Dulciurile sunt reînnoite pentru a vă seduce mai bine! Cultură Nutriție
Sectorul de cofetărie, alcătuit din ciocolată, gumă de mestecat și bomboane, cântărea 156,4 miliarde de dolari în 2016, cu o 4,6% CAGR din 2016 până în 2021. Europa de Vest reprezintă atunci cea mai mare piață cu o cotă valorică de 29,6% (date GlobalData, mai 2017). Atins de „ zahăr »Sectorul trebuie să se reînnoiască pentru a răspunde noilor așteptări ale consumatorilor. În ciuda unor pierderi de viteză, clasamentul rămâne neschimbat, cel mai greu Haribo domină cu o cotă de piață de 37,7% (de la anul până în iunie 2018), urmată de Carambar & Co cu 14,5% datorită preluării în mai 2017 a activităților de cofetărie ale Mondelez. French Lutti închide podiumul cu un scor de 12,7% din cota de piață (date Nielsen, 2018).
Producătorii de bomboane își asumă un angajament public
Pe 20 iunie, toți jucătorii din sectorul cofetăriei au fost de acord să semneze un Codul de etică. Acesta își propune să oprească lipsa de încredere a consumatorilor și să transmită un mesaj de transparenţă. El oficializează în special eliminarea dioxidului de titan din toate produsele de cofetărie până în 2020, acordă prioritate culorilor naturale și dezvoltării gamele vegane sau redus în zahăr pentru a lupta împotriva obezității infantile.
Un al doilea aspect este protecția cunoștințelor tradiția cofetarului. Se angajează să-și oficializeze cunoștințele prin crearea unei diplome de cofetar recunoscută de Educația Națională. Aceștia vor trebui să mențină și să verifice codurile de practică care guvernează rețetele lor tradiționale. Pentru a păstra sectoarele agricole esențiale pentru viața anumitor producții, cum ar fi calissons sau jeleuri de fructe, carta se angajează, de asemenea, la contracte pe termen lung care garantează cererea.
Mai puține zaharuri în cofetăria noastră
A existat o denigrare a zahărului de câțiva ani. Prin urmare, uriașii industriei de cofetărie au pus la îndoială fezabilitatea oferirii de produse mai puțin dulci, păstrând în același timp aroma caracteristică a produselor lor. Ei nu caută să își schimbe produsele, ci să ofere noi referințe care să răspundă cerințelor anumitor consumatori.
Mulțumesc adăugării fibra naturala de porumb, Haribo a lansat două produse la începutul anului 2018: Fruitilicious și Sea Friends care conțin cu 30% mai puține zaharuri. Producătorul francez Lutti folosește același proces și oferă o nouă gamă cu 40 până la 50% mai puține zaharuri.