Dulciurile din industrie ar trebui să fie sănătoase acum - WELT
Urși gumosi care întăresc dinții, ciocolată probiotică și Rittersport Bio: dulciuri noi, presupuse sănătoase, vin constant pe piață. Gigantul guma de mestecat Wrigley a venit chiar acum cu gumă de mestecat pentru sănătate. Consumatorii sunt dispuși să plătească mulți bani pentru asta. Cercetătorii sunt sceptici.
Mănâncă-te sănătos ”. Cu această promisiune, producătorul austriac de cofetărie Magic Fruits Beauty Snack vrea să cucerească piața germană. Compania prezintă în prezent chipsuri de fructe în diferite arome la cel mai mare târg de cofetărie din lume, ISM din Köln. Directorul general Hermann Trappmaier vorbește despre o nouă dimensiune a gustării. „Oferim prima gustare din lume care combină gustarea cu efecte frumoase pentru piele și păr”, entuziasmează managerul. Produsele sale de cofetărie nu conțin arome, coloranți sau conservanți. În schimb, datorită noilor procese de rafinare, substanțele nutritive și ingredientele active ale fructelor au rămas aproape complet în delicatețe. „Asta protejează și întărește corpul”, spune Trappmaier.
Austriecii din aceste zile nu sunt în niciun caz singurii cu astfel de promisiuni. Anul acesta la ISM există o adevărată vitrină a producătorilor cu produse organice și de wellness. Fie că sunt ciocolată, popcorn sau gume de fructe - boomul organic a ajuns acum în aproape toate zonele raftului de cofetărie. Aparent, nu există cu greu o companie care să spună că mai târziu a ratat o tendință.
Și organicul este o tendință mai ales în Germania. Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft estimează anul trecut vânzările de produse ecologice la aproximativ 4,6 miliarde de euro. În 2008, se preconizează că piața va crește cu încă 15%. „Consumatorii vor să știe de unde provin mâncarea lor. Acest lucru se aplică și produselor de cofetărie ”, spune Klaus Reingen, directorul general al Federației industriei germane de cofetărie.
Cofetaria organică este o tendință constantă
Cota de piață a produselor organice de pe raftul de bomboane este în prezent de aproximativ două procente. Experții estimează că această cotă ar putea crește de zece ori la 20% în termen de cinci ani. „Cofetaria organică nu este doar o modă pe termen scurt, ci o tendință permanentă”, crede Patrick de Maeseneire, CEO al celui mai mare producător de ciocolată din lume, Barry Callebaut.
Și, de fapt, cofetăria organică nu mai este disponibilă doar în magazinele de produse naturiste și în magazinele ecologice. Supermarketurile și discount-urile au descoperit și ele acest domeniu. Și asta îi cheamă pe producătorii cunoscuți de pe scenă. Gigantul de mestecat Wrigley, de exemplu, prezintă o gumă de mestecat de wellness cu aloe vera la ISM. Cu „Jelly Farm”, specialistul în gumă de fructe Haribo oferă pentru prima dată un produs organic. Concurentul Mederer a dezvoltat un urs gumos care întărește dinții sub marca Trolli, iar Ritter Sport lansează ciocolată organică pe piață în aprilie.
Oferta include patru soiuri într-un prim pas, altele ar putea urma în curând. „Aceasta nu este o tendință de modă pentru noi, ci continuarea consecventă a strategiei noastre. Nu am folosit arome artificiale în bomboanele noastre de ciocolată de anul trecut ”, spune CEO Alfred T. Ritter, care a fost numit Eco Manager al anului în 1997. Cu incursiunea sa, antreprenorul vrea să „scoată din nișă ciocolata organică”.
Alți producători de ciocolată fac deja un pas mai departe. Barry Callebaut, de exemplu, oferă ciocolată cu beneficii suplimentare. Choc + este numele unui nou soi care urmează să fie lansat în Germania sub marca Sarotti. Choc + este o ciocolată probiotică care, asemănătoare băuturilor consacrate din lapte, cum ar fi Actimel, se spune că întărește sistemul imunitar. Schoko-Multi lucrează la dezvoltare din 2001. Între timp, procesul de fabricație s-a maturizat și efectul a fost dovedit prin studii. „Ciocolata ajută la restabilirea echilibrului florei intestinale”, explică Hans Vriens, șeful departamentului de inovare de la Barry Callebaut. Ciocolata este mai potrivită pentru aceasta decât băuturile din lapte.
Barry Callebaut lansase anterior marca Purpur IQ. Această ciocolată, care este vândută doar în farmacii, are un conținut de polifenoli semnificativ mai mare decât produsele convenționale datorită unui proces special de fabricație. Polifenolii - numiți și antiocidanți - sunt substanțe vegetale cu efect de promovare a sănătății. Și se găsesc în cantități mari în cacao. „Am dezvoltat un proces care păstrează polifenolii în timpul procesului de fabricație în loc să-i distrugem ca de obicei”, descrie Hans Vriens. În funcție de plantă, polifenolii au un efect antihipertensiv, anticoagulant sau imunostimulant. De asemenea, protejează celulele de așa-numiții radicali liberi, care sunt responsabili de multe boli și simptome ale îmbătrânirii.
Gume de fructe cu ioni de calciu
Dar nu doar producătorii de ciocolată se bazează pe beneficii suplimentare. Noile gume de fructe Actident de la producătorul de cofetărie zahăr Fürth Mederer sunt destinate să întărească dinții. Guma de fructe, a cărei rețetă a fost dezvoltată de un dentist, conține ioni de calciu care acumulează smalțul și protejează împotriva atacurilor de acid.
Directorul general Herbert Mederer este convins de succesul produsului. Mai ales că guma de mestecat cu un efect similar s-a stabilit deja. Prin urmare, producătorii benzilor de mestecat fac deja un pas mai departe. Liderul de piață Wrigley oferă întotdeauna noi variante ale mărcii de îngrijire dentară Wrigleys Extra. Dar grupul a identificat guma de mestecat pentru sănătate ca fiind cea mai recentă tendință. „Guma de mestecat asigură relaxare și crește concentrarea”, spune Kai Panholzer, șeful Wrigley Germania. La început, grupul oferă „Orbit Balance” cu aromă de papaya-aloe-vera.
Se pare că există destui potențiali cumpărători pentru astfel de produse sănătoase. Acest lucru este demonstrat de un studiu realizat de sondorii de la Ipsos: Potrivit acestui fapt, o treime din cei aproximativ 5000 de respondenți din Germania, Anglia, Franța, Belgia și Elveția ar cumpăra astfel de produse - cu condiția să aibă gustul ca bombele cu calorii. Potrivit studiului comandat de Barry Callebaut, consumatorii ar plăti chiar și cu zece la sută mai mult pentru acest lucru.
Și asta este, de asemenea, necesar. Cercetătorii de piață de la AC Nielsen, de exemplu, estimează că diferența de preț dintre produsele organice și cele convenționale pentru produsele de patiserie dulci este de până la 80%. Același lucru este valabil și pentru ciocolată. Barele organice de la Ritter Sport, de exemplu, vor fi oferite în magazine cu 99 de cenți. Aceasta este cu doar 20 de cenți mai mult decât se datorează în prezent pentru placa standard. Cu toate acestea, versiunea organică are doar o dimensiune de 65 de grame, în timp ce clasicul cântărește 100 de grame. Alfred Ritter justifică creșterea prețurilor cu costurile mai mari ale materiei prime.
Ce recomandă cercetarea nutrițională
Asta îi cheamă pe critici pe scenă. Ei presupun că industria este preocupată exclusiv de marje. „Nu aș recomanda copilului meu să mănânce multă ciocolată pentru a-i menține sănătoși”, spune Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive. Ea nu vrea să contrazică efectul polifenolilor care promovează sănătatea. Dar, în general, nu se poate spune că ciocolata te face sănătos. „Ciocolata poate provoca, de asemenea, cariile dentare și obezitatea. Și acest lucru ar anula cu siguranță un efect pozitiv ”, spune Olias.
Ulrich Schlemmer de la Institutul Max Rubner, o autoritate afiliată la Ministerul Federal al Alimentației, este, de asemenea, sceptic cu privire la dulciurile care promovează sănătatea. „Acestea pot fi măsuri de promovare a vânzărilor care nu ar trebui urmate orbește”, avertizează omul de știință. Efectele sunt adesea concluzionate din analogii și nu sunt dovedite în studii. În cazuri individuale, efectele pozitive sunt destul de concepibile, dar depind și de constituția fizică a fiecărui individ.