt puțin problematice, deoarece aplicabilitatea lor practică trebuie pusă la îndoială, deoarece ingredientele individuale dintr-o compoziție pentru o masă s-au dovedit a avea o valoare glicemică diferită, ceea ce nu permite să se tragă concluzii cu privire la valorile individuale ale ingredientelor.
IG, ca valoare pură de laborator, este totuși interesantă și arată destul de clar că trebuie făcută o distincție precisă cu alcoolul din zahăr.
Care este și motivul pentru care xilitolul meu preferat, chiar dacă „numai” GI 13, contează întotdeauna pe deplin în bilanțul meu de carbohidrați.
Fără zahăr, fără adaos de zahăr, conținut scăzut de zahăr, mai puțin zahăr, fără calorii?
Sper că am afirmat totul corect în cele ce urmează, pentru că nu este chiar atât de ușor să-ți găsești drumul în jungla numelor. Deci: Informații fără garanție! (Începând cu 2020)
Fără zahăr/fără zahăr = max. 0,5 gr zahăr/la 100 gr sau ml
Sarac in zahar = nu mai mult de 5% din ingrediente trebuie să fie zahăr. Sucuri și băuturi răcoritoare doar până la 2,5%
Mai puțin zahăr/lumină/lumină = mai puțin zahăr: cu 30% mai puțin zahăr decât produsul comparabil. Pentru lumină și lumină (pentru mai multe vezi: Lumina) trebuie să urmeze o explicație: de ex. „Pentru că nu conține zahăr sau grăsimi”.
Fără zahăr adăugat = nu se adaugă mono- sau dizaharide sau alte substanțe îndulcitoare, dar alimentele pot conține „zahăr natural”
Potrivit centrelor de consiliere a consumatorilor, afirmații precum „mai puțin dulce”, „mai puțin zahăr”, „fără zahăr granulat” sau „dulceață de fructe din struguri” sunt fundamental suspecte. O mare proporție de fructoză se poate ascunde aici.
Doar pentru a finaliza:
Calorii reduse (în general reduse, reduse grăsimi, zahăr redus etc.) = cu cel puțin 30% mai puține calorii decât un produs comparabil
Sarac in calorii = alimente solide max. 40 kcal/100g. Alimente lichide max. 20 kcal/100ml
Fără calorii = max. 4 calorii/per 100 de grame
Ușoară = Desemnare, pe baza unei reduceri de calorii, conținând cu 30% mai puțin zahăr, alcool, grăsimi sau calorii decât cele comparabile. Însă termenul „lumină” poate însemna și „ușor sărat”. Este esențial să se respecte tabelele nutriționale!
Conținut scăzut de grăsimi = 3 grame de grăsime/la 100 de grame de produs solid. Pentru produsele lichide maxim 1,5 g/per 100 ml.
Umfla:
Ordonanța privind cererile de sănătate din 2006
www.bzfe.de
www.lebensmittelverband.de
Erytrith
La început, încă neînțărcat complet de dulceața zahărului, am consumat o cantitate considerabilă de eritritol, deoarece are „doar” 70% din dulceața zahărului.
Astăzi am jumătate din valoarea zahărului celor mai multe rețete, eritritolul 1: 1 și brioșa sunt încă suficient de dulci pentru mine. Acest lucru a rezolvat și problema factorului de cost pentru mine, mai ales că de obicei cumpăr în vrac. Dar fii atent, mi s-a întâmplat deja că eritritolul care a fost depozitat prea mult timp a fost presărat cu fire maro suspect și am eliminat-o pentru a fi în siguranță.
Întotdeauna păstrez eritritolul în stoc. Cu toate acestea, nu îl folosiți niciodată pur, ci mai degrabă într-un amestec cu stevia sau xilitol și numai pentru îndulcirea prăjiturilor, brioșelor și fursecurilor.
Nu-mi place gustul său în ceai, în deserturi preparate la rece sau în quark. Alcoolul din zahăr are un gust prea amar la final. Practic, nu am nimic de reproșat cu privire la calitatea coacerii sale. Dar, atunci când este utilizat în amestecuri, dulceața produselor de patiserie are un gust mai rotund.
Fie cumpăr amestecuri gata preparate de eritritol + stevia, cum ar fi „CARB ZAHAR 100% cu stevia” (l-carb-shop), fie adaug stevia la eritritol, de ex. „- carb stevia 800%” (magazin de l-carb). Și uneori amestec doar câteva dintre ingrediente în xilitol sau zahăr din floarea de cocos; depinde puțin de ce coc.
Nu consider eritritolul pur sau amestecat cu stevia în bilanțul meu de carbohidrați.