Duck confită încântarea în; stare pură

Toată lumea sau aproape a gustat deja un confit de rață. În funcție de locul în care vi se servește, va fi fost, fără îndoială, mai mult sau mai puțin bun, mai mult sau mai puțin uscat, uneori fără gust, alteori și prea sărat. Și este normal, pentru că adevăratul confit este făcut acasă, la modă veche și așa este cel mai bine.

Pentru a face un bun confit, trebuie să țineți cont de câțiva parametri, principalii fiind, în ordinea importanței

calitatea raței
prepararea cărnii
gătitul
conversatia

Într-adevăr, mulți oameni cred că confitarea este doar o masă de gătit rapid, dar nu este așa. Chiar dacă rețeta în sine este cu adevărat simplă, totul începe cu selectarea colțului tău, deci a rasei și, dacă este posibil, ar trebui să-ți crești tu rațele.

Deci, desigur, dacă locuiți pe un balcon, nu este ușor ... Acest articol este destinat în special celor care pot avea fie un colț de grădină cu acces la apă curată pentru animalele dvs., fie celor care pot folosi grădina o altă persoană (sau o grădină comună nu prea departe de casă).

Dacă, ca mie, îți plac produsele 100% naturale, atunci nu prea ai de ales, trebuie să mergi și să iei rața de la un crescător (și vom avea o mică imagine de ansamblu asupra a ceea ce mănâncă rața, unde locuiește, ce băuturi, mediul înconjurător etc ...) unde apoi, pentru cei norocoși, creștem chiar și 2 rățuște și le aducem până la maturitate unde vor ajunge cu onoare în caserola ta. Și aici putem vorbi de selecție, în sensul că palmipedul pe care urmează să-l gătești va avea o călătorie verificabilă de la A la Z. În mod similar, ești sigur că nu vei ingera vaccinuri, antibiotice, anti-stres sau altă moleculă chimică fixat de Bruxelles și adăugat automat la rațele cumpărate din magazin ... Pe scurt, revenim la elementele fundamentale, la pământ, la rața bunicii adevărate.

Pentru rasă, prefer Rața Moscovă (și mai ales rața), care, pe lângă faptul că este magnifică, foarte inteligentă, are o calitate de carne incomparabilă. De asemenea, este apreciat atât pentru calitatea pieptului său de rață, cât și pentru foie-grasul său comparabil cu cele ale gâștei, dar se presupune că este cel mai bun de pe piață.

Primul pas, uciderea. La rândul meu, l-am făcut să facă un tânăr mic, cu 2 zile înainte. Această mică dietă uscată (fără apă sau alimente) îi va permite să-și golească complet intestinele). Acest lucru evită, atunci când îl goliți, să aibă excremente pe mâini sau fluide intestinale care rulează pe carne (știu, este puțin norocos, dar trebuie să goliți critterul înainte de a-l găti). Uciderea este simplă, tăiem gâtul sub cioc, la nivelul arterelor, iar rața sângerează 10 minute, apoi adoarme și moare, fără durere. Nu este nevoie să-l dai afară, îți va fi dor de el și îl vei face să sufere degeaba. Sângerarea îi permite să adoarmă fără durere și are avantajul de a goli întregul animal din sângele său (pe care îl poți păstra și pentru sanquette, un fel de tofu din sânge de rață, excelent la gust, pentru a se căsători cu o salată, ierburi și balsamic oțet), pentru a avea o carne perfect pregătită pentru sărare și gătit după aceea. Aveți grijă să țineți bine aripile și picioarele în timpul sângerării, reflexele animalului înseamnă că se poate lupta chiar și cu capul tăiat !