Drojdia chineză rulează rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Rulouri de drojdie chineză aburite umplute cu carne tocată în această rețetă au ca rezultat rulouri de drojdie aerisite, care sunt în mod tradițional ridicate rapid într-un coș de bambus la abur și gătite până la final.
Rezultatul este rulouri de drojdie ușoară/aerisită, care pot fi consumate calde ca mâncare degetelor chinezești, împreună cu o sos de soia.
Ingrediente: pentru 12 bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea rețetei Rulouri de drojdie chineză cel mai bine este să faceți carnea tocată să se umple cu câteva ore înainte sau, chiar mai bine, cu o seară înainte.
Pentru a face acest lucru, curățați aproximativ 300 g de frunze din varza chineză, tăiați în jumătate și blanch pentru aproximativ 30 - 60 de secunde în apă clocotită. Scoateți-l imediat din apă, clătiți-l cu multă apă rece și scurgeți-l bine.
Strângeți manual frunzele de varză chineză răcite, apoi tăiați-le în fâșii foarte fine și tăiați-le puțin mai mici.
Puneți întregul amestec de varză într-un prosop de bucătărie sau un strat triplu de hârtie de bucătărie și strângeți-l ferm. Varza chineză ar trebui să se usuce destul.
Îndepărtați carnea tocată cu pudra de 5 condimente (amestec de condimente de anason stelat măcinat, fenicul, scorțișoară, cuișoare și piper scechuan) și frământați scurt cu mâinile și păstrați-le la frigider până când sunteți gata de utilizare.
Apoi presărați sare de jur împrejur pe marginea făinii și turnați 1 lingură de ulei.
Împreună cu restul de lapte sau apă care a fost încălzită până la călduță, frământați rapid un aluat de drojdie fie cu cârligul pentru aluat de pe mixerul electric, fie cu cârligul pentru aluat de pe robotul de bucătărie. Dacă este necesar, folosiți puțină făină suplimentară din nou și din nou.
Lăsați aluatul de drojdie să se odihnească în vasul acoperit cu o cârpă până când aluatul a dublat volumul.
Scoateți aluatul de drojdie din vas, frământați-l cu mâinile pe o suprafață de lucru presărată cu făină până când aveți o bilă aerisită și netedă de aluat.
Acoperiți ultima oară bila de aluat și lăsați-o să crească bine în vasul de copt.
În acest timp, umpleți o cratiță potrivită, largă, până la jumătate cu apă.
Coșul de bast (disponibil în diferite dimensiuni în diferite dimensiuni în magazinele alimentare chinezești sau pe internet) cu câteva frunze de varză chineză
(vezi a doua fotografie) sau cu hârtie de copt în care ar trebui să găsești câteva găuri.
Frământați scurt aluatul de drojdie aerisit și formați-l într-o rolă groasă.
Înjumătățiți acest rulou de aluat, apoi tăiați fiecare jumătate o dată de-a lungul laturii lungi și apoi tăiați fiecare sfert în 3 bucăți mai mici de aluat, ceea ce duce la final la 12 porțiuni mici de aluat.
Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă, apoi folosiți un sucitor pentru a o roti într-o foaie rotundă de aluat de aproximativ 12 cm în diametru.
Luați carnea tocată rece umplând din frigider și scoateți cu mâinile o bucată de carne tocată de dimensiunea tenisului de masă și apăsați-o rapid împreună cu mâinile pentru a forma o minge.
Așezați această bilă de carne tocată în mijlocul unei bucăți de aluat și apoi folosiți degetele ușor unse pentru a împături aluatul în jurul marginii superioare ca un ventilator. În cele din urmă, răsuciți mijlocul superior aluatului împreună peste umplutură, astfel încât să nu poată ieși carne tocată în timpul aburirii ulterioare.
Aduceți apa la fierbere, în funcție de dimensiunea coșului de bambus, așezați 4 - 5 rulouri de drojdie la distanță una de cealaltă pe frunzele de varză sau hârtia de copt și cu nivelul de încălzire redus puțin, dar cu apa care fierbe constant acoperită cu capacul adecvat timp de aproximativ 20, chiar mai bine 25 de minute Acoperiți și trageți cu abur și lăsați să gătească.
O baie simplă de sos de soia are un gust foarte bun:
Pentru a face acest lucru, amestecați o baie din ingredientele de mai sus per persoană într-un castron mic, în funcție de gustul dvs. personal.
Țineți cu degetele chiflele aburite de drojdie chineză proaspete din coșul de rafie, înmuiați un colț în baie și folosiți-le ca mâncare pentru degete. După răcire, păstrați resturile de drojdie rămase într-o pungă de congelator fie la frigider timp de 1 zi, fie congelați încă 4 săptămâni pentru altă ocazie.
După coacere, aceste rulouri aburite sunt fie coapte scurt la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, fie din nou la abur nu prea mult timp, până când sunt din nou moi și pufoase.
Cu 12 bucăți de rulouri de drojdie chineză, o bucată conține aproximativ 230 kcal și aproximativ 6,3 g grăsime