Dulciuri - Rețetă de bază - Rețete produse Jean Pütz
Rețete delicioase pentru gemuri și marmelade cu conținut scăzut de zahăr
Rețetă de bază 2: 1
- 650 g de fructe
- 350 g zahăr sau înlocuitori de zahăr
- 10 g NVM de pectină de mere (= 6 ½ lingurițe)
- 2 g citrat de calciu (= 2 solzi)
Rețetă de bază 3: 1 "Dulceață în stil contra hobby"
- 750 g de fructe
- 250 g zahăr, miere, fructoză
- 10-15 g NVM de pectină de mere (= 6 ½ - 10 solzi)
- 2-3 g citrat de calciu (2-3 linguri)
Rețetă de bază 4: 1
- 800 g de fructe
- 200 g zahăr
- 15 g NVM de pectină de mere (= 10 solzi)
- 3 g citrat de calciu (= 3 solzi)
Lingura de măsurare este lingura de măsurare a Hobbythek (HT) = 2,5 ml
de fabricație
Se amestecă pectina și citratul de calciu cu aproximativ 100 g zahăr sau înlocuitor de zahăr uscat. Un borcan cu șurub pe care îl agitați energic este potrivit pentru aceasta. Dacă doriți să lucrați doar cu îndulcitor lichid, amestecați pectina cu 20 ml de cereale sau alt alcool. Se distribuie uniform în alcool și nu se mai poate aglomera.
Se amestecă amestecul de pectină în fructe și se încălzește totul la fierbere. Se fierbe timp de aproximativ 3-4 minute, doar apoi se adaugă restul de zahăr sau înlocuitor de zahăr.
Apoi fierbeți din nou timp de aproximativ 2 minute până când zahărul s-a dizolvat. Pectina trebuie să fiarbă la foc mic pentru un total de aproximativ 5 minute, astfel încât să se poată dizolva complet și apoi să se gelifice. De asemenea, este important să nu existe prea mult zahăr în soluție la început, altfel numai zahărul se va dizolva, dar nu și pectina.
Uneori, mici pete albe din citratul de calciu rămân vizibile. Se dizolvă singuri după o zi cel târziu. Dacă doriți să folosiți fructe foarte tari, tocați-le și gătiți-le timp de aproximativ 10-15 minute fără amestecul de pectină până când este moale. Abia apoi adăugați amestecul de pectină la fructe și gătiți încă 5 minute.
Gemul fierbinte fierbinte este imediat umplut în borcane gata preparate, care sunt bine închise cu capace de răsucire. Întoarceți vasele închise cu capul în jos pentru câteva minute, astfel încât capacul să fie încălzit și germenii să fie uciși. După aproximativ 5 minute întoarceți din nou paharele.
În cele din urmă, condimentați toate tipurile de gem cu puțină lămâie, acest lucru susține gustul fructelor. În funcție de tipul de fruct, puteți amesteca și ierburi proaspete precum rozmarin, lavandă, mentă sau condimente precum ghimbir, ardei iute, vanilie sau scorțișoară. O lovitură de alcool sau lichior poate, de asemenea, rafina gemul. Puteți lăsa niște ciocolată neagră să se topească în masa de fructe fierbinți înainte de umplere. Pentru sezonul de iarnă, folosiți fructe negre (mure, coacăze, struguri, prune) pentru a găti gem cu condimente de Crăciun precum cuișoare, anason stelat, coajă de lămâie sau portocală și bețișoare de scorțișoară. (Îndepărtați din nou condimentele înainte de umplere) Dacă adăugați condimente la dulceața pe care doriți să o îndepărtați din nou după aceea, ar trebui să fierbeți scurt fructele fără zahăr cu condimentele și lăsați-le să se absoarbă o vreme. Apoi continuați să lucrați așa cum este descris mai sus. Fii creativ!