E 471 mono- și digliceride ale acizilor grași - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

E 471 este numărul de omologare european pentru aditivi alimentari, sub care sunt sintetizați mono- și digliceridele acizilor grași. Aceste substanțe, care sunt utilizate în principal ca emulgatori, modifică proprietățile produselor alimentare în diferite moduri, în funcție de categorie. Citiți aici tot ce trebuie să știți despre aditivul E 471.

E 471 - ce este?

Acest aditiv este practic un produs descompus al trigliceridelor (acizi grași). Apare în mod natural în organismul uman. Cu toate acestea, pentru utilizarea în sectorul alimentar, E 471 este produs chimic folosind glicerină și acizi grași. Acizii grași utilizați pentru aceasta sunt de obicei vegetali (de exemplu, ulei de soia), dar uneori sunt folosite grăsimi animale. Cu apă caldă, E 471 dezvoltă proprietăți emulsionante, care se intensifică atunci când se adaugă săruri ale acizilor grași (E 470a).

E 471 și inginerie genetică

Organismele modificate genetic pot fi, de asemenea, utilizate în producția de mono- și digliceride ale acizilor grași, în principal așa-numitele soia modificată genetic. De regulă, acest lucru nu este marcat pe produsele corespunzătoare, deoarece nu este clarificat legal dacă acest lucru trebuie făcut cu aditivi care trec prin mai multe etape de procesare în producție. În plus, în cazul mărfurilor comercializate la nivel internațional, cum ar fi soia, este dificil din punct de vedere tehnic să se separe strict soia convențională și soia modificată genetic, motiv pentru care trebuie presupus că chiar și produsele declarate „fără OMG” pot conține soia modificată genetic.

Unde se folosește E 471?

Acest aditiv este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Mono- și digliceridele acizilor grași sunt utilizate în mod obișnuit pentru a amesteca ingrediente grase și pe bază de apă care în mod normal nu se combină, deci acționează ca un emulgator. E 471 este de obicei utilizat în industria alimentară pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor.

Cu toate acestea, la produsele de panificație, E 471 rafinează structura firimiturilor, de exemplu, și menține capacitatea de a reține apa mai mult timp, astfel încât pâinea și altele asemenea să nu se usuce și să nu mai stea la fel de repede. Aditivul face înghețata mai fină și îi permite să se topească mai încet, iar proprietățile de spumare ale acestei substanțe sunt utilizate în producția de gemuri și jeleuri.

În plus, E 471 poate fi găsit în aceste alimente, printre altele:

Gătit rapid orez
Cârnați
Produse de patiserie
Geluri, gemuri, gemuri
Produse cremă
Produse din ciocolată
Mâncare pentru copii (urmați)

Mono- și diglicerolii din acizi grași sunt utilizați și pentru produsele cosmetice.

E 471– este discutabil?

Acest aditiv este considerat inofensiv, intră în metabolismul grăsimilor. Nu există nicio valoare ADI (Acceptable Daily Consum) care definește cantitatea maximă care este inofensivă pentru sănătate pe întreaga durată de viață a unui adult. Conform principiului quantis satum, la fel de mult E 471 poate fi utilizat în fabricarea produselor alimentare, cât este necesar pentru a obține anumite proprietăți.

Acest aditiv poate provoca alergii la persoanele sensibile. Deși E 471 constă parțial din acizi grași saturați, care sunt asociați cu un risc crescut de diverse boli (cardiovasculare), nu există dovezi științifice că acest lucru se aplică mono- și digliceridelor acizilor grași.

Diverse agenții de reglementare a alimentelor consideră că substanța este o parte comună a nutriției umane. Dacă doriți să faceți fără inginerie genetică și/sau alimente pentru animale, ar trebui să aduceți produse cu dvs. E 471 dar evita.