După cârnații de varză, iată papetul Vaudois; Stéphane Décotterd
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Așa cum am promis, iată o rețetă papet Vaudois. Dar atenție, aceasta este doar versiunea mea. Nu am pretenția de a vă oferi rețeta papet vaudois adevărată ... Să o aveți pe aceasta pe care fiecare o cere de la mama sa!
Mica poveste ...
Papet este un amestec de cartofi și praz, își datorează numele consistenței sale de "papette", un termen franco-provençal care, în cadrul regimului antic, se referea la toate felurile de mâncare făcute cu terci de făină.
La fel ca cârnații de varză, ne putem imagina originea foarte îndepărtată, totuși, așa cum am văzut în articolul precedent, cultivarea cartofilor s-a răspândit destul de târziu în Pays de Vaud. În ceea ce privește prazul, pe atunci avea o reputație destul de proastă, fiind considerat „incitant la pofta” (sic).
Astăzi, papetul Vaudois a devenit felul de mâncare cantonal din Pays de Vaud. Culorile vasului (alb și verde) au cu siguranță ceva de-a face cu el. Mai mult, este degustat în mod tradițional pe 24 ianuarie în memoria Independenței Vaudoise (1798).
Există chiar Ziua Papet Vaudois prima vineri din octombrie.
În această zi, măcelarii Vaudois oferă o porțiune din faimosul Papet oricui dorește!
Dar destule discuții, să trecem la rețetă cu câteva explicații ....
- Gătesc cârnații în apă, în afară de papet, pentru a preveni ca gustul de fum să copleșească finețea prazului.
- Pentru mine, fără smântână, fără lapte! Pe de altă parte, folosesc sucul din cârnați pentru a lega papetul înainte de a-l servi.
- Pentru recuperarea sucului, gătiți cârnații la foc foarte mic, fără a fierbe, pentru a preveni spargerea lor. MĂSURI NU LELEAȚI SAU PUNCTURAȚI! Se scurgeau de sucuri și carnea devenea uscată și spălată.
- Nu tocați prazul, tăiați-l în pătrate mari. La sfârșitul gătitului, fibrele intacte ale legumei vor permite o legătură bună.