Drojdie de semințe de susan van Haag
Planta și utilizările sale
Se însămânțează o dată pe an după sezonul ploios. Planta este formată dintr-o tulpină lungă și dreaptă, cu frunze ovale alungite și flori albe în formă de clopot. Păstăile de semințe se află aproape de tulpină. Semințele sunt în ele. La aproximativ 90 de zile după însămânțare, tulpinile sunt tăiate cu mâna chiar deasupra solului și așezate în ghemuiri pe câmp pentru a se coace și usca. Păstăna de semințe uscate apare („susan deschis”) și este scuturată peste prelate. Apoi are loc curățarea mașinii. Semințele de susan din coajă pot fi păstrate până la 12 luni înainte de a fi utilizate pentru consumul uman.
Susanul este folosit într-o varietate de moduri. Bine curățat și eliberat de impuritățile vegetale și pământești, poate fi savurat ca o sămânță naturală, adică necojită. În special în țările industrializate, se folosește decojit din cauza culorii sale uniforme. Majoritatea sunt presate în ulei de susan (aproximativ 50% conținut de grăsimi) sau prăjite și rase în unt de susan (tahini). Pe lângă grăsimi, semințele de susan sunt bogate în proteine, carbohidrați și minerale precum calciu, magneziu și potasiu. Particularitatea nutrițional-fiziologică constă în conținutul ridicat de amino și acizi grași nesaturați.
Piețele mondiale
La nivel mondial, nevoia de susan crește cu 3 - 4% anual. Cultivarea se dezvoltă împotriva acestei tendințe. Schimbările climatice înseamnă că anotimpurile ploioase nu mai pot fi prevăzute cu precizie și, astfel, riscul pentru cultivator crește dacă nu există sau prea multe precipitații după însămânțare.
Pe terenul cultivat, susanul concurează cu soia și porumbul, plante robuste care pot fi recoltate mecanic cu randamente bune la hectar. Semințele de susan se dezvoltă într-un produs agricol mai valoros.
O treime din populația lumii trăiește în China și India. Există țări în creștere semnificative, dar producția lor nu mai este suficientă pentru a acoperi cererea internă în continuă creștere. În special, China s-a transformat într-o țară importatoare importantă în ultimii ani, cu o influență majoră asupra structurii prețurilor internaționale.
Semințele de susan de înaltă calitate, care sunt deosebit de potrivite pentru decojire datorită dimensiunii și gustului lor, sunt cultivate în principal în Etiopia, Sudan, unele țări mai mici din Africa de Nord și Paraguay. Spre deosebire de India fierbinte și umedă, solurile ușoare și clima uscată din Africa fac posibilă lipsa pesticidelor. Din aceste zone provine materia primă pentru RHINE-BACK calitate.
Cum se fac semințele de susan decojite ?
Se face distincția între următoarele metode de peeling:
1. Apa peeling fără aditivi chimici:
Semințele de susan bine curățate sunt înmuiate în apă limpede înainte de a fi agitate în amestecarea cuvelor până când coaja se separă de miez. Resturile de coajă sunt clătite și semințele picură pe site. Uscarea are loc într-un curent de aer cald. Miezurile întunecate sunt sortate prin citire optică. Produsul finit este răcit și ambalat în pungi de hârtie. Culoarea semințelor este crem/bej.
2. Peelingul cu sifon:
Curățarea și înmuierea sunt aceleași cu metoda descrisă mai sus. O soluție de albire foarte diluată (sodă) este adăugată în apă, care îndepărtează rămășițele cochiliei și în același timp decolorează straturile exterioare ale pielii miezului. Leșia este clătită prin spălare intensivă. Uscarea are loc așa cum este descris. Semințele de susan decojite cu sifon au un aspect ușor și strălucitor.
3. Metoda de peeling uscat:
Necesită un efort tehnic mare și este utilizat doar în câteva operații mari de peeling. Semințele de susan sunt mai întâi pulverizate ușor cu apă. Apoi este frecat de peretele tamburului într-un tambur de către un vierme atât de tare încât coaja și miezul se separă. Încălzirea scurtă la aproximativ 200 de grade desprinde fragmentele de coajă rămase de la miez. Semințele de susan decojite în acest mod au un gust mai intens decât semințele decojite cu apă. Aspectul lor este crem/bej.
calități
Până în anii 1990, regiunile în creștere din America Centrală, în special Guatemala, Nicaragua și Mexic, au jucat un rol principal în aprovizionarea Europei cu semințe de susan decojite. Datorită presiunii prețurilor care prevalează aici, aceste țări de origine au fost înlocuite de India. Germania, în calitate de cel mai mare client din Europa, a fost un pionier și pregătit să accepte compromisuri semnificative de calitate prin aprovizionarea de la companii indiene dubioase.
Cerințele de calitate au crescut din nou semnificativ în ultimul deceniu. Salmonella, în special, care intră în produsul finit din cauza igienei deficitare a plantelor de cojit, i-a convins pe cumpărătorii cu discernământ din Europa și America de Nord să își cumpere doar semințele de susan decojite de la câteva companii alimentare sigure.
Un lider global este o companie din Grecia care, de asemenea, susan în RHINE-BACK Calitate produsă și certificare IFS, ISO 9001: 2000 și HACCP.
Materiale prime deosebit de potrivite, de culoare deschisă, în principal din Sudan și Etiopia, sunt cumpărate la momentul recoltării, pre-curățate din nou la sosirea în Grecia și depozitate în camere cu aer condiționat. Inspecția bunurilor primite include analiza conținutului de grăsime și a umidității, precum și a posibilelor reziduuri de pesticide și fumiganți, precum și a microbiologiei.
Susanul este decojit chiar înainte de expediere. Procesul începe cu o calibrare și o curățare completă a mașinii până la 99,95%. Semințele sunt apoi spălate în apă limpede pentru a îndepărta orice reziduu de praf înainte de a începe fie decojirea apei, fie decojirea mecanică. Aditivii chimici sunt evitați în mod deliberat. După uscare într-un flux de aer cald la peste 95 de grade timp de 15-20 de minute, în funcție de umiditatea mărfurilor, are loc reducerea germenilor, răcirea, curățarea fină, sortarea optică și ambalarea.
O măsură specială pentru asigurarea calității este tratamentul ECO2 al
Bunuri finite înainte de expediere. Oxigenul este extras din produsul finit ambalat într-o cameră închisă ermetic. În timpul acestui proces de 3-5 zile, ecologic, orice insectă rămasă este distrusă, indiferent de stadiul dezvoltării.
Susanul este un produs natural de înaltă calitate. Departamentul nostru de asigurare a calității a decis să ofere clienților săi cu discernământ doar cele mai bune materii prime. RHINE-BACK Prin urmare, calitatea înseamnă calitate asigurată la cel mai înalt nivel alimentar.