Drojdie uscată sau drojdie proaspătă omul coace
Aluatul de drojdie este unul dintre cele mai versatile aluaturi din jur. Fie că este vorba de pâine, împletituri de drojdie, Osterpinzen, chifle de scorțișoară sau găluște de drojdie. Cu greu există o patiserie care nu poate fi coaptă dintr-un aluat simplu de drojdie. Și tocmai pentru că, având în vedere această bogăție de variante, mulți oameni se ocupă de drojdie, m-am confruntat cu aceeași întrebare aproape în fiecare zi de mulți ani:
Drojdie uscată sau drojdie proaspătă?
Declanșat de rețetele mele de pâine de 5 minute, pe care le coac cu drojdie uscată, dar, de asemenea, funcționează excelent cu drojdie proaspătă, a venit timpul să îi compar pe cei doi protagoniști. Drojdie uscată sau drojdie proaspătă - care funcționează mai bine?
Partea 1 - Experimentul
Pentru a ajunge la partea de jos a acestei întrebări, tocmai am început experimentul. O comparație directă între drojdia din pachet și un cub proaspăt de drojdie. Și așa a mers totul:
Test candidat 1:
500 g făină de grâu tip 700
2 pachete de drojdie uscată
Test candidat 2:
500 g făină de grâu tip 700
1 cub de drojdie proaspătă
Pentru clarificare:
Pe pachetul de drojdie uscată folosit de Dr. Oetker se precizează următoarele: 7 g drojdie uscată corespund cu 21 g drojdie proaspătă.
1 cub de drojdie proaspătă corespunde la 42g. În mod corespunzător, 1 cub de drojdie proaspătă ar trebui, de asemenea, să fie echilibrat cu 2 pachete de germeni uscați.
Pentru a crea aceleași proporții, am folosit toate ingredientele pentru ambele rețete la exact aceeași temperatură și le-am frământat exact în același timp și mai ales în același timp.
Apoi am pus aluatul în pahare înalte și l-am lăsat să crească unul lângă altul ... cu un rezultat absolut incitant!
Dar vezi singur:
Partea 2 - rezultatul
Cu exact aceeași aplicație descrisă mai sus, înregistrarea time-lapse peste 2 ore arată foarte clar că drojdia proaspătă începe imediat și are o forță motrice enormă.
Drojdia uscată, care este inactivă la început, durează puțin mai mult pentru a-și dezvolta forța motrice, dar are și mai multă energie pregătită pentru a lăsa un aluat de drojdie să crească.
Ambele variante, uscate și proaspete, sunt aproape identice în ceea ce privește puterea lor de conducere, cu un ușor plus pentru drojdia uscată.
Ceea ce nu arată videoclipul sunt mirosul și aroma. Aici punctează drojdia proaspătă. Mirosul este deja mult mai puternic și puteți gusta clar drojdia proaspătă după coacere. Puteți gusta acest lucru și cu drojdie uscată, dar este mult mai blândă.
Cu toate acestea, nu aș interpreta neapărat acest lucru ca pe un dezavantaj, ci ca pe o opțiune: Dacă doriți ca gustul drojdiei să fie intens, folosiți cubul de drojdie proaspătă, pentru un gust mai blând drojdie uscată.
Partea 3 - explicația
Până acum aș fi răspuns întotdeauna la întrebarea despre drojdie uscată sau drojdie proaspătă cu „proaspăt”. Chiar am pus la îndoială această afirmație prin articolul meu despre uscarea aluatului (>>> LINK
[Afișare] Articolul conține destinații de plasare a produselor, deoarece fără el nu este posibil * ggg *